Dans la cuisine de MELINA

Bonjour,

Un petit post vite fait en passant parce que ENFIN, ELLES SONT LÀ!!! Qui? Les asperges valaisannes bien sûr! Ni marocaines, ni péruviennes ni même françaises (Même si à titre personnel je n'ai rien contre le Maroc, le Pérou ni même la France). Mais quand on a un aussi bon produit tout près de chez soi, franchement, on l'importe pas du bout du monde et pis c'est tout. C'est comme les fraises espagnoles, à oublier! Encore une fois ( je radote) aussi écologiquement que socialement ou gustativement à éviter.

Avec un bon jambon cru et de la mayonnaise (maison, la mayo, on fait les choses bien), c'est évidemment le top. Mais comme le bikini approche à grands pas, on peut aussi profiter de la belle en version plus légère dans cette petite salade.

Salade asperges-parmesan-basilic

Pour 4 personnes (entrée)

• 8 asperges blanches
• 8 asperges vertes
• 5-6 tomates confites
• 50 g de parmesan entier
• 4 cs de vinaigre de framboise
• 3 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin
• 1 poignée de basilic

Eplucher les asperges en insistant sur le pied des blanches. La cuisson étant al dente il ne faut pas que les morceaux soient coriaces.
Les cuire debout attachées en bottes ou alors dans un casserole avec un panier spécialement prévue à cet effet. Compter une quinzaine de minutes pour les blanches et une dizaine pour les vertes. Les têtes doivent être tendres mais ne pas se défaire. Plonger les asperges vertes dans un saladier d'eau glacées immédiatement pour qu'elles gardent leur couleur.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps émincer le basilic et les tomates confites. Emulsionner ensemble l'huile et le vinaigre, ajouter le basilic et les tomates. Assaisonner (attention au sel, le parmesan va déjà saler).
Avec un économe à légumes, prélever des lamelles de parmesan.
Lorsque les asperges sont froides, les assaisonner avec la sauce puis garnir avec les lamelles de parmesan au moment de servir.

 

Bon appétit (Et vive l'asperge valaisanne!)

Melina

Bonjour!

Aujourd'hui dans le Matin, un reportage dans un atelier de cuisine crue. Qui s'est avéré être en fait un atelier de cuisine crue végétalienne. Franchement entre les sujets sur la cuisine végétarienne, végétalienne et crue, je mange terriblement sain et éthique... Mais alors, franchement, la grande amatrice de viande que je suis, est assez époustoufflée en ce moment de découvrir les excellentes choses que l'on peut cuisiner sans ingrédients d'origine animale. Bon, faut pas pousser non plus hein, je ne vais pas renoncer de sitôt à la côte de boeuf beurre aux herbes. Mais le pesto aux noix et coriandre d'Ermelinda va faire partie des mes classique à l'avenir. Un sujet à découvrir dans le Matin du jour. 

 

La recette bonus d'Ermelinda et de son Marché ambulant:

 

Maki aux carottes, baies de goji et aguyamento

• 1 feuille de nori
• 150 g de carottes
• 3 cs d'huile d'olive
• 3 cs de citron
• 1 cs de sésame
• 20 g de concombre
• 1/4 d'avocat
• 20 g de graines germées
• 5 g de baies de goji
• 15 g de baies d'aguyamento
• sel à l'urucum.

 

Râper la carottes. L'assaisonner avec l'huile d'olive, le citron, la sésame, les baies de goji, les baies d'aguyamento et le sel à l'urucum.

Découper les concombres et l'avocat en bâtonnets.

Etaler la feuille de nori, disposer un ruban de salade de carottes au fond. Garnir avec des bâtonnets de légumes et des graines germées. Rouler comme un maki.

Découper en makis, déguster avec de la sauce spiruline (60 ml d'huile+5 cl de tamari+1 cs de spiruline).

 

Bon appétit et allez voir Ermelinda à Mednat ce week-end, la cuisine 100% crue c'est plutôt sympa

Bon appétit

Melina

Bonjour,

Bon, d'accord, suis franchement à la bourre là. Top Chef c'est le lundi soir et je publie ma recette seulement maintenant, honte à moi! Et franchement tout est un peu à l'arrache depuis lundi. Parce qu'en fait, j'avais choisi une recette à essayer, le cassoulet revisité en nem de foie gras et purée de tarbais. Ca avait l'air bien bien bon. Le hic c'est que j'ai complètement oublié que lundi était veille de fête dans ma jolie région et que, donc, les commerces fermaient à 17 heures. Donc pas de courses et donc pas les ingrédients nécessaires à la recette. En plus je suis juste arrivée pour Top Chef donc il me fallait une recette rapide. Bref, la déroute totale! Une vraie recette du placard. Mais un résultat franchement assez bon (même si très très loin de la recette originale).

Purée de pois chiches et saucisse au chou en feuille de brick

 

 

 

Alors j'ai pris:

• 120 g de pois chiches cuits (conserve)
• 1 saucisse au chou
• 1 feuille de brick

 

J'ai mis les pois chiches dans une casserole avec un fond d'eau. J'ai déposé dessus la saucisse au chou et cuit 30 minutes à couvert en rajoutant du liquide quand il n'y avait plus.

Une fois la saucisse cuite, je l'ai ouvert et vidée de sa chair. J'ai coupé une moitié de feuille de brick et déposé dessus un boudin de chair à saucisse. J'ai roulé en une sorte de cigare et enfourné à 200 degrés 6 minutes.

Pendant ce temps j'ai mixé les pois chiches jusqu'à obtenir une purée bien onctueuse.

J'ai servi le cigare de saucisse au chou avec la purée de pois chiches et une salade.

Très bon (mais plus du tout Top Chef)

Bon appétit

 

Melina