Dans la cuisine de MELINA

Bonjour,

Bon, bien sûr, bonne année 2012, plein de bonnes choses à vivre, à découvrir, à voir et, évidemment, à déguster! :-)

On commence de ce pas avec un petit bouillon improvisé hier soir pour le souper et qui correspond tout à fait à ce dont j'ai envie en ce moment, des recettes saines, légères et... vite faites! En plus à part la majorité des ingrédients sont des choses que l'on a dans son armoire, pour peu qu'on cuisine un peu asiatique de temps en temps. Alors voilà, la recette.

 

Dés de saumon dans son bouillon de légumes

Pour 2 personnes

• 1 filet de saumon frais sans peau (200-300 g)
• 7 dl de bouillon de légumes
• 2 carottes
• 1 petit brocoli
• 1 cc de gingembre moulu
• 1 cc de sauce de poisson
• 1 cc de vinaigre de riz
• 2 cs de sauce soja

 

Découper le saumon en gros dés et l'assaisonner avec la sauce soja et le gingembre. Laisser mariner.

Pendant ce temps peler les carottes et les découper en juliennes. Raper le sommet des rosettes de brocoli avec une râpe à légumes pour obtenir une sorte de hachis de brocoli (garder le reste du brocoli pour une soupe ou un gratin).

Dans une casserole faire chauffer le bouillon de légumes, ajouter les carottes et les brocolis, la sauce de poisson et le vinaigre de riz. Laisser mijoter 7-8 minutes. Les juliennes de carottes doivent être encore un peu al dente.

Ajouter les dés de saumon et leur marinade dans la casserole et laisser frémir environ 1 minute (si vous aimez le saumon encore un peu cru au centre. Sinon laisser un peu plus longtemps).  Servir bien chaud.

Miam!

Bonn appétit.

Melina

 

Bonjour,

Je racontais dans un mes derniers posts mon côté un peu (beaucoup) mono-maniaque par moment par rapport à la blogosphère culinaire. Quand je commence à me promener dans un blog qui me plaît j'ai envie de cuisiner toutes les recettes et pendant 3 semaines tous mes repas viennent du même blog! En ce moment donc c'est Ligne et Papilles qui occupe mes pensées (et ma cuisine). Après les crevettes au curry d'agrumes, j'ai testé la semaine dernière le maffé au boeuf. Là contrairement à la dernière fois j'ai presque suivi la recette à la lettre. Presque parce que la saison des courgettes et des poivrons étant terminée ici je les ai remplacées par plus de carottes et j'ai mis un peu plus de patates douces. Et comme je n'ai pas trouvé de confinade j'ai mis plus de concentré de tomates. Mais sinon j'ai tout fait pareil que la recette originale.

Maffé de bœuf

(La photo est nulle, prise le soir avec mon portable. Bref, pour une vraie jolie photo allez voir l'originale chez Lavande. En plus avec des courgettes et des poivrons il y a un vrai contraste de couleurs. A retester l'été prochain donc)

• 1,5 kg de bœuf à mijoter (j'ai pris du ragoût)
• 1 gros oignon
• 4 cs de concentré de tomates
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 1/2 cs de gingembre moulu
• 2 gousses d’ail (une seule dans la recette originale)
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 cc de paprika doux (la recette originale met du piment mais à cause de mini-gourmette j'ai plutôt mis du paprika)
• 6 carottes
• 2 patates douces
• 110 g de beurre de cacahuète crunchy

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire revenir le bœuf et l’oignon émincé. Ajouter l’ail écrasé, le concentré de tomates, les carottes en cubes et les épices. Ajouter du bouillon à hauteur, compléter d’eau si nécessaire.
Cuire 3 heures doucement. Quand la viande est ben tendre, ajouter les légumes coupés en morceaux, le beurre de cacahouètes  et laisser cuire encore 30 minutes.

Verdict: Franchement c'était super bon! Et encore meilleur réchauffé le lendemain. Je ne regrette pas ma "Ligne et Papilles"-mania actuelle :-)

Bon appétit

 

Melina

Bonjour,

Pas de recette aujourd'hui mais une adresse (j'en ai plein à publier d'ailleurs mais le temps... bla bla bla, vous connaissez la chanson). Alors je vais essayer de le faire au fur et à mesure. Parce que l'un des grands avantages d'être journaliste dans la rubrique Cuisine c'est quand même de pouvoir régulièrement découvrir de bonnes adresses. Alors je n'ai aucune compétence professionnelle pour juger un plat, je ne sais pas gloser sur une sauce pendant 10 minutes comme Sébastien Demorand mais je sais quand un plat me plait, au palais et à l'oeil. Et c'est ce qui compte, non?

Alors voilà, l'adresse du jour c'est le Restaurant du Lac, à Versoix (GE). C'est le hasard qui m'a menée là, Versoix n'étant pas tout à fait dans mon coin de villégiature. Mais j'ai eu la chance d'aller visiter la chocolaterie Favarger la semaine dernière (je vous raconterai ça bientôt) et elle se situe à Versoix. Et à midi nous avons mangé au Restaurant du Lac donc.

La déco assez épurée, moderne mais chaleureuse fait qu'on s'y sent (en tout cas que je m'y suis sentie) tout de suite à l'aise. C'est très lumineux grâce à une baie vitrée arrondie qui donne du côté du lac. Les photos du site montrent une jolie terrasse, à tester l'été prochain.

Le personnel est vraiment aimable, attentionné sans être trop présent, ce qui est très agréable.

La cuisine maintenant: Je me suis laissée convaincre par ma voisine de table de prendre les filets de perche du lac. Un peu sceptique je dois dire. Parce que pour avoir essayé plein de restaurants autour du lac Léman, je dois dire que les filets de perche sont souvent décevants. Déjà souvent ils ne sont pas du lac Léman. (A voir pour les intéressés cette très bonne enquête d'A bon entendeur)

Et s'ils le sont, la quantité est souvent trèèèèèès limitée pour un prix trèèèèèèèès prohibitif.

Eh bien pas cette fois! Après avoir été sautés au beurre en salle devant les clients, les filets sont arrivés devant moi accompagnés de délicieuses frites maison (pommes allumettes disons) et de lentilles de Sauverny (Genève oblige) au curry vraiment excellentes.

Voici l'assiette:

Jolis non?

Bon, j'entends les râleurs: "Oui, jolis mais bon, pas gargantuesque la portion...". Sauf que cela est le premier service et qu'un deuxième pareil l'a rejoint. Autant dire que je n'avais plus faim en sortant de table. Et surtout ils étaient vraiment très bons, parfaitement assaisonnés et s'accordaient très bien avec les lentilles. Le tout pour 41 francs l'assiette. Moins cher que dans d'autres établissements où je vous jure que j'avais faim à la fin du repas. Donc rien à redire.

Mes voisines, habituées du lieu, ont aussi été contentes de leurs choix:

Filet de bœuf au foie gras, chanterelles et artichaut poivrade, jus court, quelques gouttes d’huile de truffe

Et souris d’agneau confite au jus servie sur un lit de lentilles légèrement parfumées au curry et petits légumes

Restaurant du Lac
Elin et Laurent Michaux
1, Quai de Versoix
1290 Versoix
T 022 779 31 00

michaux@bluewin.ch

 

Bon appétit

 

Melina