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26/06/2009

Livres pour marmitons en herbe

 

A la veille des grandes vacances d'été, le "Matin" vous propose aujourd'hui une sélection non-exhaustive de quelques bouquins de cuisine pour enfants, histoire d'initier vos chères têtes blondes à la bonne chère.

 

100% excellent (Bayard Jeunesse)

Recueil de 120 recettes du magazine Astrapi

 

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Les +

Le format (spirales + chevalet pour le poser sur la table)

Le papier (plasitifé)

Conseils des bases et astuces pour chaque recette

Illustrations des recettes pas trop stylisées => les enfants peuvent arriver au même résultat, visuellement parlant.

 

Les –

Etapes pas très détaillées en illustrations, livre plutôt réservé aux préados ou aux ados.

 

 

Corsaires & Casseroles. Recettes salées pour moussaillons gourmands (Estèbe, Hélène Becquelin/KOOCOOK)

Recettes salées à base de produits "originaux" pour un livre pour enfants

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Les +

Propositions de produits «inhabituels» pour un livre pour enfants: asperges, morue, roquefort...
Illustrations sympas et l’humour qui fait le succès du blog d’Estèbe
Classement par saisons

Les -

La description des recettes, en langage très imagé, rend peut-être le livre peu accessible à des petits non accompagnés.




Le livre du jardinage et de la cuisine (Gallimard Jeunesse)

Livre qui explique comment jardiner ses propres légumes
et fruits puis comment les cuisiner
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Les +

Il est plus facile de faire manger des légumes si les enfants les ont fait pousser eux-mêmes.

Propositions aussi pour un balcon.

Anecdotes intéressantes sur les légumes.

Indication du temps de culture.

Photos pour illustrer le potager et la cuisine.

Beaucoup d’éléments explicatifs sur le jardinage (photosynthèses, graines…).

Lexique cuilinaire illustré.

 

Les –

Le papier (pour un livre de jardinage et de cuisine on aurait pu souhaiter du papier plastifié et moins dommage).

Quelques illustrations hasardeuses des quantités ou des produits (quelque fois l’image montre exactement la quantité nécessaire d’autre fois non, difficile pour les petits).

 

 

Douceurs d’ici, saveurs d’ailleurs (Corinne Albaut, Actes Sud Junior)

Livre de recettes de desserts du monde entier

 

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Les +

Voyage dans le monde entier (pas toujours les pays «classiques» => découverte de la géographie et d’autres cultures.

Lexiques illustré de la pâtisserie qui peut servir pour d’autres recettes.

Idées de recettes pour d’autres périodes importantes pour les enfants (Noël, anniversaires, Halloween…).

 

Les –

Format (difficile de le garder ouvert sans l’abimer).

Papier (fragile).

Etapes des recettes pas très détaillées pour les enfants.

 

Cuisine amusante (Bernadette Theulet-Luzié, Casterman)

Livre mettant en scène les recettes en décorations rigolotes

 

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Les +

Format, spirales très pratiques

Balisage par difficultés

Noms rigolos des recettes (dragon sushi)

Recettes très basées sur la décoration (animaux, bâteau…)

Ingrédients faciles et beaucoup de conseils

 

Les –

Recettes parfois uniquement basées sur la déco mais pas vraiment sur le goût ou la diététique.



Et deux ouvrages en plus de ceux présentés dans le "Matin" du jour:




La cuisine de la reine des prés (Lionel Hignard et Alain Niels Pontoppidan, Actes Sud Junior)

Recettes à base d'ingrédients cueillis dans la nature

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Les +

Recettes classées par saison et par repas (déjeuner, dîner…)

Equipement nécessaire à la cuillette détaillé et imagé.

Inventaire des ustensiles de cuisine imagé

Noms sympas et rigolos pour les recettes (Yaourt des hommes verts, citronnelle des abeilles…)

Apprend aux enfants ce qui est bon dans la nature

 

Les –

Format (difficile à le tenir ouvert pendant la recette)

Papier (qui tâche)

Dessins très simplifiés voire naïfs, difficile à reconnaître dans la forêt et peu de recommandations sur d’éventuelles similitudes dangereuses.

Pas de lexique du vocabulaire culinaire

 

 

Des mots, des mets, ou comment l’appétit de lecture vient en cuisinant (Françoise Spiess, Gallimard Jeunesse)

L'histoire d'aliments à travers la littérature et des recettes

 

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Les +

Histoire des mets et des mots à travers leur place dans la littérature, donc éveil à la littérature en même temps qu’à la cuisine. Anecdotes historiques adaptées aux enfants, littérature enfantine.

 

Les –

Format peu pratique, papier délicat

Moins intéressant comme livre de cuisine à proprement parler, recettes peu détaillées et pas illustrées.

 

06:00 Publié dans Livre | Tags : livre, cuisine, enfants | Lien permanent | Commentaires (8)

19/06/2009

Déclinaison de tartares

Pour fêter le début de l'été et les envies de fraîcheur, le "Matin" vous propose une petite déclinaison de tartares, version salée et sucrée.

 


Tartare de bœuf «classique»

TARTare boeuf.jpg

 

Pour 4 personnes (plat)

 

  • 800 g de viande
  • 2 jaunes d’œuf
  • 6 cornichons
  • 10-15 câpres
  • 1 gros oignon
  • tabasco
  • sauce Worcester
  • 3 cs de moutarde de Dijon
  • sel et poivre du moulin

 

 

Nettoyer la viande en enlevant les parties grasses. Couper en tartare (voir vidéo).

Emincer les cornichons, les câpres et l’oignons. Les ajouter à la viande, bien mélanger. Assaisonner avec 2 ou 3 gouttes de Tabasco, une ou deux giclées de sauce Worcester, la moutarde. Saler et poivrer.

Gouter puis rectifier l’assaisonnement à sa convenance. Il existe autant de recettes de tartare que de gourmands, l’idéal est donc de l’assaissonner au goût de chacun en faisant déguster et de placer les épices sur la table.

Dresser sur une assiette par exemple en quenelles ou en dôme. Servir avec des frites ou des toasts.

 

 

Tartare de concombre aux œufs de saumon

Tartare concombre.jpg

 

Pour une vingtaine de cuillères apéritives

  • Un concombre
  • Une petite boite d’œufs de saumon
  • 100 g de seré
  • Sel
  • Paprika

 

Peler le concombre, le couper en tartare. Saler puis placer le mélange dans une passoire très fine. Laisser dégorger une heure.

Mettre le concombre dans un saladier, ajouter le seré et le paprika. Bien mélanger. Mettre au frais quelques heures.

Dresser sur des cuillères apéritives, ajouter 4 ou 5 œufs de saumon sur chaque bouchée.

Note: Il est possible de remplacer les œufs de saumon par des toutes petits morceaux de saumon ou de truite saumonée.

 

Tartare de thon aux fruits de la passion

Tartare thon.jpg

Pour 4 personnes (entrée)

  • 400 g de thon rouge
  • 4 fruits de la passion
  • 1 ananas frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron vert
  • 2 oignons nouveaux avec le vert
  • Coriandre

Couper le thon débarrassé de ses arêtes en tartare.

Faire de même avec l’ananas. Ouvrir les fruits de la passion et en détacher la chair.

Emincer les oignons nouveaux avec le vert.

Mélanger le thon avec les fruits et l’oignon, ajouter l’huile d’olive et mélanger.

Assaisonner avec quelques feuilles de coriandre ciselées et un peu de sel.

Ajouter le jus de citron vert juste avant de servir,le jus de citron cuisant le poisson.

Servir dans les coques de fruits de la passion.

 

Tartare de mangue à la menthe

Tartare mangue.jpg

 

Pour 4 personnes

 

  • Deux mangues bien mûres
  • Une quinzaine de feuilles de menthe fraîche
  • 2 dl d’eau
  • 1 cs de sucre

 

Mettre l’eau dans une casserole et la porter à ébullition. Oter du feu et ajouter une dizaine de feuilles de menthe. Laisser infuser environ dix minutes. Oter les feuilles. Ajouter le sucre, remettre à feu doux, mélanger jusqu’à dissolution complète. Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu. Laisser reposer.

Ouvrir les mangues, détailler la chaire en gros morceaux puis couper en tartare.

Mettre la mangue dans un saladier, ajouter le sirop à la menthe et le restant des feuilles ciselées. Mélanger et mettre au frais au moins deux heures.

Dresser dans des verrines, décorer avec une feuille de menthe.

 

Ces recettes plus quelques conseils pour réussir son tartare sur www.lematin.ch/guide/cuisine

 

Et en bonus, une dernière petite recette pour un tartare végétarien.

 

Tartare de betterave rouge au chèvre et au basilic

Tartare betterave.jpg

 

Pour quatre entrées

 

  • Deux betteraves rouges cuites
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 8 feuilles de basilic
  • Sel, poivre

 

Peler les betteraves rouges, les détailler en tartare au couteau. Ciseler les feuilles de basilic.

Travailler le fromage de chèvre à la fourchette dans un bol pour le rendre plus souple.

Mélanger dans un saladier la betterave, le fromage et le basilic. Saler (pas trop, le fromage de chèvre relève déjà le gout), poivrer (au moulin de préférence). Laisser reposer au frais une heure au moins.

Dresser dans des verrines ou en dôme avec un cercle de pâtisserie. Servir avec du pain de campagne.

 

 

12/06/2009

Tout sur le barbecue!

Si vous êtes passionnés de barbecue mais que vous n'en pouvez plus des merguez, tranches de porc marinées et autres ailerons de poulet, de nombreux livres sortent en ce moment pour proposer des recettes nouvelles voire audacieuses.

Parmi ceux-là j'ai beaucoup aimé "Tout au barbecue" de Karim Haïdar, paru aux éditions Albin Michel.

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Des recettes assez faciles à réaliser mais souvent très surprenantes dans cette déclinaison grillades. Un petit exemple avec les Moules au cumin en papillottes, les Filets de bar en vapeur de fenouil grillé ou les Tomates mozzarella sur le grill.

 

Des desserts sur le grill

 

Aujourd'hui dans le "Matin", quelques idées pour terminer une grillade en proposant à vos invités des desserts... au grill!

Une proposition qui peut se se décliner dans plusieurs catégories de recettes, des brochettes, des papillotes, des fruits frais chauffés et même, pour ceux qui préfèrent le salé au sucré, des fromages!

Brochette:

Brochettes de fruits secs à la fleur d’oranger*

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Pour 6 petites brochettes

  • 6 pruneaux secs dénoyautés
  • 6 dattes dénoyautées
  • 6 petites figues séchées
  • 6 abricots séchés
  • 100 g de raisins de Corinthe
  • 2 dl de jus d’orange
  • ½ dl de jus de citron
  • 2 cs d’eau de fleur d’oranger

 

 

 

Huit heures à l'avances mélanger le jus d’orange et le jus de citron, y faire macérer les raisins de Corinthe. Laisser reposer 2 heures au frais. Ajouter au mélange la fleur d’oranger et les autres fruits. Laisser macérer encore au moins 6 heures au frais.

Sortir les fruits, sauf les raisins, et les égoutter. Disposer quatre fruits différents sur les brochettes (pruneau, datte, figue, abricot).

Poser les brochettes sur la grille du barbecue placée à 5 cm des braises. Retourner au bout de 2 minutes et laisser cuire encore 2 minutes.

Servir arrosé de la marinade et des raisins de Corinthe.

Accompagner de crème Chantilly.

 

 

Papillotes:

Papillottes ananas-coco-vanille

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  • 4 rondelles d’ananas
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 2 dl de lait de coco
  • 2 cs rhum

 

 

Couper les rondelles d’ananas en petits morceaux. Les répartir au milieu de quatre carrés de papier d’alu. Relever les bords du papier pour créer des petites corbeilles.

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines au centre. Verser les lait de coco dans un récipient, ajouter les graines de vanille, mélanger. Verser ce mélange sur les morceaux d’ananas, fermer les papillotes.

Placer sur la grille une dizaine de minutes. Placer les papillotes dans des asiettes, les ouvrir et parfumer avec un peu de rhum.

 

Fruits grillés:

Prunes chaudes à la canelle

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  • 6 prunes bien mûres
  • 3 cs de canelle moulue
  • 4 cs de cassonade
  • Eau-de-vie de prune
  • Glace vanille

 

 

 

Séparer les prunes fraîches en deux moitiés. Les placer dans un récipient en aluminium spécial barbecue, partie tranchée dessus.

Saupoudrer chaque oreillon de cassonade et de canelle.

Placer sur la grille à 10 cm des braises pendant une vingtaine de minutes (variable suivant la maturité et la taille des prunes).

Placer les prunes chaudes sur un plat, les arroser d’eau-de-vie de prune. Servir avec une boule de glace vanille.

 

Fromages:

Fromage de chèvre au romarin en papillote*

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  • 1 bon pain
  • 1 chèvre frais
  • 3 brins de romarin
  • Huile d’olive
  • Poivre

 

 

Mettre le fromage et le romarin dans une papillote en papier sulfurisé doublée de papier alu. Donner quelques tours de moulin à poivre et refermer.

Poser la papillote à même les braises pendant quinze minutes, sans la retourner.

Retirer du feu. Servir avec un filet d’huile d’olive et quelques tranches de pain qu’on peut aussi faire griller sur le barbecue.

 

Ces recettes et quelques astuces pour des desserts au barbecue sur www.lematin.ch/guide/cuisine

 

Brochettes aux chamallows et aux pèches

Chamallows.jpg

 

Pour deux brochettes

  • Pics en bois
  • 10 chamallows
  • une pèche ou une nectarine

 

Alors là, attention, maîtrise culinaire obligatoire pour la réalisation de cette recette d'une difficulté extrême:

Peler la pèche, la couper en morceaux un peu plus petits que les chamallows. Piquer sur les bois un chamallow, un morceau de fruit, un chamallow, un morceau de fruit...

Placer les brochettes sur la grille à environ 5 cm des braises, retirer dès que les chamallows rétrecissent.

Note 1: possibilité évidemment de varier les fruits suivant les goûts ou même de ne prendre que des chamallows.

Note 2: pour une version plus gourmande mais plus du tout mais alors du tout légère: préparer une sauce au chocolat avec du chocolat fondu et une tombée de crème et tremper les brochettes dans ce mélange.

 

Papillotte banane-choco

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Pour une papillotte

 

  • Papier alu
  • 1 banane
  • 4-6 carrés de chocolat, noir ou au lait suivant les goûts

 

Là aussi, maîtrise exigée:

Eventrer la banane dans sa longeur, la peau et quelques contimètres de la chair. Glisser dans cette entaille les morceaux de chocolat. Emballer la banane dans le papier alu. Placer cette papillotte 10 minutes directement dans les braises. Eventrer le papier, servir avec de la glace vanille ou de la Chantilly.

 

 

Melon chaud aux fraises*

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  • Un melon bien mûr
  • 250 g de fraises
  • 1cs sucre glace
  • Poivre moulu
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

 

Couper les fraises en morceaux, les saupoudrer du sucre glace et d'un peu de poivre moulu. Mettre au frais quelques heures.

Couper le melon en deux, enlever les pépins. Placer les moitiés de melon côté peau directement sur la grille à environ 10 centimètres des braises. Les retourner régulièrement. Laisser cuire 20 minutes.

Saler et poivrer légérement l'intérieur.

Remplir le centre des moitiés de melon avec les fraises bien fraîches. Servir.

 

Brochettes d'Emmental, poires et lard*

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Pour 6 brochettes

  • 6 pics en bois
  • 300 g d'Emmental
  • 12 tranches de lard fumé à cuire
  • 2 poires

 

Couper le fromage en cubes. Peler les poires, évider le centre et les débiter en morceaux à peu près de la même taille que le fromage. Alterner sur les pics en serrant bien fromage, poire, fromage, lard, poire, lard, fromage, poire, fromage (ou à votre convenance).

Poser sur la grille à 5 cm des rbaises, retourner après 2 minutes. Attention, le fromage ne doit pas fondre.

Servir.

 

Note: Il est possible de remplacer l'Emmental par un autre fromage à pâte dure comme le Gruyère, le Beaufort, le Comté...

 

* Recettes tirées ou inspirées du Livre "Tout au Barbecue", de Karim Haïdar, éd. Albin Michel (voir onglet "Livres")

 

 

 

08/06/2009

Le thé matcha

Les habitués de la blogosphère culinaire le savent, le thé matcha est à la mode. Il parfume délicatement toutes les recettes le contenant mais en plus donne une très jolie couleur vert pastel. On l'utilise beaucoup en patisserie (voir les muffins au thé matcha dans la rubrique "Recettes") mais aussi dans d'autres desserts comme des crèmes à la vanille ou des gelées par exemple. Il entre parfois aussi dans des préparations salées. Il s'agit de thé vert réduit en poudre très fine. Il provient essentiellement du Japon. Contrairement au thé en feuille il n'est pas infusé mais battu dans de l'eau chaude (ou du lait suivant la recette) avec un fouet pour l'émulsionner.

En Suisse il est parfois difficile de se procurer du thé matcha. Il est rare d'en trouver en droguerie et tous les magasins bios n'en vendent pas. Il est donc souvent obligatoire de la commander. Pour ma part, moi qui en avais dernièrement un besoin assez urgent, j'en ai commandé sur le site www.couleursduthe.ch. Ce site propose même du thé matcha exprès pour la cuisine, meilleur marché que celui destiné à être bu. Cette adresse regorge aussi d'autres produits, conseils et recettes pour tous les amateurs de thés.

21:17 Publié dans Bons plans | Tags : thé, matcha, épicerie | Lien permanent | Commentaires (0)

05/06/2009

Zen et en pleine forme avec le thé vert

Détoxifiant, antioxydant, déstressant et surtout délicieux, le thé vert est un véritable alicament (aliment-médicament) miracle. En plus aujourd'hui il entre en cuisine pour distiller sa saveur particulière et son vert tendre dans les petits plats.

Un exemple de sa touche colorée dans la recette du jour du "Matin"

Muffins au thé vert

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  • 200 g de farine
  • 125 g de sucre50 g de beurre
  • 50 g de beurre salé
  • 1 dl de lait
  • 3 œufs
  • ½ sachet de poudre à lever
  • 2 cc rases de thé vert matcha

Faire fondre les deux beurres puis ajouter le sucre. Battre au fouet pour faire mousser le mélange.
Ajouter les 3 jaunes d’œufs, le lait et la poudre de thé vert sans cesser de battre. Tamiser farine
et levure, ajouter au mélange précédent.
Battre les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel, puis incorporer délicatement à la pâte.
Répartir dans des moules à muffins.
Mettre au four 10 minutes dans un four préchauffé à 210 C°, puis baisser la température à 180 C°
et laisser cuire encore 20 minutes.

 

Un véritable délice pour accompagner une tasse de thé au moment du goûter. Idéal pour les gens qui n'aiment pas les pâtisseries trop sucrées.

Cette recette et plein d'infos sur le thé vert aujourd'hui dans le "Matin" et sur www.lematin.ch/guide/cuisine

 

06:00 Publié dans Recettes | Tags : thé vert, muffins, matcha | Lien permanent | Commentaires (0)

01/06/2009

Crevettes au lait de coco et aux tomates

Une petite entrée vite préparée pour 4 personnes ou un repas léger pour 2. Vite préparée et vite dégustée!

 

  • 200 g de queues de grosses crevettes cuites congelées (décortiquées ou non, au choix)
  • 2 cs d'huile parfumée au gingembre
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 1 petite brique de lait de coco
  • 3 petits oignons à sauce
  • 1 botte de ciboulette fraîche
  • 1 cc de maïzena

 

Faire chauffer l'huile parfumée dans une cocotte. Pendant ce temps couper les oignons en rondelles fines. Les faire revenir dans l'huile chaude. Rajouter les crevettes congelées, mélanger et laisser décongeler doucement à couvert.

Ajouter le concentré de tomate et la ciboulette, mélanger.

Verser le lait de coco dans la cocotte et chauffer tout doucement (attention, le lait de coco ne doit jamais bouillir sinon il tranche).  Délayer la maïzena dans un petit fond d'eau fraîche et ajouter à la préparation, mélanger. Laisser frémir cinq minutes le tout.

Servir avec du riz.

 

Note: Si vous ne trouvez pas d'huile au gingembre il est possible de la remplacer par de l'huile d'olive et d'ajouter un cm de gingembre râpé.

 

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