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05/02/2010

Bons les bonbons, bons!

Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin un sujet qui devrait plaire aux enfants, les bonbons. Parce que oui, on peut faire ses bonbons soi-même. Avec quelques colorants alimentaires, des arômes variés, quelques autres éléments (gélatine, crème,...) et évidemment du sucre, on peut se lancer dans une fabrication effrénée de petites sucreries multicolores. Ce qui présente trois avantages: déjà, on sait ce qu'on mange. Dans les bonbons "home made", point de conservateurs, exhausteurs de goût, sucre de synthèse et autres éléments chimiques. Non non, rien qu'du naturel ma p'tite dame.

Ensuite rien de tel pour passer pour un héros aux yeux de ses enfants que de leur fabriquer frites acidulées, caramels et sucettes maison. Le prochain goûter d'anniversaire de Junior devrait rester dans les mémoires de ses copains de classe (et de leurs mères, que vous pourrez longuement narguer...).

Enfin sous la surveillance d'un adulte, la fabrication de bonbons peut faire une idée d'activité d'intérieur très sympa pour les jours de congé pluvieux.

En bref, une activité qui occupe les petits monstres tout en vous procurant de délicieuses gourmandises, elle est pas belle la vie? Tout ça sur www.lematin.ch/guide/cuisine

Alors les recettes:

 

Gommes gélifiées

 

gommes.jpg

Pour une trentaine de bâtonnets

  • 90 g de sucre
  • 1 cs d’arôme coca, framboise, citron,… au choix
  • Colorant alimentaire en fonction de l’arôme choisi
  • 3 cs de miel liquide
  • 1 cs de jus de citron
  • 10 feuilles de gélatine


Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre le sucre sur feu doux avec 5 cs d’eau froide dans une casserole.
outer l’arôme, le miel et le colorant. Bien mélanger avec une spatule en bois.
Retirer du feu. Egoutter la gélatine, la rajouter au sirop coloré, bien mélanger. Ajouter le jus de citron.
Mouiller le fond d’un plat avec un peu d’eau froide, y verser la préparation. Laisser durcir plusieurs heures. Tester la masse avec le doigt, elle doit être bien caoutchouteuse.
Décoller le tour de la masse avec la pointe d’un couteau. Découper des bâtonnets (ou des formes avec des emporte-pièce).
Facultatif: rouler dans du sucre cristallisé.

 

Sucettes à la framboise

 

sucette.jpg

Pour 10 sucettes

  • 6 fonds en aluminium de bougies à réchaud
  • 6 petites piques à brochettes
  • 200 g de sucre
  • 2 cs de sirop de framboise
  • Colorant alimentaire rose


Laver les fonds en aluminium, bien les sécher. Huiler l’intérieur. Faire un minuscule trou sur le côté de chacun d’entre eux à environ 2/3 du sommet.
Enfiler une pique en bois dans le trou de chaque fond. La pointe de la pique doit être à peu près au centre de la coupelle en alu.
Placer ces petits moules dans une plaque à gâteaux.
Dans une casserole, verser le sucre, 3 cs d’eau, le sirop de framboise et le colorant. Portez à ébullition 1 à deux minutes (le mélange doit devenir sirupeux sur la cuillère mais pas solide).
Verser doucement ce mélange dans les coupelles jusqu’à 2 mm du bord en tenant bien les bâtonnets. Pour qu’ils soient bien droits dans les sucettes on peut les caler par-dessous avec un manche de couteau par exemple pour les surélever le temps que le sucre durcisse.
Laisser durcir une vingtaine de minutes. Démouler délicatement en incisant de la pointe d’un ciseau le bord des coupelles.

 

Bonbons au caramel

 

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Pour une vingtaine de pièces

  • 200 g de sucre cristallisé
  • 200 g de crème fraîche
  • ½ cc de sel
  • 2 cc de beurre

Huiler une plaque à gâteau.
Placer le sucre et la crème fraîche dans une casserole. Faire dissoudre le sucre dans la crème sur feu doux.
Augmenter légèrement la température, mais pas trop fort. Le caramel doit arriver à une légère ébullition mais pas bouillonner trop fort.
Remuer constamment la masse avec une spatule en bois pendant qu’elle cuit. Bien mélanger toute la préparation jusqu’au fond de la casserole.
Au bout d’environ un quart d’heure, la masse aura bruni. La verser sur la plaque huilée et laisser durcir entre 2 et 5 minutes. La plaque de caramel doit être encore souple, mais ni collante ni friable.
Découper en cubes. L’idéal est d’utiliser des ciseaux. Laisser refroidir les morceaux sans qu’ils se touchent, ils colleraient ensemble.
Conserver dans une boîte à biscuits.

 

Guimauve à la fleur d’oranger

 

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Pour un petit plat

  • 5 feuilles de gélatine
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 cs d’eau de fleur d’oranger
  • 1 cs de miel liquide
  • 1 cs de colorant alimentaire orange
  • 20 g de Maïzena
  • 20 g de sucre glace


Placer un saladier vide au réfrigérateur.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Verser dans une casserole le sucre, la fleur d’oranger, le colorant, le miel et 4 cs d’eau.
Faire chauffer à feu doux en remuant pour bien dissoudre tout le sucre.
Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige très ferme.
Ôter la casserole du feu. Essorer la gélatine ramollie et la rajouter au sirop de sucre orangé, bien incorporer.
Huiler légèrement un petit plat à gratin. Mélanger le sucre glace et la Maïzena puis saupoudrer ce mélange au fond du plat.
Sortir le saladier du frigo, y verser de l’eau très froide. Placer le bol contenant les blancs d’œuf battus dans ce saladier.
Verser en fin filet le sirop de sucre sur les blancs sans cesser de mélanger avec un fouet.
Verser la préparation dans le plat à gratin et placer le tout dans le réfrigérateur pendant environ deux heures.
Couper la guimauve en bandes à l’aide d’un couteau légèrement huilé. Normalement les bandes se détachent facilement du fond.
Garder au frais avant de manger, la guimauve fond très vite. Pour qu’elle soit moins poisseuse on peut la rouler dans un peu de Maïzena juste avant de servir.

 

Et une petite dernière pour la route:

Glacés à la menthe

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  • 200 g de sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf
  • huile essentielle de menthe poivrée
  • colorant vert

 

Placer le sucre dans un saladier. Y ajouter petit à petit le jaune d'oeuf. La masse doit avoir la même consistance que de la pâte à modeler. Partager la masse en deux. En colorer une des deux en vert et y ajouter quelques gouttes d'huile essentielle de menthe. Pétrir pour bien mélanger la couluer et l'arôme. Il est aussi possible de diviser le sucre glace en deux dès le début. Il est ainsi plus facile d'incorporer le colorant et l'arôme quand la pâte n'est pas trop compacte.

Etaler les deux masses séparément sur une hauteur dênviron un centimètres. Juxtaposer les deux masses aplaties, rouler cette "tartine" sur elle-même. Découper des tronçons de la taille d'un bonbon. Laisser sécher deux jours.

 

Bon appétit (et, comme d'hab, suis preneuse de vos photos si vous testez ces recettes, ou d'autres: melina.schroeter@edipresse.ch)

 

Melina

 


 

 

 

Commentaires

Je vous approuve pour votre critique. c'est un vrai travail d'écriture. Continuez

Écrit par : serrurier paris 6 | 22/07/2014

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