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28/11/2010

Cuisine thaï pour les débutants

 


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Le livre parfait pour les amoureux de la cuisine thaï mais qui ne savent pas comment se lancer. Toutes les recettes sont bien détaillées, les ingrédients expliqués et les étapes les plus compliquées sont illustrées en photos. Bref, à conseiller.

Bon appétit

Melina

15:08 Publié dans Livre | Tags : cuisine, thaï | Lien permanent | Commentaires (0)

Dimanche "testage de recettes"

Bonjour,

Oui, je sais, ça faisait longtemps. Mais bon, la fin de l'année vous savez ce que c'est: le stresse au boulot pour tout finir avant les vacances, les cadeaux de Noël à prévoir, commencer à s'organiser pour les repas de Fêtes bref, la course perpétuelle. Ajoutez à ça les premières chutes de neige sur ma maison (et accessoirement sur les routes qui y mènent.....) et vous mesurerez l'étendue des dégâts. Mais je trouvais quand même que je délaissais un peu ma cuisine ces temps. Du coup ça fait deux week-ends que j'ai ressorti livres et recettes à tester et que ça mitonne sec. Le week-end dernier je peux pas vous dire ce que j'avais essayé, c'était une répétition d'un de mes menus de Fêtes. Alors chut! Mais je vous en parlerai dès que mes invités l'auront dégusté.

Mais aujourd'hui je peux tout vous dire, ce d'autant que c'était bon! "Surtout les ca-ottes!" a décrété mini-gourmette, fan absolue de légumes (oui, je sais, ça va pas durer...)

D'abord en entrée j'ai (enfin) testé la recette de Velouté de betteraves au lait de coco de ma collègue Patrizia. Eh bien le verdict est tombé: une vraie tuerie! Je pensais que ça serait un peu écoeurant en portion complète mais le citron vert et les oignons coupent bien le sucré des betteraves. Bref, c'était excellent (Je me demande même si le duo de soupes d'une des mes entrées de Fêtes va pas se transformer en trio de soupes. Oups, j'ai vendu la mèche... Mais vous dites rien, hein, promis? :-)

En plus vous avez vu cette couleur?

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Beau, bon, simple et vite fait. Et pour la recette je laisse Patrizia vous la raconter, ça se passe par

Et merci Patrizia!

Cette recette ayant quelques parfums d'Asie, je voulais un plat qui aille dans le même sens. Du coup j'ai ressorti mon livre "Cuisine thaï pour débutants" de chez Marabout Chef et j'ai opté pour le Poulet sauté au basilic. Il y a plein de recettes super tentantes avec du lait de coco mais comme y en avait déjà dans la soupe j'ai préféré éviter.

Alors la recette:

Poulet sauté au basilic

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Pour 4 personnes

  • 4 cs d'huile végétale
  • 600 g de blanc de poulet émincé
  • 2 gousses d'ail pilées
  • 1 cc de gingembre frais râpé
  • 4 piments rouges frais émincés (pas mis)
  • 4 feuilles de citronnier kaffir
  • 1 oignon brun
  • 100 g de pleurotes coupées en quatre
  • 1 carotte coupés en tranches fines
  • 60 ml de sauce d'huître
  • 1 cs de sauce soja
  • 1 cs de sauce de poisson
  • 80 ml de bouillon de volaille
  • 80 g de germes de soja (j'en ai mis 120, j'adore ça)
  • 1 poignée de basilic frais (thaï dans la recette, normal dans ma marmite)

 

Faire chauffer la moitié de l'huile dans un wok et faites dorer le poulet en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Réservez-le ensuite au chaud (je l'ai glissé dans un plat au four à 60 degrés).

Faites chauffer le reste de l'huile et faites revenir l'ail, le gingembre, les piments, les feuilles de kaffir et l'oignon jusqu'à ce que le mélange embaume. Ajoutez les champignons et les carottes et faites les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Remettez alors le poulet dans le wok avant d'incorporer les sauces et le bouillon. Continuez à faire cuire à feu vif pour que le mélange épaississe puis retirez du feu et ajoutez les germes de soja et les feuilles de basilic. Servez aussitôt (avec du riz sauvage dans mon cas).

Verdict: très bon, tout le monde a aimé. En plus c'est assez léger. Bref, à refaire.

Bon appétit

 

Melina

 

15:00 Publié dans Recettes | Tags : betterave, coco, poulet, soja | Lien permanent | Commentaires (0)

12/11/2010

Destination curry

Bonjour,

Bon alors aujourd'hui un post éclair. D'abord parce que c'est un peu le stress en ce moment (ben oui, les gourmandises de Noël vont pas se préparer toutes seules...) et ensuite parce qu'au fond, ce qui vous intéresse, ce sont les recettes. Mes blas-blas vous vous en fichez moquez au fond? Dites pas non, je sais que c'est vrai. Bref, allons pour une fois doit au but: les recettes du jour avec comme thème cette semaine, le curry. Et comme d'hab', pour plus de renseignements, le journal du jour ou www.lematin.ch/guide/cuisine.

 

Curry rouge de légumes d’automne

 

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Pour 4 personnes

  • 150 g de panais
  • 300 g de potiron
  • 150 g de pâtisson
  • 300 g de courge
  • 3 brins de coriandre
  • 2 poignées de noix de cajou
  • 1 oignon
  • 3 cs de pâte de curry rouge
  • 3 dl de lait de coco
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive


Préparer les légumes: Eplucher le panais, le potiron, le pâtisson et la courge. Les découper en gros cubes (le panais en cubes un peu plus petits).
Effeuiller la coriandre, émincer l’oignon.
Torréfier quelques minutes à sec les noix de cajou dans une poêle.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un wok. Y faire revenir les oignons.
Ajouter les cubes de légumes. Faire cuire sur feu moyen en mélangeant souvent.
Pendant ce temps faire tiédir le lait de coco dans une petite casserole ou au micro-ondes. Y délayer la pâte de curry rouge et la coriandre ciselée.
Lorsque les légumes sont al dente, y verser le lait de coco. Mélanger. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajouter les noix de cajou, rectifier l’assaisonnement. Servir.

Boulettes de porc au curry jaune

 

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Pour 4 personnes (apéritif)

  • 200 g de filet de porc
  • 1 cs de curry jaune
  • 1 échalote
  • 1 œuf
  • Coriandre
  • Sel, poivre, huile d’arachide
  • Naans
  • 1 gousse d’ail


Emincer l’oignon et l’ail. Hacher la viande de porc.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute. Ôter du feu.
Dans un saladier, mélanger à la main la viande hachée, le mélange oignon-ail, le curry et la coriandre émincée. Saler et poivrer.
Ajouter l’œuf, incorporer. Placer une heure au frais à couvert.
Former des boulettes de la taille d’une noix (tremper les mains dans un bol d’eau fraîche entre chaque boulette pour ne pas que ça colle).
Faire cuire les boulettes dans un peu d’huile sur feu moyen, bien dorer de tous les côtés.
Servir avec les naans et une sauce au yogourt (1 yogourt nature, 1 gousse d’ail, 4-5 feuilles de menthe fraîche, sel, poivre).

Curry vert de la mer

 

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Pour 4 personnes

  • 2 carottes jaunes
  • 2 carottes violettes
  • 2 carottes orange
  • 1 échalote
  • 150 g de pangasius
  • 10 grosses crevettes cuites
  • 250 g de saumon
  • 1 cs de curry vert
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • 1 dl de crème
  • Huile d’olive


Peler les carottes et les découper en rondelles. Emincer l’échalote.
Préparer le bouillon puis y diluer le curry vert.
Faire revenir l’oignon puis les carottes à feu vif dans un wok dans un peu d’huile. Baisser le feu et cuire les carottes en remuant souvent.
Lorsqu’elles sont un peu attendries, verser le bouillon, les poissons coupés en cubes et laisser mijoter à feu doux 10-15 minutes.
Ajouter la crème et les crevettes, laisser réchauffer doucement,
Servir avec des nouilles chinoises.

 

Curry de canard aux fruits

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2 filets de canard
5-6 mini maïs
2 poignées de mini-kiwis
10 haricots gombos
2 cs de pâte de curry panang
1 piment rouge
2 dl de lait de coco
3 cs de beurre de cacahuètes crunchy
Sel, poivre, huile de tournesol

Découper en tranches les magrets. Faire chauffer sur feu vif une tombée d'huile dans une poêle. Saisir des deux côtés les tranches de canard 1-2 minutes. La chair doit encore être rose. Réserver. Déglacer la poêle avec le lait de coco. Y délayer le beurre de cacahuètes et le curry. Ajouter le piment. Découper les légumes en petits tronçons, les faire mijoter dans le lait de coco à feu très doux. Lorsqu'ils sont al dente ajouter les mini-kiwis, laisser mijoter encore 5 minutes. Ajouter le canard et le réchauffer dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec un riz basmati.

Bon appétit

Melina

06:00 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (1)

05/11/2010

Ah, la noix!

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Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin un sujet sur la noix. Ou plutôt les noix: classique, de pécan, de cajou etc etc, je les adore toutes! Et presque encore plus dans les plats salés que dans les pâtisseries (bon, il faut surtout dire que je préfère les plats salés aux pâtisseries, ceci explicant peut-être cela...). Bref, si vous voulez tout savoir sur les noix, ruez-vous, le terme n'est pas trop fort, sur le journal du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine.

Et puis tiens, puisqu'on y est, une chtite anecdote que j'ai lue en préparant mon sujet noix. En Gascogne pendant longtemps les noix étaient liées aux fiançailles. Lorsqu'un jeune homme venait demander la main d'une jeune fille à sa famille il restait à manger. A la fin du repas, si on lui amenait des noix pour le dessert eh bien... c'était raté, pas de mariage pour le malheureux éconduit. Mignonnette, non?

Bon, passons aux choses sérieuses: les recettes du jour

Celle du journal du jour:

 

Noix au curry

 

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Pour un bol

  • 2 poignées de noix de macadamia
  • 2 poignées de noix de pécan
  • 2 poignées de noix de cajou
  • 2 poignées de noix
  • 1 poignée de noix du Brésil
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 cc de fleur de sel
  • 2 cc de curry


Préchauffer le four à 200 degrés.
Mettre toutes les noix dans une boîte en plastique avec un couvercle. Ajouter le blanc d’œuf et le curry, mettre le couvercle et bien mélanger.
Couvrir une plaque à gâteaux de papier sulfurisé. Etaler les noix dessus, enfourner.
Laisser griller 15-20 minutes (les noix doivent commencer à sentir bon) en séparant les noix plusieurs fois pendant la cuisson.
Saupoudrer de sel puis laisser refroidir avant de servir. Ce mélange se conserve quelques jours.
Note: Il est possible de remplacer le curry par d’autres épices ou des herbes aromatiques.

 

Pâte à tartiner aux noix de cajou

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Pour un petit pot

  • 50 g de noix de cajou natures
  • 2 cs de mélasse
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cs d'eau bouillante
  • 2 cc de crème fraîche

Détendre un peu la mélasse avec l'eau bouillante.

Nettre les noix dans un sachet en plastic fermé puis les concasser grossièrement avec un rouleau à pâte ou une bouteille.

Verser les noix dnas un mixer. Ajouter la mélasse et la fleur de sel. Mixer par à-coup jusqu'à obtenir une sorte de beurre (au besoin rajouter un peu de mélasse ou d'eau si on n'aime pas quand c'est trop sucré.)

Mettre dans un bocal, conserver au frais.

Utilisation: telle quelle sur des tartines, avec de la brioche par exemple. Ou pour tartiner le fond d'une tarte aux fruits. Ou encore en remplacement du beurre dans un crumble.

 

Crumble à la tomate et aux noix

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Pour 4 personnes (entrée)

  • 4 tomates
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • 1 cc de thym
  • Sel, poivre
  • 15 noix
  • 3 cc de parmesan
  • 1 biscotte non sucrée

 

Monder les tomates, enlever le jus, découper la chair en petits cubes. Faire chauffer le vinaigre balsamique dans une cassolette, laisser réduire un peu. Ajouter les tomates, mélanger, assaisonner, retirer du feu.

Répartir les tomates dans les cassolettes, mixer les noix jusqu'à obtenir une consistance granuleuse. Mettre au frais un quart d'heure. Mélanger du bout des doigts les noix, le parmesan et les biscottes écrasées en sciure. Répartir ce mélange sur les tomates.

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

 

Bon appétit

 

Melina

 

 

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