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13/05/2011

Quand le thym rencontre la myrtille...

Bonjour,

Bon, aujourd'hui je vais la faire courte, juste le temps de poster mes recettes, pas de blabla (comment ça tant mieux???). Le pitch: des recettes alliant fruits et herbes aromatiques. C'est très tendance, surprenant et franchement bon si on sait marier les herbettes. Voilà, je vous laisse avec les recettes du jour et pour les conseils tout est comme d'hab' dans le journal du jour et sur www.lematin.ch/guide/cuisine

 

Panna cotta framboise-basilic

 

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Pour 4 personnes

  • 250 g de framboises
  • 5 dl de crème liquide
  • 100 g de sucre
  • 1 poignée de basilic
  • 3 cs de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine


Mixer les framboises et le sucre glace, passer à l'étamine pour ôter les pépins, réserver au frais.
Verser la crème dans une casserole avec les feuilles de basilic, porter à ébullition à couvert, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes à couvert.
Oter les feuilles, ajouter le sucre et donner un bouillon. Pendant ce temps ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eua froide puis les essorer.
Ajouter les feuilles de gélatines à la crème chauffée, bien mélanger, répartir dans quatre verrines. Laisser prendre au frais,
Au moment de servir, garnir avec le coulis de framboise. Décorer éventuellement de feuilles de basilic.

Carpaccio de mangue au sirop de coriandre

 

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Pour 4 personnes

  • 1 mangue mûre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 6 dl d’eau
  • 400 g de sucre


Porter l’eau à ébullition à couvert avec la coriandre. Oter du feu et laisser infuser une heure.
Filtrer l’eau pour enlever toute la coriandre, ajouter le sucre et faire cuire à petit bouillon environ 20-30 minutes (jusqu’à ce que le liquide devienne légèrement sirupeux). Placer au frais.
Placer au frais.
Peler la mangue puis la découper en tranches très fines.
Répartir le carpaccio de mangue dans 4 assiettes, arroser chacune avec 2 cs de sirop de coriandre, laisser mariner 15 minutes au frais avant de servir.
Proposer le restant de sirop avec le carpaccio.

Gelée de fruits rouges au thym

 

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Pour 4 personnes

  • 1 l de clairette
  • 2 cc d’agar-agar
  • 4 cs de sucre
  • 2 branches de thym
  • 40 myrtilles
  • 8-10 fraises


Verser la clairette dans une casserole avec le thym, porter à ébullition à couvert puis ôter du feu et laisser infuser 5-10 minutes (au goût).
Enlever le thym, ajouter le sucre et l’agar-agar, porter à ébullition 30 secondes à couvert.
Pendant ce temps-là, nettoyer les myrtilles et les fraises et couper ces dernières en petits morceaux.
Placer quelques myrtilles au fond de chaque coupe de champagne.
Quand la clairette a bouilli, la verser dans les coupes (remplir environ un quart du verre). Placer au frais jusqu’à ce que la gelée ait figé.
Reliquéfier la gelée restée dans la casserole en la chauffant doucement. Une fois qu’elle est liquide, la laisser tiédir un peu (mais pas regélifier). Ajouter quelques myrtilles dans les coupes. Ajouter tout doucement de la clairette tiède. Remettre au frais et laisser prendre.
Procéder comme précédemment: regélifier le reste de clairette dans la casserole, laisser tiédir. Ajouter les fraises dans les coupes, couler doucement le reste de clairette, faire prendre au frais.

06:00 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (1)

Commentaires

Ca a l'air délicieux !!! Merci pour le partage !!
Bonne soirée !

Écrit par : Kokille | 25/05/2011

Les commentaires sont fermés.