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23/09/2011

Mangez des figues!

Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin, un petit sujet de saison, la figue. Je dois dire que j'ai pas mal galéré pour trouver un produit de saison juste là maintenant. Les légumes et les fruits d'été il faut se rendre à l'évidence, c'est fini, ou presque (bien que je ne désespère pas de voir mes bébés-aubergines grandir encore un peu. Mais avec 5 degrès le matin, c'est pas gagné...). Et les produits d'automne c'est soit déjà fait (courge, raison, pomme, poire) soit encore trop déprimant (salsifis, raves...). Bref, c'est l'entre deux. Mais à force d'errer dans les rayons de mon supermarché j'ai fini par trouver: la figue! En plus j'adore ça et la saison en est tellement courte qu'il faut en profiter.

Alors pour tout savoir sur la figue (par exemple pourquoi on dit "mi-figue, mi-raisin"), c'est dans le journal du jour ou sur www.lematin.ch/loisirs/cuisine. Et les recettes du jour ne sont pas de moi pour une fois mais de trois livres de cuisine sortis plus ou moins récemment et qui m'ont plu, dans trois styles assez différents.

 

Méli-mélo de figues fraîches au sainte-maure, jeunes pousses d’épinards

 


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Pour 6 personnes

  • 1 sainte-maure de Touraine
  • 6 figues fraîches bien mûres
  • 200 g de pousses d’épinard
  • 12 cerneaux de noix
  • Pour la vinaigrette:
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • 5 cs d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin


Préparer la vinaigrette dans un bol: mélanger le vinaigre balsamique et du sel. Ajouter l’huile d’olive, poivrer, émulsionner. Une vinaigrette préparée à l’avance et toujours meilleure.
Laver et égoutter les pousses d’épinard. Réserver. Laver les figues, les essuyer. Les couper en trois dans le sens de la hauteur.
Couper le sainte-maure en deux, sans couper la paille pour la retirer plus facilement. Le trancher en rondelles d’environ 1 cm, pour obtenir 18 morceaux.
Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
Assaisonner les pousses d’épinard avec la moitié de la vinaigrette.
Dresser la salade dans les assiettes. Répartir par-dessus les morceaux de figues et les rondelles de chèvre, en les alternant. Arroser du reste de vinaigrette et parsemer les noix concassées.
Servir sans attendre.

Recette tirée de «Une irrésistible envie de fromage», Dominique Combet, Marie Quatrehomme, éd. Albin Michel, 40 fr. 90

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Figues et pommes aux graines de sésame

 

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Pour 12 cuillères

  • 5 figues
  • 3 pommes
  • 50 g de beurre
  • 20 g de sucre
  • 1/2 citron non traité
  • 2 cs de miel liquide
  • 2 cs de graines de sésame
  • Poivre du moulin


Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits dés.
Laver le citron, prélever le zeste avec un couteau économe et le hacher. Presser le jus.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec les fruits. Ajouter le zeste et le jus de citron.
Arroser de miel et de 2 cuillères d’eau. Poivrer généreusement, mélanger et couvrir.
Faire cuire les fruits 15 minutes à feu doux. Les laisser tiédir puis répartir la compote dans des cuillères.
Les saupoudrer de graines de sésame et servir aussitôt.

Recette tirée de «Café gourmand», Emmanuelle Naddeo, Ed. Atlas, coll. Les bonnes saveurs, 18 francs.

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La figue réglisse porto

 

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Pour 4 personnes

Spéculoos:

  • 100 g de beurre
  • 100 g de cassonade
  • 30 g de sucre muscovado
  • 1 œuf
  • 200 g  e farine
  • 8 cl de lait
  • 1 g de sel
  • 3 g de levure chimique

Crème réglisse:

  • ½ l de lait
  • 2 boîtes de cachous
  • 80 g de jaune d’œuf (4)
  • 110 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 200 g de crème liquide
  • 3 g de gélatine

Compotée de figue:

  • 300 g de figues fraîches pelées
  • 30 g de sucre semoule
  • 5 g de beurre


Tuile figue:

  • 20 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre glace
  • 30 g de fécule
  • 50 g de chair de figues


Sauce:

  • 50 cl de porto


Sorbet figue et porto:

  • 25 cl de porto
  • 100 g de sucre
  • 1/2 citron
  • 375 g de figues
  • 6 feuilles de menthe
  • 4 figues fraîches


Spéculoos: mélanger tous les ingrédients, étaler et tailler des rectangles de 3,5 cm sur 15 cm. Cuire au four à 160° pendant 10 min.
Crème réglisse: réaliser une crème pâtissière en mélangeant tous les ingrédients. Réaliser une crème fouettée avec la crème liquide. Prélever 300 g de crème pâtissière et ajouter la gélatine.
Y incorporer les 200 g de crème fouettée.
Compotée de figues: Faire un caramel en faisant fondre à sec le sucre dans une casserole. Ajouter le beurre et ajouter les figues en dés. Compoter et mixer. Réserver au frais.
Tuile figue: Mélanger tous les ingrédients afin de réaliser la pâte à tuiles. Etaler à l'aide d'un pochoir des rectangles de 3.5 cm sur 15 cm et cuire à 140 degrès pendant 5 minutes.

Sauce: Réduire le porto à l'état sirupeux dans une casserole à feu doux.

Sorbet figue et porto: Réaliser un sirpo avec le porto, le sucre et le jus de citron puis ajouter les figues et la menthe. Cuire 10 minutes, mixer, apsser au chinois et faire prendre en sorbetière.

Présentation: Dans le fond de l’assiette, étirer la sauce de porto à l’aide d’une petite poche ou bien faire un point à la cuillère et l’étirer. Réaliser une quenelle de sorbet.
Lui poser par-dessus, comme un toboggan, le spéculoos avec la compotée de figues. Suivant un jeu de superposition, ajouter par-dessus encore la tuile, puis la crème et enfin les figues fraîches taillées en quartier. Arroser de sauce réduite.

Recette tirée de «Michel Portos-Le Saint-James en 65 recettes», éd. Flammarion, 73 fr. 60

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Bon appétit

Melina

 

06:00 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (1)

Commentaires

Bonjour , toutes ont l air délicieuse , mais ou est la plus douce des recettes aux figues ??? les figues farcies hummmmm un régal. tiens je vais aller faire ça ;)
Bon app a tous et toutes .

Écrit par : sofian | 26/09/2011

Les commentaires sont fermés.