« Top Chef- épisode 4 | Page d'accueil | Top Chef, 6e épisode »

04/03/2013

Top Chef, 5e épisode

Bonjour,

De retour en ce lundi soir de Top Chef pour la recette sélectionnée parmi celles de la semaine dernière. Et aujourd'hui, comme lundi dernier, j'étais bien empruntée. Entre les recettes principalement à base de légumes d'été comme l'aubergine ou la courgette et les recettes avec un ingrédient insolite comme le pavé de boeuf au tartare de fraises (mouais...), impossible de me décider. Le foie gras poêlé me faisait de l'oeil (le foie gras poêlé est TOUJOURS un bon choix) mais avec la gastrique de Tic-Tac (!), j'ai préféré renoncer. Restait donc la recette "dernière chance" de Latifa (qui ne lui a pas porté bonheur d'ailleurs puisque c'est avec cette réalisation qu'elle a été éliminée). et franchement de l'agneau, des champignons et des légumes d'hiver, ça ne peut qu'être bon.

Alors comme d'hab' la recette originale (à voir aussi en photo ici) et mes modifications.

Filet d'agneau aux saveurs d'automne (Latifa Ichou)

 

topchef_agneau.jpg


Pour 2 personne

  • 1 carré d'agneau (1 filet)
  • 1 quartier de potiron (2)
  • 3 mini carottes 
  • 1/4 céleri boule
  • 1 poignée de girolle
  • 1 poignée de pleurotes
  • 4 échalotes
  • 1 tête d'ail
  • Thym
  • 1 panais
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d'arachide


Etape 1 - Agneau:
Prélever le filet d'agneau dans le carré. Parer le filet (retirer le gras, les os et les nerfs). Garder les parures de côté pour le jus. Dans une poêle avec de l'huile bien chaude, colorer l'agneau coupé en deux sur chaque face.
Une fois que la viande est colorée, finir la cuisson au beurre en arrosant régulièrement pendant environ 10 min.

Etape 2 - Jus:
Dans une grande casserole, faire revenir les os et les parures avec de l'huile pour démarrer un jus. Laisser colorer et gratter les sucs régulièrement. Une fois colorés, caraméliser au beurre (d'une quantité importante pour avoir un beurre bien mousseux).
Une fois coloration, ajouter 3 échalotes coupées en gros morceaux, 1/2 tete d'ail et du thym. Laisser confire pendant 15 min environ. Mouiller en dessous de la hauteur à l'eau ou au fond blanc de volaille. Laisser réduire.
Passer au chinois. Réserver.

Etape 3 - Préparer les légumes:
Eplucher le potiron, les carottes, le panais et le céleri boule. Tailler des lunes dans le potiron avec un emporte-pièce, les colorer au beurre à la poêle puis déglacer à l'eau. Tailler des triangles de céleri et les colorer au beurre à la poêle séparément puis déglacer à l'eau.
Cuire les carottes entières dans l'eau bouillante salée puis débarrasser dans l'eau glacée. Les couper en 2 dans la longueur. Ajouter en cuisson avec le potiron dans la poêle. Couper le panais en biseaux et les colorer au beurre à la poêle séparément puis déglacer au vinaigre balsamique.
Nettoyer les champignons et gratter les pieds (effilocher les pleurotes). Les faire sauter à l'huile pour faire recracher l'eau. Egoutter et les colorer dans le beurre mousseux avec une gousse d'ail écrasée, une échalote ciselée et du thym.
Rectifier l'assaisonnement de tous les légumes.

Etape 4 - Dressage:
Dans une assiette rectangulaire, placer un peu des légumes harmonieusement au centre avec les champignons au milieu. Tailler 3 morceaux de viande par personne en parant les extrémités. Les disposer sur les légumes. Arroser de jus.

 

Verdict: très très bon! Les autres recettes devaient vraiment être topissimes pour que Latifa se fasse éliminer avec ça.

Bon appétit

Melina

 

Commentaires

Merci pour la recette

Écrit par : notre-bienetre | 26/01/2015

Les commentaires sont fermés.