04/02/2011

Douce patate

Bonjour,

Décidément je suis en plein trip "cuisine exotique" en ce moment. Après une semaine consacrée au Nouvel-An chinois (voir billets prédédents), un article sur la patate douce. Ben oui, c'est comme ça: quand il fait froid, gris et qu'il y a du brouillard (Au fait, ça n'a rien à voir mais, si jamais, en Valais, sur les pistes de ski, il y a de la neige et du soleil. Je dis ça en passant hein, au cas où vous pensiez qi'il faisait partout aussi moche qu'au bord du lac...), quand il fait froid et gris disais-je, j'ai envie de recettes épicées, parfumées, qui m'envoient illico en vacances sur une île (à défaut d'y aller vraiment. Au fait, à l'intention de ma réd' chef: je serais pas contre un sujet sur la cuisine de l'Ile Maurice un de ces quatre...)

Donc la patate douce, pour les envies de dépaysement, c'est top. Surtout si elle est mariée au lait de coco et au gingembre comme dans l'une des recettes que je vous propose aujourd'hui. Alors si vous avez envie de tout savoir sur la patate douce, c'est dans le journal du jour ou sur www.lematin.ch.

Et pour les recettes:

 

Crumble de cabillaud et patates douces

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Pour 4 personnes (entrée)

  • 2 filets de cabillaud
  • 3 cs de chapelure
  • 2 cs de graines de courge
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 cs de curry doux
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 patates douces


Découper le beurre en petits dés et les mettre au congélateur.
Peler les patates douces puis les émincer en petits cubes. Les faire revenir dans 1 cs d’huile une dizaine de minutes.
Remplir une petite casserole pouvant contenir les filets de cabillaud d’eau, porter le liquide à frémissement puis y plonger les filets pendant 5 minutes.
Emietter grossièrement les filets de poisson, les mélanger aux petits cubes de patates. Assaisonner avec le curry, sel, poivre et un filet d’huile d’olive.
Disposer dans 4 ramequins, placer au frais.
Pâte à crumble: sortirle beurre du congélateur, y ajouter la farine et la chapelure, mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de gravier.
Ajouter les graines, mélanger doucement.
Répartir la préparation sur les ramequins.
Mettre au four 35 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Tartelettes patate douce à la cannelle

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Pour 8 tartelettes

  • 100 g de courge
  • 100 g de patates douces
  • 2 œufs
  • 2 dl de lait
  • 1 dl de crème
  • 2 cs de cannelle
  • 3-4 cs de sucre
  • 1 pâte feuilletée

Foncer les moules à tartelettes avec la pâte feuilletée et piquer les fonds.
Eplucher les légumes puis les découper en morceaux avant de les cuire à la vapeur.
Bien égoutter les légumes puis les écraser grossièrement à la fourchette.
Battre dans un bol les œufs, le lait, la crème, la cannelle et le sucre.
Répartir la purée de légumes dans les tartelettes, ajouter la liaison.
Cuire 15-20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Velouté de patates douces aux limettes

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Pour 4 personnes (entrée)

  • 5-6 patates douces
  • 5 dl de bouillon de légumes
  • 1 limette
  • 2,5 dl de lait de coco
  • 1 cm de gingembre frais (+1 cm fac.)
  • Sel, poivre

Peler les patates douces puis les découper en gros cubes.
Porter le bouillon à ébullition, y jeter les patates avec 1 cm de gingembre pelé.
Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les patates soient bien cuites.
Enlever le morceau de gingembre, ajouter le lait de coco et mixer le tout.
Réchauffer le tout doucement. Pendant ce temps, presser la limette et en filtrer le jus. L’ajouter
à la soupe.
Au moment de servir, ajouter éventuellement un peu de gingembre râpé dans les bols.

Bon appétit

Melina

03/02/2011

Nouvel-An chinois: bonne année!

Bonjour,

Aujourd'hui c'est le dernier jour de la petite série spéciale "Nouvel An chinois". Depuis aujourd'hui et jusqu'au 22 janvier 2012, le Lapin règnera sur le calendrier chinois. L'année prochaine il laissera sa place au Dragon. Voilà de quoi briller en société.

Pour le dernier jour, j'ai pas mal galéré pour le dessert. En effet je ne connais pas de desserts chinois hormis les traditionnels beignets banane, ananas ou litchies. Mais vu qu'il y avait déjà les nems en entrée (même au four), je voulais un truc plus léger. Du coup j'ai improvisé une salade de fuits exotiques. Pas sûre que ça soit vraiment chinois mais je pense que ça dépareille pas dans le menu.

Alors:

 

Salade de fruits exotiques sur gelée au thé vert

 

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  • 2 dl d'eau
  • 1 cs de thé vert
  • 1/4 cc d'agar-agar
  • 3 cc de sucre
  • 2 kiwis jaunes
  • 1 kiwi vert
  • 10-15 litchies
  • 3-4 rondelles d'ananas
  • 1/2 limette (jus)
  • 2 cs de sirop de gingembre (fac.)

Découper tous les fruits en morceaux, arroser avec le gingembre et le jus de limette. Laisser reposer au frais.

Faire bouillir l'eau, infuser le thé 2-3 minutes dans l'eau bouillonnante. Ajouter le sucre puis l'agar-agar, donner encore un bouillon 30 secondes. Verser un fond dans 4 verrines, laisser figer au frais. Dresser la salade sur la gelée de thé, servir.

Voilà, j'ai fait le tour de ce petit menu spécial Nouvel-An chinois, j'espère que vous serez nombreux à l'essayer, ce soir ou un autre moment.

Petite récap des plats précédents:

Nems à la dinde

Bouchées vapeur aux crevettes

Nouilles aux légumes à l'aigre-douce

 

Bon appétit

Melina

 

02/02/2011

Nouvel-An chinois: J-1

Bonjour,

Alors aujourd'hui est le dernier jour de 2010 dans l'horoscope chinois. Demain c'est donc le Nouvel-An avec le début de l'année du Lapin. Un jour qui signera aussi la fin de mon menu spécial Empire du Milieu, que j'égrène depuis lundi. Après les amuse-bouche et l'entrée, place aujourd'hui au plat, des nouilles végétariennes. Ben oui, végétariennes. Après la dinde le premier jour et les crevettes hier ça fait du bien un peu de légumes, non? Mais pas de panique, je vous ai épargné le tofu. Désolée pour les amateurs mais je trouve toujours que ça a autant de goût et de consistance qu'un vieux chewing gum déjà mâché, beurk... Mais si quelqu'un a une recette de tofu qui me donnerait tort, je suis preneuse. Je serai même prête à faire un mea culpa public sur ce blog. Mais jusque-là mes plats végétariens sont pleins de bons légumes, de saison, s'il vous plaît!

Alors:

 

Nouilles aux légumes à l'aigre douce

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Pour 4 personnes

  • 1/2 chou blanc
  • 2 carottes
  • 2 rondelles d'ananas
  • 5-6 champignons
  • 1 petite boîte de pousses de bambou
  • 3 cs de sauce soja
  • 4 nids de nouilles chinoises
  • 1 cs d'huile

Pour la sauce:

  • 1 piment rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 2 cs de sucre
  • 2 cs de vinaigre de riz (ou à défaut de vinaigre balsamique blanc)
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 1 dl d'eau
  • 1 cc de maïzena
  • 1 cc d'huile de tournesol

Cuire les nouilles 5 minutes dans d el'eau bouillante. Rincer à l'eau froide, réserver.

Chauffer l'huile dans un wok, y faire sauter tous les légumes coupés finement, ajouter la sauce soja, couvrir et laisser mijoter jsuqu'à ce que les légumes soient al dente.

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir ail, oignon et le piment. Ajouter le sucre, le vinaigre et le concentré. Délayer la maïzena dans l'eau puis l'ajouter dans la casserole, laisser épaissir la sauce, l'ajouter aux légumes. Ajouter les nouilles, laisser réchauffer lentement, servir.

Voilà, bon appétit et à demain pour le dessert chinois qui sera... j'en sais rien encore en fait. Mais je trouverai, promis :-)

Melina