14/01/2011

Le cri de joie des whoopies!

 

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Bonjour!

Aujourd'hui dans la page Cuisine du Matin, pour fêter le retour du Guide (et mon retour sur ce blog... Oui, je sais, ça fait presque un mois que je n'ai plus rien posté. Et pourtant j'ai cuisiné à tour de bras pendant les Fêtes. J'ai d'ailleurs plein de recettes et de photos à vous mettre. Dès que j'ai le temps promis. Au programme foie gras au torchon, saumon fumé maison et d'autres gourmandises que j'ai mitonné en fin d'année. De quoi oublier toutes vos résolutions.) Mais reprenons: pour fêter le retour du Guide disais-je, un sujet super tendance (trendy comme disent les gens branchés: les whoopies. Ou la version colorée, bariolée et personnalisée des biscuits type Oreo ou Petit Prince, deux biscuits et un truc tartiné au milieu. C'est furieusement branché, furieusement facile à faire et furieusement bon, bref, on se lance. Et pour tout savoir sur ces biscuits venus du fond de la Pennsylvanie, on se rue sur le journal du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine.

Alors, les recettes du jour:

Framboise

 

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Pour 20-30 pièces

Pour les biscuits

  • 120 g de beurre mou
  • 200 g de cassonade
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 1 cc de poudre à lever
  • 1 cc de fécule de pomme de terre
  • 1 pincée de sel
  • 1 dl de lait
  • 2 cs d’eau-de-vie de framboise (fac.)
  • Colorant alimentaire rose

Pour la crème au beurre à la framboise

  • 100 g de beurre mou
  • 50 g de sucre glace
  • 100 g de framboises congelées

Fouetter le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter l’œuf, bien mélanger.

Tamiser la farine, le sel, la fécule et la poudre à lever. Verser ce mélange petit à petit au mélange liquide tout en fouettant vivement. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter l’eau-de-vie et le colorant jusqu’à obtention de la teinte voulue.

Mettre dans une poche à douille, dresser des petits tas de la taille d’une grosse noisette sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Sortir et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la crème au beurre: Mixer le beurre, le sucre glace et les framboises. Une fois qu’ils sont refroidis, garnir les biscuits avec la crème au beurre.

Variante: confiture de framboises.

 

Chocolat

 

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Pour 20-30 pièces

Pour les biscuits

  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 250 g de farine
  • 40 g de chocolat noir
  • 4 cs de cacao en poudre non sucré
  • 1 cc de poudre à lever
  • 1 œuf
  • 1,5 dl de lait
  • ½ cc de fève tonka râpée (fac.)

Pour la ganache

  • 1 dl de crème liquide
  • 100 g de chocolat noir
  • ½ cc de fève tonka râpée (fac.)


Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Ajouter le sucre et fouetter le mélange jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter l’œuf, bien mélanger.

Tamiser la farine, la poudre à lever et le cacao. Ajouter la fève tonka puis verser ce mélange petit à petit au mélange liquide tout en fouettant vivement. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Mettre dans une poche à douille, dresser des petits tas de la taille d’une grosse noisette sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Sortir et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la ganache: faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat en morceaux. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajouter la fève tonka. Laisser tiédir avant de garnir les whoopies par paires avec la ganache.

Citron et noix de coco

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Pour une vingtaine de pièces

Pour les biscuits

  • 100 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 1 cc de poudre à lever
  • 1 cc de Maïzena
  • 1 dl de lait de coco
  • 1 citron (zeste)

Pour la garniture

  • Du lemon curd (recette ici)
  • Noix de coco râpée


Fouetter le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter l’œuf, bien mélanger.

Tamiser la farine, la fécule et la poudre à lever. Verser ce mélange petit à petit au mélange liquide tout en fouettant vivement. Ajouter le lait de coco et le zeste de citron et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Mettre dans une poche à douille, dresser des petits tas de la taille d’une grosse noisette sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Sortir et laisser refroidir.

Préparer le lemon curd ou en utiliser du tout prêt. Garnir les biscuits refroidis avec le lemon curd en couche assez épaisse pour qu’en pressant légèrement les biscuits le curd s’étale jusqu’aux bords des biscuits.

Rouler les biscuits dans de la noix de coco râpée. Laisser prendre au frais.

Et en cadeau bonux:

 

 

Vanille

 

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Pour une vingtaine de pièces

Pour les biscuits

  • 100 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 1 cc de poudre à lever
  • 1 cc de Maïzena
  • 1 dl de lait
  • 1/2 dose extrait de vanille

Pour la garniture

  • 150 g de mascarpone
  • 4 cs de sucre glace
  • 1 gousse de vanille (grains)

Pour le biscuit la marche à suivre est la même que pour les whoopies au citron sauf que le lait et la vanille remplacent le lait de coco et le citron.

Pour la garniture, on mélange le mascarpone, le sucre glace et les grains de vanille et on garnit les whoopies une fois qu'ils sont froids.

Voilà, bon whoopies!

Bon appétit

 

Melina

 

03/12/2010

Des gourmandises à offrir

Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin des petites idées pour cuisiner vite-fait quelques petits cadeaux de Noël pour vos amis/famille/voisins/collègues...

- ça coûte moins cher (ben oui, c'est pas qu'on soit radins mais bon, c'est la crise quand même)

- Ca évite le foire d'empoigne dans les grandes surfaces pour s'arracher une écharpe pour grand-maman ou le dernier Hello Kitty géant qui parle (encore que dans ce cas pas sûr que ça marche: à l'âge où on demande au père Noël un Hello Kitty qui parle pas sûr qu'on se contente d'un sachet de fondants au chocolat, même maison...)

- les cadeaux artisanaux ça a quand même plus de charme (exception faite des colliers de nouilles des amateurs d'Hello Kitty qui parle susmentionnés).

Donc voilà, quelques idées:

 

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Gelée de mandarine à la cannelle

 

Pour un petit bocal

  • 7-8 mandarines
  • 2 cc de sucre cristallisé
  • 1 bâton de cannelle
  • ¼ ct d’agar-agar

Presser les mandarines pour en extraire le jus.
Faire chauffer jusqu’au petit bouillon dans une casserole à couvert.
Ajouter le bâton de cannelle entier, laisser mijoter 5 minutes puis éteindre la plaque et laisser infuser une heure.
Ôter le bâton de cannelle, filtrer le jus pour retirer la pulpe et les éventuels morceaux de cannelle.
Remettre dans la casserole, ajouter le sucre et l’agar-agar, bien mélanger. Couvrir, donner un bouillon pendant 30 secondes.
Verser dans un pot propre, couvrir, renverser sur le couvercle quelques minutes. Remettre droit,laisser prendre.

Magret de canard séché

 

Pour un magret

  • 300 g de gros sel
  • 1 magret de canard
  • Poivre rose
  • Poivre noir concassé

Couvrir le fond d’un plat de gros sel.
Y poser le magret peau en dessous.
Recouvrir de gros sel et placer au frais une nuit.
Sortir le magret du sel, le rincer sous un peu d’eau pour dessaler. Bien essuyer.
Masser le magret des deux côtés avec le poivre concassé et le poivre rose.
Emballer serré dans un torchon propre, placer dans le fond du frigo. Oublier 3 semaines.

Limettes confites

 

Pour un bocal

  • 6 limettes
  • 2 poignées de gros sel
  • 1/2 dl d’huile d’olive
  • 2 dl d’eau
  • 1 cc de graines de coriandre

Laver les limettes en le frottant bien, essuyer.
Les découper en quartiers. Les placer dans un bocal en serrant bien et en ajoutant un peu de gros sel et quelques graines de coriandre entre chaque couche.
Faire bouillir l’eau, la verser jusqu’à couvrir les citrons. Presser légèrement.
Ajouter l’huile (qui fera la couche d’isolation).
Fermer le bocal, le renverser sur le couvercle une heure puis ranger au frais et à l’abri de la lumière. Attendre 3-4 semaines avant de déguster.
Note: les citrons doivent toujours être couverts, rajouter de l’eau au besoin.

Mendiants choco-pistache

Pour un petit sachet

  • 200 g de chocolat noir de couverture
  • 2 poignées de pistaches natures
  • Moules à muffins en silicone ou en papier

Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie dans une casserole ou un cul-de-poule. Retirer du feu, ajouter le dernier tiers de chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit fondu.
Remettre la casserole brièvement au-dessus de l’eau chaude pour augmenter un peu la température. La masse doit être lisse et onctueuse.
Verser un fond de chocolat dans chaque moule (5 mm à 1 cm)
Laisser prendre quelques minutes puis ajouter les pistaches. Laisser durcir au frais.
Note: les pistaches peuvent être remplacées par des noix, amandes, noisettes, fruits secs…

Sucre vanillé maison

 

Pour un sachet

  • 100 g de sucre cristallisé
  • 1 gousse de vanille bourbon

Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur.
Placer la gousse dans un bocal hermétique.
Mixer le sucre pour qu’il devienne le plus fin possible. Le verser dans le bocal.
Secouer le bocal puis attendre au moins 3 jours avant de retirer la gousse. Plus on laisse la gousse plus le sucre sera vanillé.
Note: il est aussi possible de gratter la chair des gousses dans le bocal mais alors il y aura plus de petits grains noirs.

Chutney de litchis

 

Pour un bocal

  • 200 g de litchis
  • 5 cl de vinaigre de riz
  • 40 g de cassonade
  • ½ cc de gingembre moulu
  • ½ cc de cannelle
  • 1 pincée de cardamome
  • 3 dl d’eau
  • Sel

Eplucher, les litchis, ôter les noyaux, émincer.
Les mettre dans une casserole avec le vinaigre et les épices. Faire chauffer doucement.
Quand la préparation mijote doucement, ajouter le sucre, bien mélanger.
Laisser mijoter tout doucement à couvert pendant 1 heure. Quand le liquide commence à manquer, ajouter un peu d’eau petit à petit.
Le chutney est prêt quand les fruits ont bien compoté et que le liquide s’est transformé en une sorte de sirop caramélisé. Assaisonner
Note: idéal avec un foie gras ou un fromage fort.

 

Bon appétit

 

Melina

 

06:00 Publié dans Recettes | Tags : cadeau, noël, mange, gelée, chutney | Lien permanent | Commentaires (0)

28/11/2010

Dimanche "testage de recettes"

Bonjour,

Oui, je sais, ça faisait longtemps. Mais bon, la fin de l'année vous savez ce que c'est: le stresse au boulot pour tout finir avant les vacances, les cadeaux de Noël à prévoir, commencer à s'organiser pour les repas de Fêtes bref, la course perpétuelle. Ajoutez à ça les premières chutes de neige sur ma maison (et accessoirement sur les routes qui y mènent.....) et vous mesurerez l'étendue des dégâts. Mais je trouvais quand même que je délaissais un peu ma cuisine ces temps. Du coup ça fait deux week-ends que j'ai ressorti livres et recettes à tester et que ça mitonne sec. Le week-end dernier je peux pas vous dire ce que j'avais essayé, c'était une répétition d'un de mes menus de Fêtes. Alors chut! Mais je vous en parlerai dès que mes invités l'auront dégusté.

Mais aujourd'hui je peux tout vous dire, ce d'autant que c'était bon! "Surtout les ca-ottes!" a décrété mini-gourmette, fan absolue de légumes (oui, je sais, ça va pas durer...)

D'abord en entrée j'ai (enfin) testé la recette de Velouté de betteraves au lait de coco de ma collègue Patrizia. Eh bien le verdict est tombé: une vraie tuerie! Je pensais que ça serait un peu écoeurant en portion complète mais le citron vert et les oignons coupent bien le sucré des betteraves. Bref, c'était excellent (Je me demande même si le duo de soupes d'une des mes entrées de Fêtes va pas se transformer en trio de soupes. Oups, j'ai vendu la mèche... Mais vous dites rien, hein, promis? :-)

En plus vous avez vu cette couleur?

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Beau, bon, simple et vite fait. Et pour la recette je laisse Patrizia vous la raconter, ça se passe par

Et merci Patrizia!

Cette recette ayant quelques parfums d'Asie, je voulais un plat qui aille dans le même sens. Du coup j'ai ressorti mon livre "Cuisine thaï pour débutants" de chez Marabout Chef et j'ai opté pour le Poulet sauté au basilic. Il y a plein de recettes super tentantes avec du lait de coco mais comme y en avait déjà dans la soupe j'ai préféré éviter.

Alors la recette:

Poulet sauté au basilic

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Pour 4 personnes

  • 4 cs d'huile végétale
  • 600 g de blanc de poulet émincé
  • 2 gousses d'ail pilées
  • 1 cc de gingembre frais râpé
  • 4 piments rouges frais émincés (pas mis)
  • 4 feuilles de citronnier kaffir
  • 1 oignon brun
  • 100 g de pleurotes coupées en quatre
  • 1 carotte coupés en tranches fines
  • 60 ml de sauce d'huître
  • 1 cs de sauce soja
  • 1 cs de sauce de poisson
  • 80 ml de bouillon de volaille
  • 80 g de germes de soja (j'en ai mis 120, j'adore ça)
  • 1 poignée de basilic frais (thaï dans la recette, normal dans ma marmite)

 

Faire chauffer la moitié de l'huile dans un wok et faites dorer le poulet en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Réservez-le ensuite au chaud (je l'ai glissé dans un plat au four à 60 degrés).

Faites chauffer le reste de l'huile et faites revenir l'ail, le gingembre, les piments, les feuilles de kaffir et l'oignon jusqu'à ce que le mélange embaume. Ajoutez les champignons et les carottes et faites les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Remettez alors le poulet dans le wok avant d'incorporer les sauces et le bouillon. Continuez à faire cuire à feu vif pour que le mélange épaississe puis retirez du feu et ajoutez les germes de soja et les feuilles de basilic. Servez aussitôt (avec du riz sauvage dans mon cas).

Verdict: très bon, tout le monde a aimé. En plus c'est assez léger. Bref, à refaire.

Bon appétit

 

Melina

 

15:00 Publié dans Recettes | Tags : betterave, coco, poulet, soja | Lien permanent | Commentaires (0)