13/06/2010

Tarte à la pèche by Cyril Lignac

Bonjour!

Je sais pas chez vous mais ici il fait plutôt moche pour un dimanche de juin. Pluie, brouillard, vent, bref, moche. Et ça a été tout le week-end comme ça. Raison pour laquelle je cherchais une recette sympa aux couleurs et aux saveurs ensoleillées pour le goûter. Et c'est en feuilletant un de mes vieux magazines de cuisine (un de mes très voire trop nombreux magazines de cuisine devrais-je dire) que je suis tombée sur une recette de Cyril Lignac (le très voire trop cathodique chef français de M6): une tarte aux pèches et aux amandes. Je voulais la tester depuis l'an dernier mais bon, elle avait fini par grandir la pile des "recettes-à-faire-absolument-un-de-ces-jours-enfin... quand-j'aurai-le-temps". Eh bien là je me suis dit que c'était l'occasion, ce d'autant que mon mini-juré culinaire maison s'est prise d'une véritable passion récente pour les pèches et les "nanarines", comprenez nectarines. Et le verdict a d'ailleurs été sans appel: "té bon".

Alors pour une "té bonne" tarte aux pèches:

Tarte fine aux pèches (de Cyril Lignac)

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Pour 4 à 6 personnes

Pour la tarte

  • 6 pèches
  • 1 pâte feuilletée
  • 20 g de beurre
  • 30 g de cassonade

Pour la crème d'amande

  • 60 g de poudre d'amandes
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 1 cc de crème fraîche (j'en ai pas mis parce que j'en avais pas et ça a très bien été quand même)
  • 1 oeuf

Préchauffez le four à 210°.

Mélangez la poudre d'amandes, la crème fraîche, le beurre ramolli, le sucre glace et l'oeuf. Réservez.

Déroulez la pâte feuilletée et son papier sulfurisé sur une plaque allant au four et piquez-la à la fourchette.

Réservez au frais.

Pelez les pèches et coupez-les en fines lamelles.

Sur la pâte feuilletée, étalez la crème d'amande puis déposez par-dessus les lamelles de pèches.

Saupoudrez de cassonade et parsemez de noisettes de beurre. Enfournez 20 minutes.

Servez tiède ou froid.

Astuce: si jamais les pèches se pèlent très bien avec le même truc que pour les tomates: entailler la peau puis les ébouillanter 2 minutes.

 

Bon appétit!

 

Melina

 

11/06/2010

Plateaux-télé pour soirées foot

Bonjour!

Dans le Matin du jour, hautement dans l'actu et furieusement tendance (en toute modestie donc): des idées de plateaux-repas pour les looooooooooooongues et noooooooooombreuses soirées de foot qui s'annoncent pour le mois à venir. Parce que, oui, on est bien tous d'accord, rien ne met plus dans l'ambiance foot qu'une grillade sur la terrasse avec bière à gogo, beuglement de mâles (et de femelles) en délire et viande dégoulinante de graisse. Mais quand on a pas de terrasse, hein, comment qu'on fait? Eh bien on mitonne des petits plateaux-repas pour ses invités. En plus, engouffrés dans la mode de la finger food (comprenez la cuisine qui se mange avec les doigts), les plateaux-repas sont furieusement tendance. En plus personne ne passe sa soirée en cuisine, personne ne tourne le dos à la télé, et personne ne passe devant l'écran au moment du but. Bref, le pied! Le tout dans le journal du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine

Alors pour une soirée avec des carnivores:

Minibrochettes de poulet
Salade carotte, maïs, fruits secs
Miniquiche lorraine
Crème de poivron, croustillant de bacon

 

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Pour 4 plateaux

Minibrochettes de poulet

  • 2 filets de poulet
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1/2 citron vert
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cs de sauce de poisson
  • 1 cs de sauce soja
  • 1 cc d’huile de sésame
  • Sauce aigre-douce

Salade carotte, maïs, fruits secs

  • 4 carottes
  • 1 petite boîte de maïs
  • Raisins secs Vinaigrette citronnée

Miniquiche lorraine

  • ½ pâte feuilletée
  • 80 g de lardons
  • 2 tranches de jambon
  • 1 œuf
  • 1 dl de crème fraîche
  • 4 cs de gruyère râpé

Crème de poivron, croustillant de bacon

  • 4 poivrons rouges
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cs de séré
  • Sel, poivre


Minibrochettes de poulet
Découper le poulet en petits cubes. Emincer l’ail et l’échalote, presser le citron, émincer la citronnelle. Mélanger ces ingrédients avec les sauces poisson et soja et l’huile. Faire mariner 2 heures le poulet dans ce mélange. Au moment de servir, piquer les cubes sur des piques et les faire griller dans un trait d’huile. Servir avec de la sauce aigre-douce.

Salade carotte-maïs
Peler et râper la carotte. Mélanger carotte, maïs et raisins. Assaisonner avec la vinaigrette au moment de servir.

Miniquiche lorraine
Découper des ronds de pâte avec un verre. Les déposer dans des moules, piquer le fond avec une fourchette. Faire revenir les lardons, éponger sur un papier de ménage.
Emincer le jambon. Fouetter dans un bol la crème, l’œuf et le gruyère. Garnir les fonds de tartelette avec le jambon et les lardons, verser le mélange à l’œuf. Cuire vingt minutes à 200°.

Crème de poivron, croustillant de bacon
Faire griller le bacon. Placer les poivrons au four pendant une heure, fonction grill. Les retourner plusieurs fois pour que la peau soit bien noircie partout. A la sortie du four, les emballer quelques minutes dans un papier d’alu, ils s’éplucheront facilement. Mixer la chair de poivron avec le séré et la gousse d’ail. Rectifier l’assaisonnement. Mettre au frais. Servir dans une verrine garnie d’un croustillant de bacon.

 

Pour une soirée produits de la mer:

 

Verrine mousse au thon-tartare de tomates
Bouchées de saumon au sésame
Salade aux crevettes et pignons caramélisés
Blinis au tarama

 

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Pour 4 plateaux

Verrine mousse au thon-tartare de tomates

  • 2 tomates bien mûres
  • 1 boîte de thon
  • 1 oignon
  • 1 poignée de feuilles de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cs de mayonnaise (maison de préférence)
  • 1 cs de séré

Bouchées de saumon au sésame

  • 1 filet de saumon sans la peau
  • Graines de sésame
  • Huile d’olive

Salade aux crevettes et pignons caramélisés

  • 5-6 feuilles de salade verte
  • 20 grosses crevettes décortiquées
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g de pignons de pin
  • 2 cs de sucre
  • Crème de balsamique

Blinis au tarama

  • 1 paquet de blinis
  • 1 petite boîte de tarama



Verrines de mousse au thon et tartare de tomates

Entailler la peau des tomates puis les ébouillanter pour pouvoir les peler. Découper la chair en tartare, ôter jus et pépins.
Saler, poivrer, ajouter le basilic émincé puis réserver au frais. Mixer le thon avec la mayonnaise, le séré, l’ail et l’oignon. Assaisonner.
Garnir les verrines à moitié avec la mousse au thon puis ajouter le tartare de tomates. Arroser d’un peu du jus des tomates.

Bouchées au saumon

Découper le saumon en gros dés. Tremper une face de chaque cube dans le sésame. Chauffer doucement un fond d’huile d’olive dans une poêle.
Y poser les cubes sur la face couverte de graines. Surveiller la cuisson: retirer du feu lorsque la moitié inférieure est cuite. Servir sur des piques.

Salade aux crevettes et pignons

Mettre les pignons dans une poêle, saupoudrer avec le sucre. Chauffer à feu moyeu à fort en remuant constamment, bien enrober les pignons dans le caramel. Retirer du feu et mettre sur une assiette en les espaçant. Cuire les crevettes dans un fond d’huile et l’ail pressé. Emincer la salade dans un bol, ajouter les crevettes et les pignons caramélisés. Assaisonner avec quelques traits de crème balsamique.

Blinis au tarama

Au moment de servir les plateaux, tartiner les blinis avec le tarama.

 

Si vous recevez des supporters de foot végétariens (si si, ça doit exister...)

 

Brochettes Caprese
Carpaccio de légumes
Tortilla aux légumes
Miniverrines au bleu et Chantilly aux noix

 

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Pour 4 plateaux

Brochettes Caprese

  • 8 tomates cerise bien mûres
  • 4 boules de mozzarella
  • 8 petites feuilles de basilic

Carpaccio de légumes

  • 2 courgettes
  • 8 champignons de Paris blancs
  • Huile d’olive
  • Origan
  • Fleur de sel

Tortilla aux légumes

  • 4 asperges vertes
  • 1 petite boîte de petits pois
  • 4 œufs
  • 3 pommes de terre

Miniverrines au bleu et Chantilly aux noix

  • 2 dl de crème liquide à battre
  • 8-10 noix
  • 1 dl de lait
  • 100 g de roquefort
  • 2 g d’agar-agar


Brochettes Caprese
Préparer les brochettes en alternant tomate, basilic, mozzarella, basilic et tomate.

Carpaccio de légumes
Découper les courgettes en rondelles très fines, les blanchir quelques secondes dans de l’eau frémissante. Découper les champignons en tranches très fines. Dresser les légumes sur 4 petites assiettes. Au moment de servir, assaisonner avec un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et de l’origan.

Tortilla aux légumes
Peler le pied des asperges puis les faire cuire. Cuire les pommes de terre, les découper en rondelles. Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile d’olive, mettre les tranches de pommes de terre puis les petits pois et les asperges en tronçons. Dans un bol battre les oeufs en omelette, saler et poivrer puis verser sur les légumes. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la tortilla soit cuite. Découper en carrés.

Miniverrines au bleu et Chantilly aux noix
Faire chauffer le lait dans une petite casserole, y faire fondre le roquefort. Ajouter l’agar-agar, porter à ébullition puis répartir dans
4 miniverrines, laisser prendre au frais. Monter la Chantilly. Concasser finement les noix, incorporer à la Chantilly. Au moment de servir, ajouter un nuage de Chantilly aux noix dans chaque verrine.

 

Et pour le dessert:

Tartare de fraises
Tartelettes au citron
Minifondue au chocolat
Sablés à la pistache

 

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Pour 4 plateaux

Tartare de fraises

  • 15 fraises
  • 5-6 feuilles de menthe
  • 2 cc de sucre glace
  • 2 cs de vinaigre balsamique

Tartelettes au citron

  • 4 fonds de tartelette
  • Crème de citron (recette ici)

Minifondue au chocolat

  • 2 nectarines
  • 2 bananes
  • 100 g de chocolat noir
  • 2 cs de crème liquide

Sablés à la pistache

  • 30 g de beurre
  • 30 g de beurre salé
  • 40 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 1 œuf
  • 100 g de pistaches concassées
  • 4 cs de sucre de canne


Tartare de fraises
Découper les fraises en tartare, assaisonner avec le sucre glace, le vinaigre balsamique et la menthe ciselée. Laisser mariner au frais jusqu’au moment de
servir.

Tartelettes au citron
Préparer la crème de citron (lemon curd) et garnir les tartelettes.

Minifondue au chocolat
Mettre la crème et le chocolat dans un bol à bain-marie sur une casserole d’eau frémissante, laisser fondre doucement. Découper les bananes en
rondelles et les nectarines en cubes, en faire des minibrochettes. Servir avec le chocolat fondu dans des petits ramequins.

Sablés à la pistache
Ramollir les deux beurres.
Les mélanger avec le sucre et l’œuf, ajouter la farine et bien mélanger. Former une boule avec la pâte puis incorporer à la main les pistaches.
Former un boudin, l’emballer dans un film et laisser au frais au moins 2 heures.
Enlever le film plastique, découper en rondelles de 1-2 cm, rouler sur la tranche dans le sucre de canne. Cuire 10-12 minutes à 180°.

 

Et en cadeau bonux, un plateau suisse parce que, quand même, on est tous derrière la Nati!

Tartare de viande séchée
Salade de rampons, poivrons et sauce Cénovis
Brochettes gruyère-poire
Triangle Parfait-concombre

 

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Tartare de viande séchée

  • 100 g de viande séchée par trop salée
  • 1 échalotte
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Persil plat
  • Poivre

Salade de rampons, poivrons et sauce Cénovis

  • 4 poignées de salade de rampons
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron orange
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 yogourt
  • 1 cc de moutarde forte
  • 2 cc de vinaigre
  • 2 cc de Cénovis
  • Sel, poivre

Brochettes gruyère-poire

  • 2-3 grosses poires
  • jus de citron
  • Gruyère mi-salé

Triangle Parfait-concombre

  • 4 tranches de pain toast
  • 1 tube de Parfait
  • 3 gros concombres au vinaigre

Tartare de viande séchée

Emincer finement la viande séchée. Hacher l'échalotte et le persil plat. Mélanger à la viande séchée. Ajouter l'huile et poivrer abondamment. Laisser mariner au frais avant de servir sur des cuillères ou des toasts.

Salade de rampons, poivrons et sauce Cénovis

Laver le rampon. Découper les poivrons en petits confettis, les mélanger. Préparer la sauce en mélangeant le yogourt, le vinaigre, le Cénovis et la moutarde. Parsermer les confettis de poivrons sur le rampon et ajouter la sauce au moment de servir.

Note 1: Super difficile, hein?

Brochettes gruyère-poire

Peler la poire, la découper en cubes et citronner les morceaux. Découper le gruyère en morceaux de la même taille et alterner poire et gruyère sur des piques.

Note2: De plus en plus dur...

 

Triangle Parfait-concombre

Tartiner le pain de Parfait (avec une sous-couche de beurre pour la version la plus décadente). Découper en triangles, décorer avec des rondelles de concombre.....

Note 3: Oui, je sais, là j'ai vraiment honte...

 

Bon appétit et.... ALLEZ LA SUISSE!!!!!!!!!!!!

 

Melina

 

28/05/2010

Le quinoa, c'est quoi?

Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin, après la grenade et les topinambours, un autre "A quoi ça sert?" consacré au quinoa. Si vous vous baladez un peu sur la blogosphère culinaire, vous n'avez pas pu échapper à ce nouvel aliment, mi-céréale mi-graine, qui est en train de devenir gentillement mais sûrement l'un des aliments stars de ce début de millénaire. Les allergiques l'ont adopté parce qu'il est sans gluten, les végétariens en sont fans parce qu'il est riche en protéines, les personnes soucieuses du contenu de leur assiette en ont fait un incontournable parce qu'il est plein de bonne chose et les bobos branchés l'adorent parce que... il est totalement tendance! Bref, tout le monde l'adore. Impossible donc de passer à côté. Je me suis donc mis à creuser le sujet, d'abord en me documentant. Et là, force était de constater qu'effectivement cet aliment semble s'approcher de la panacée universelle tant il est riche en éléments nutritifs essentiels. Puis vint le moment de le cuisiner. Et là m'est revenu en tête une anecdote du jour où j'ai entendu parler du quinoa pour la première fois. C'était dans une grande surface où un jeune homme vantait cette nouvelle céréale auprès des badauds (dont j'étais).

- Bonjour Madame, connaissez vous le quinoa?

- Euh, non (j'adore faire ma maligne d'habitude mais là, vraiment, j'y connaissais que dalle)

- Eh bien c'est une céréale qui... et blablabla et blablabla et blablabla (je vous passe les détails, l'était intarissable le garçon. Pis si vous voulez en savoir plus sur le quinoa, z'avez qu'à lire le journal du jour ou www.lematin.ch/guide/cuisine et pis c'est tout!)

Après 5 minutes de blabla, j'arrive à placer:

- Pis c'est bon?

- Euh... (déjà j'aime pas ce euh), ben disons que c'est très bon pour la santé.

- Oui mais moi ce que je veux savoir c'est si c'est bon?

- Disons que c'est vraiment très bon pour la santé.

- Oui mais au goût, c'est bon?

- Ben... (J'aime pas vraiment ce ben non plus d'ailleurs), disons que bien aromatisé ça va.

Mouais, ça va, pas très convainquant tout ça. J'espèrais pour lui qu'il était pas payé au paquet vendu avec ce genre d'argumentaire. Mais bon, bonne pâte (si si), je lui en prenais un paquet. Que je m'empressais d'oublier au fond d'un tiroir.

Jusqu'à ce que je tombe dessus par hasard et décide de tester pour mon article. Alors verdict (roulement de tambour): euh... ben... disons qu'heureusement que c'est bon pour la santé. Non disons que pour être parfaitement honnête, mon jury familial in extenso (et sont nombreux) a beaucoup aimé. Moi moins. Mais les recettes proposées ont été testées et approuvées par suffisamment de personnes pour que je les publie sans tenir compte de mon avis personnel à moi.

Alors voilà (et dites-moi ce que vous pensez du quinoa, vous)

 

Salade de quinoa saumon-asperges vertes

 

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Pour 4 personnes

  • 150 g de quinoa
  • 300 g d’asperges vertes
  • 200 g de saumon frais
  • 2 yogourts natures
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 1/2 citron jaune
  • 1 bouquet d’aneth
  • Bouillon
  • Poivre, sel

Cuire le quinoa puis le laisser refroidir.
Pendant ce temps, effiler le pied des asperges si elles sont épaisses (sinon ça n’est pas nécessaire). Les cuire à la vapeur.
Préparer le bouillon, l’amener à frémissement avant d’y plonger le saumon. Laisser cuire doucement quelques minutes (le temps dépend de l’épaisseur du filet, tester avec une fourchette au centre).
Pendant que les asperges et le saumon refroidissent, préparer la sauce: mélanger
les yogourts, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus du 1/2 citron et les pluches d’aneth. Saler, poivrer.
Découper le saumon en cubes, les asperges en tronçons. Garder quelques têtes pour la décoration.
Ajouter la sauce au quinoa, bien mélanger. Ajouter le saumon et les asperges et remélanger délicatement. Servir bien frais.

Quinoasotto au bleu et champignons

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Pour 4 personnes

  • 250 g de quinoa
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 400 g de champignons de Paris frais
  • 1 échalote
  • 1/2 dl de crème liquide
  • 200 g de roquefort
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 100 g de tomates séchées
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre


Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Emincer l’échalote et découper les champignons en
lamelles.
Faire revenir l’échalote dans l’huile chaude, ajouter le quinoa, bien mélanger.
Puis cuire comme un risotto: ajouter progressivement le bouillon qui doit toujours affleurer le sommet du quinoa.
Au moment d’ajouter la dernière louche de bouillon, ajouter en même temps les lamelles de champignon et les tomates émincées.
Lorsque tout le bouillon est absorbé, le quinoa est cuit.
Ajouter la crème et le roquefort, bien mélanger. Laisser cuire encore quelques minutes.
Pendant ce temps, broyer très grossièrement les noix. Les intégrer juste avant de servir, rectifier l’assaisonnement.

 

Cookies quinoa-sésame

 

  • 150 g de farine blanche
  • 50 g de farine de quinoa
  • 120 g de graines de sésame
  • 100 g de beurre
  • 100 g de cassonade
  • 1 œuf
  • ½ cc de poudre à lever
  • 1 pincée de sel


Torréfier le quinoa dans un poêle à sec jusqu’à ce que les graines soient bien dorées mais pas noircies. Réserver.
Mélanger les deux farines avec le sucre, le sel et la poudre à lever.
Ramollir le beurre, l’intégrer au mélange sec puis ajouter l’œuf.
Former des boules de la taille d’une petite noix, les rouler dans le sésame. Les placer bien espacées sur une plaque à gâteau et les aplatir légèrement.
Faire cuire 10-12 minutes à 200 degrés. Laisser refroidir.

 

Et bon appétit!

 

Melina

 

 

06:00 Publié dans Recettes | Tags : quinoa | Lien permanent | Commentaires (0)