30/01/2012

Soirée Top Chef, première

Bonsoir,

Bonne nouvelle de la journée: Top Chef recommence ce soir! Oui, je sais, j'en suis pas forcément fière. Mais j'adoooooooore Top Chef! J'aime voir cuisiner ces jeunes chefs, les voir dresser des assiettes magnifiques, découvrir des nouveaux produits, des astuces. Bref, j'aime. Et surtout j'aime qu'on les voie plus cuisiner que pleurer (contrairement à d'autres émissions du genre...). Et moi, les émissiojns culinaires que j'aime (y en a plein), ça me donne toujours envie de cuisiner, d'essayer plein de trucs. Comme je peux pas déguster les plats des candidats, j'ai envie d'au moins mitonner un truc pas trop mal, bien loin évidemment des talents des Top Chefs.

Ce soir - opération "je vide mon congélo oblige - j'avais décongelé un filet mignon de porc. Alors voilà ce que j'en ai fait:

Filet mignon de porc aux chanterelles, purée pomme de terre-topinambour

Filet mignon chanterelles.jpg

 

  • 1 filet mignon
  • 1 cs de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 petit boîte de chanterelles
  • 1 dl de crème liquide
  • 4 dl de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 10 pommes de terre
  • 5 topinambours
  • 1 dl de lait
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 80 degrés, avec le plat destiné à la cuissin. Faire chauffer la cs de beurre dans une poêle, Y saisir de tous les côtés le filet mignon pendant 3 minutes de chaque côté. Enfourner pour 1h30.

Cuire les légumes à la vapeur. Ecraser au presse-légumes, incorporer le beurre et le lait. Rectifier l'assaisonnement, garder au chaud.

Faire revenir les chanterelles dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé. Ajouter le bouillon, laisser réduire de moitié. Ajouter la crème.

Servir des médaillons de filet accompagnés de la sauce et de la purée de légumes. Attention à chauffer les assiettes, la viande en basse température est juste chaude.

 

Voilà pour ma soirée Top Chef (enfin, à regarder Top Chef au moins).

Bon appétit

Melina

11/01/2012

Petit bouillon post-fêtes et vite fait!

Bonjour,

Bon, bien sûr, bonne année 2012, plein de bonnes choses à vivre, à découvrir, à voir et, évidemment, à déguster! :-)

On commence de ce pas avec un petit bouillon improvisé hier soir pour le souper et qui correspond tout à fait à ce dont j'ai envie en ce moment, des recettes saines, légères et... vite faites! En plus à part la majorité des ingrédients sont des choses que l'on a dans son armoire, pour peu qu'on cuisine un peu asiatique de temps en temps. Alors voilà, la recette.

 

Dés de saumon dans son bouillon de légumes

Bouillon asiatique au saumon.jpg

Pour 2 personnes

  • 1 filet de saumon frais sans peau (200-300 g)
  • 7 dl de bouillon de légumes
  • 2 carottes
  • 1 petit brocoli
  • 1 cc de gingembre moulu
  • 1 cc de sauce de poisson
  • 1 cc de vinaigre de riz
  • 2 cs de sauce soja

 

Découper le saumon en gros dés et l'assaisonner avec la sauce soja et le gingembre. Laisser mariner.

Pendant ce temps peler les carottes et les découper en juliennes. Raper le sommet des rosettes de brocoli avec une râpe à légumes pour obtenir une sorte de hachis de brocoli (garder le reste du brocoli pour une soupe ou un gratin).

Dans une casserole faire chauffer le bouillon de légumes, ajouter les carottes et les brocolis, la sauce de poisson et le vinaigre de riz. Laisser mijoter 7-8 minutes. Les juliennes de carottes doivent être encore un peu al dente.

Ajouter les dés de saumon et leur marinade dans la casserole et laisser frémir environ 1 minute (si vous aimez le saumon encore un peu cru au centre. Sinon laisser un peu plus longtemps).  Servir bien chaud.

Miam!

Bonn appétit.

Melina

 

13:12 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (2)

14/11/2011

Toujours en balade chez Ligne et Papilles

Bonjour,

Je racontais dans un mes derniers posts mon côté un peu (beaucoup) mono-maniaque par moment par rapport à la blogosphère culinaire. Quand je commence à me promener dans un blog qui me plaît j'ai envie de cuisiner toutes les recettes et pendant 3 semaines tous mes repas viennent du même blog! En ce moment donc c'est Ligne et Papilles qui occupe mes pensées (et ma cuisine). Après les crevettes au curry d'agrumes, j'ai testé la semaine dernière le maffé au boeuf. Là contrairement à la dernière fois j'ai presque suivi la recette à la lettre. Presque parce que la saison des courgettes et des poivrons étant terminée ici je les ai remplacées par plus de carottes et j'ai mis un peu plus de patates douces. Et comme je n'ai pas trouvé de confinade j'ai mis plus de concentré de tomates. Mais sinon j'ai tout fait pareil que la recette originale.

Maffé de bœuf

Maffé de boeuf.jpg
(La photo est nulle, prise le soir avec mon portable. Bref, pour une vraie jolie photo allez voir l'originale chez Lavande. En plus avec des courgettes et des poivrons il y a un vrai contraste de couleurs. A retester l'été prochain donc)
  • 1,5 kg de bœuf à mijoter (j'ai pris du ragoût)
  • 1 gros oignon
  • 4 cs de concentré de tomates
  • 1 litre de bouillon de bœuf
  • 1/2 cs de gingembre moulu
  • 2 gousses d’ail (une seule dans la recette originale)
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de paprika doux (la recette originale met du piment mais à cause de mini-gourmette j'ai plutôt mis du paprika)
  • 6 carottes
  • 2 patates douces
  • 110 g de beurre de cacahuète crunchy


Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire revenir le bœuf et l’oignon émincé. Ajouter l’ail écrasé, le concentré de tomates, les carottes en cubes et les épices. Ajouter du bouillon à hauteur, compléter d’eau si nécessaire.
Cuire 3 heures doucement. Quand la viande est ben tendre, ajouter les légumes coupés en morceaux, le beurre de cacahouètes  et laisser cuire encore 30 minutes.

Verdict: Franchement c'était super bon! Et encore meilleur réchauffé le lendemain. Je ne regrette pas ma "Ligne et Papilles"-mania actuelle :-)

Bon appétit

 

Melina

11:44 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (0)