06/11/2009

La vague verte du wasabi

Aujourd'hui dans "Le Matin" je vous dis tout (ou presque) sur le wasabi, cette pâte vert fluo venue du Japon et qui a débarqué en même temps que les sushis dans nos cuisines. A présent hyper tendance, il multiplie ses produits dérivés. Mais, hormis avec le poisson cru, comment l'utiliser dans notre cuisine quotidienne? Quelques réponses dans le journal ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine.

Une première idée pour utiliser le wasabi avec la recette du jour:

 

Mini-muffins au saumon et au wasabi

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Pour 20 muffins

  • 100 g de saumon fumé
  • 180 g de farine
  • ½ sachet de poudre à lever
  • 2 œufs
  • 1,5 dl de lait
  • 1 cs de wasabi

Tamiser la farine dans un saladier avec la levure.
Battre les œufs dans un autre récipient, y ajouter le lait.
Mélanger la préparation liquide à la farine et mélanger. Pas trop, il doit rester des grumeaux.
Ajouter le saumon coupé en petits morceaux puis le wasabi. Bien mélanger.
Remplir les moules aux deux tiers. Cuire 10 minutes à 180 degrés.

 

Dans le journal je vous parle aussi de différentes manières d'utiliser le wasabi, autres qu'avec les sushis.

Alors voici mes recettes (mais elles peuvent être évidemment revisitées à l'infini).

 

Sauce à salade

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  • 4 cs d'huile d'olive     
  • 8 cs de vinaigre aux herbes    
  • 1 cc de pâte de wasabi
  • un bouquet de ciboulette fraîche
  • sel, poivre

 

Délayer le wasabi dans le vinaigre, ajouter l'huile et bien mélanger. Ciseler la ciboulette, ajouter. Saler, poivrer au goût.

 

Marinade

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  • 3 cs de miel
  • 2 cs de sauce soja
  • 1 cc de pâte wasabi
  • Poivre

Délayer le miel et le wasabi dans la sauce soja, poivrer selon son goût.

Utiliser cette marinade pour du saumon ou de la viande blanche. Mariner au moins deux heures.

 

 

Mayonnaise

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  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cc bombée de moutarde
  • 2 dl d'huile de tournesol
  • 1 cc de vinaigre
  • Sel, poivre
  • 1 cs de wasabi




Fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde, du sel et du poivre. Verser l'huile progressivement en filet en fouettant.
Une fois qu'elle s'est épaissie, ajouter le vinaigre. Ajouter le wasabi. Rectifier l'assaisonnement.

 

Glace*

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  • 10 cl de lait entier
  • 25 cl de crème épaisse
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 c. à café de sucre
  • 1/2 c. à café de wasabi
  • Piment d'Espelette


Faire bouillir la crème et le lait. Saler, poivrer, ajouter 1 pincée de piment d’Espelette. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Verser le mélange lait-crème par-dessus en mélangeant. Laisser refroidir.
Ajouter alors le wasabi et mélanger. Faire prendre en sorbetière.

* Tiré de la recette de "Elle à table": Tartare de thon et crème glacée de wasabi. Recette complète ici

 

Bon appétit

Melina

 

08:10 Publié dans Recettes | Tags : wasabi, raifort, muffins | Lien permanent | Commentaires (0)

30/10/2009

Des poires pour l'équilibre

Bonjour,

Aujourd'hui dans le "Matin", quelques renseignements sur un des fruits-phares de l'automne, la poire. Ou plutôt les poires puisqu'il en existe plus de 2000 variétés dans le monde. Le tout comme d'habitude sur www.lematin.ch/guide/cuisine

Et pour pouvoir bénéficier des propriétés nutritives de ce fruit délicieux toute l'année, une petite recette pour les mettre en conserve.

 

Poire au sirop à la cannelle

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Pour un bocal

  • 6 poires fermes mais mûres
  • 2,5 dl d’eau
  • 80 g de sucre cristallisé
  • 1 bâton de cannelle

 

Peler les poires, les découper en quartiers et ôter le centre.
Casser un bâton de cannelle en deux et le mettre dans le bocal. Ajouter les poires, tasser légèrement.
Faire bouillir l’eau dans une petite casserole, ajouter le sucre
Verser le sirop bouillant sur les fruits.
Fermer le bocal, le placer sur une plaque à gâteau au niveau inférieur du four et verser un peu d’eau
dans la plaque. Chauffer le four à 200 degrés jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent dans les pots.
Baisser alors à 150 degrés pendant 20 minutes.

On peut très bien parfumer ces conserves avec d'autres épices comme l'anis étoilé ou des gousses de vanille par exemple.

Et ce post sur les poires me donne l'occasion de mettre la recette de la soupe aux poires dont j'avais parlé pour le menu d'Halloween.

Chaud-froid poires et courge

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Pour 10 personnes

  • 800 g de courge
  • 100 g de sucre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 dl de crème
  • 1 kg de poires
  • 2-3 cs de cannelle
  • Une dizaine de spéculoos


Peler et couper la courge en morceaux, la cuire à la vapeur, mixer et laisser refroidir.
Mélanger sucre, jaunes d’œuf, sucre vanillé et crème. Ajouter la courge et remixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Verser dans une sorbetière et laisser prendre.
Peler, épépiner et couper les poires en petits morceaux. Les faire cuire à feu doux un petit quart d’heure. Ajouter la cannelle et mixer le tout, avec le jus.
Servir la soupe de poires tiède et parsemée de spéculoos émiettés avec une boule
de glace à la courge au centre.

 

Et pour terminer, un petit défi. Au moment de préparer mon article sur les poires, quelqu'un m'en a apporté une dont j'ignore la variété. Tout ce que je sais c'est que c'est une poire à cuire, d'hiver et que celle que j'ai a poussé en Valais. Elle est aussi plus petite que la moyenne.

Petite photo:

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Si un des lecteurs de ce blog a une idée du nom de cette poire, ça serait bien gentil de me renseigner. Et allez, soyons fous, le lecteur qui trouvera la vraie identité de cette poire aura droit, en plus de ma reconnaissance éternelle, à un petit cadeau, cuisiné maison évidemment! J'attends vos suggestions, soit en commentaire sur ce blog, soit sur mon mail melina.schroeter@edipresse.ch

En attendant, bon appétit!

Melina

06:00 Publié dans Recettes | Tags : poire, automne, conserve | Lien permanent | Commentaires (2)

16/10/2009

De la courge, des amuse-gueule au dessert!

Bonjour,

Dans le "Matin" d’aujourd’hui, Halloween oblige, je vous propose un menu «tout en courge», que ce soit pour célébrer la fête chère aux Américains ou tout simplement pour savourer les délicieuses cucurbitacées.

Alors tout d’abord pour bien entamer ce menu tout en courge, deux idées de recettes pour l’apéritif.

Chips de courges

 

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Verrines courge-courgettes et gambas au sésame

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Pour l’entrée, je vous propose un classique, la crème de courge, rehaussée de magrets de canard fumés.

 

Crème de courge aux magrets

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En plat principal, grand classique des plats roboratifs appréciés lorsque le froid revient, le Hachis Parmentier.

 

Hachis Parmentier à la courge

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Enfin en dessert, une proposition alliant deux produits d’automne : la poire et, bien sûr, la courge !

 

Chaud-froid de poire à la cannelle et glace à la courge

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Des recettes à découvrir dans le "Matin" du jour et à cette adresse www.lematin.ch/guide/cuisine

Et, en bonus, deux autres petites recettes aux courges, une pour éventuellement remplacer l’entrée ou le plat principal, et l’autre pour épater vraiment vos invités, en leur proposant même des petits pains à la courge pour accompagner le repas.

 

Risotto à la courge et au chorizo

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Pour 10 personnes (entrée)

  • 800 g de chair de courge
  • 1 gros oignon
  • 600 g de riz rond à risotto
  • 2 l de bouillon de volaille (la quantité dépend du riz, il faut pouvoir couvrir à niveau le riz jusqu’à ce que la cuisson soit terminée)
  • 2 dl vin blanc
  • 4 cs d’huile  d'olive
  • une quinzaine de tranches de chorizo
  • Parmesan

Peler la courge, la détailler en morceaux puis la cuire à la vapeur. Mixer pour obtenir une purée lisse. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, y faire revenir l’oignon puis le riz cru.
Le faire dorer 3 minutes puis mouiller avec le vin blanc. Ajouter la courge et mouiller à niveau avec le bouillon tiède. Répéter l’étape chaque fois que tout le liquide a été absorbé. Cuire une dizaine de minutes, ajouter le chorizo émincé, terminer la cuisson puis assaisonner. Servir avec du parmesan.

Et pour terminer, une petite recette de petits pains à la courge, tirée de www.marmiton.org.

 

Petits pains à la courge

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Pour 20 pièces environ

  • 700 g de courge cuite
  • 1 kg de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 20 g de sucre
  • 30 g de levure
  • 20 g de sel


Peler la courge, la couper en morceaux et la cuire à la vapeur.
Mixer puis laisser refroidir.
Pétrir tous les ingrédients, hormis la courge. La pâte doit être lisse.
Laisser reposer pendant 10 minutes.
Faire des petits pains d'environ 80 g.
Mettre sur une plaque. Laisser lever pendant 1 heure environ.
Cuire environ un quart d’heure dans un four préchauffé à 220 degrés.

06:00 Publié dans Recettes | Tags : courge, menu, chips, verrine, hachis | Lien permanent | Commentaires (1)