06/11/2011

De retour avec une recette de gambas empruntée

Bonjour!

Ouf, ça faisait longtemps. Il faut dire que la nouvelle chronique cuisine quotidienne dans le Matin me prend pas mal de temps. Je cuisine pas mal pour cette rubrique mais comme les recettes se retrouvent sur le site (www.lematin.ch/loisirs/cuisine), on a décidé avec ma rédac' chef que je ne reporterai pas ces recettes-là sur mon blog. Du coup pour alimenter le blog il me faut des recettes en plus. Et mon temps n'étant pas extensible à l'infini, ceci explique partiellement cela. Mais là je suis de nouveau remotivée à fond et j'ai plein de recettes dans la tête. Dans ces cas-là je file me balader sur les blogs cuisine que je préfère et j'ai envie d'en essayer toutes les recettes! Un peu monomaniaque la nana... Là ma marotte du moment c'est le très très beau site Lignes et Papilles (www.lignepapilles.com). Lavande, son auteur, prouve à travers ses recettes qu'alimentation saine et équilibrée peut aussi rimer avec gourmande. Les photos sont belles, les recettes appétissantes et le ton de la dame enlevé et sympatique. Bref j'aime comme on dit sur Facebook.

Ainsi aujourd'hui à midi j'ai testé les gambas au curry d’agrumes, mangue poêlée et riz, un chouia modifiée puisque je ne suis pas fan de la mangue dans les plats salés. Alors pour la recette originale de Lavande ça se passe ici (au passage sa présentation et sa photo sont mille fois plus jolies que la mienne).

Et mon adaptation:

Gambas au curry d’agrumes, raisins poêlés et riz

Photo0247.jpg

Pour 4 personnes

  • 20-24 crevettes cuites (La recette originale en utilise des crues)
  • Une vingtaine de gros grains de raisin
  • 1 tête de brocoli
  • 150 g de riz long grain (Lavande utilise du thaï, qui va sans doute mieux, mais je n'en avais plus=
  • 20 dl de lait de coco
  • 20 dl de coulis de tomate
  • 3 cs de jus d’orange
  • 2 cs de jus de citron
  • 1 cs de curry en poudre (pris du doux à cause de mini-gourmette)
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel, sauce soja (pas dans la recette originale)


Faire sauter 30 secondes les crevettes dans un wok dans un filet d'huile d'olive. Saler légèrement. Réserver.
Cuire le riz à l’eau bouillante peu salée.
Rincer les grains de raisin, réserver.
Cuire les brocolis à la vapeur.
Dans l’huile de cuisson des gambas, faire rôtir quelques secondes la poudre de curry en la tournant avec une spatule, et afin qu’elle exhale tous ses arômes puis ajouter le lait de coco, le coulis de tomate, un peu de sel, et enfin les jus des agrumes.
Sans cesser de tourner, faites cuire le mélange 2min, pour obtenir une sauce homogène.
Là je trouvais que la sauce était un tout petit peu trop doucereuse à mon goût, j'ai rajouté juste un trait de sauce soja pour relever le tout.
Mettre les grains de raisin dans la sauce. Lavande sert les crevettes à part, moi je les ai réchauffées dans la sauce avec le raisin.
Verdict: très très bon! Curry, tomate et lait de coco forment une association qui fonctionne vraiment bien et la "raideur" des brocolis est contrebalancée par les fruits. Bref, on a adoré. Mini-gourmette a même dit: "fameuse la sauce"!
Bon appétit
Melina

 

 

15:05 Publié dans Recettes | Tags : gambas, curry, raisin, coco | Lien permanent | Commentaires (1)

06/10/2011

Naissance d'une chronique

Bonjour,

Les lecteurs assidus du Matin version papier ont pu découvrir mardi un journal tout nouveau tout beau avec une nouvelle maquette et une nouvelle organisation des rubriques. Et dans ce nouveau Matin, la cuisine prendra une place différente puisqu'au lieu d'une double page toutes les semaines, on passe à une chronique cuisine tous les jours.

Au menu des recettes, bien sûr, mais aussi des adresses, des gadgets absolument indispensables ou délicieusement inutiles, des coups de gueule, des coups de cœur et des évènements qui font frétiller les papilles. Parce que, n’en déplaise aux grincheux qui trouvent que la mode de la cuisine ça commence à bien faire, je trouve que tout ce qui peut faire aimer cuisiner, manger et s’intéresser à ce qu’il y a dans nos assiettes est précieux. De plus en plus.

Et pour illustrer cette première chronique, j'ai choisi le célèbre et indémodable Croque Menu, premier livre de cuisine de bien des Suisses, un des miens en tout cas, et une des premières recettes que j'aie réalisée.

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Croissants au jambon

  • 150 g de jambon
  • Persil
  • 1-2 cornichons (à volonté)
  • 1/2 cc moutarde
  • 1-2 cs crème
  • 400g de pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf et 1 cs eau ou lait


Hacher jambon, persil et cornichons. Ajouter moutarde et crème et mélanger. Abaisser la pâte à 2-3 mm d’épaisseur, découper des triangles. Mouiller le tour de la pâte et déposer des petits tas de farce au milieu des triangles, rouler de la base à la pointe, former le croissant, déposer sur une plaque préparée. Mélanger l’œuf et l’eau ou le lait, dorer. Cuire au four 15 min à 220°.

Bon appétit

Melina

 

 

 

 

 

16:22 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (1)

23/09/2011

Mangez des figues!

Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin, un petit sujet de saison, la figue. Je dois dire que j'ai pas mal galéré pour trouver un produit de saison juste là maintenant. Les légumes et les fruits d'été il faut se rendre à l'évidence, c'est fini, ou presque (bien que je ne désespère pas de voir mes bébés-aubergines grandir encore un peu. Mais avec 5 degrès le matin, c'est pas gagné...). Et les produits d'automne c'est soit déjà fait (courge, raison, pomme, poire) soit encore trop déprimant (salsifis, raves...). Bref, c'est l'entre deux. Mais à force d'errer dans les rayons de mon supermarché j'ai fini par trouver: la figue! En plus j'adore ça et la saison en est tellement courte qu'il faut en profiter.

Alors pour tout savoir sur la figue (par exemple pourquoi on dit "mi-figue, mi-raisin"), c'est dans le journal du jour ou sur www.lematin.ch/loisirs/cuisine. Et les recettes du jour ne sont pas de moi pour une fois mais de trois livres de cuisine sortis plus ou moins récemment et qui m'ont plu, dans trois styles assez différents.

 

Méli-mélo de figues fraîches au sainte-maure, jeunes pousses d’épinards

 


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Pour 6 personnes

  • 1 sainte-maure de Touraine
  • 6 figues fraîches bien mûres
  • 200 g de pousses d’épinard
  • 12 cerneaux de noix
  • Pour la vinaigrette:
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • 5 cs d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin


Préparer la vinaigrette dans un bol: mélanger le vinaigre balsamique et du sel. Ajouter l’huile d’olive, poivrer, émulsionner. Une vinaigrette préparée à l’avance et toujours meilleure.
Laver et égoutter les pousses d’épinard. Réserver. Laver les figues, les essuyer. Les couper en trois dans le sens de la hauteur.
Couper le sainte-maure en deux, sans couper la paille pour la retirer plus facilement. Le trancher en rondelles d’environ 1 cm, pour obtenir 18 morceaux.
Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
Assaisonner les pousses d’épinard avec la moitié de la vinaigrette.
Dresser la salade dans les assiettes. Répartir par-dessus les morceaux de figues et les rondelles de chèvre, en les alternant. Arroser du reste de vinaigrette et parsemer les noix concassées.
Servir sans attendre.

Recette tirée de «Une irrésistible envie de fromage», Dominique Combet, Marie Quatrehomme, éd. Albin Michel, 40 fr. 90

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Figues et pommes aux graines de sésame

 

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Pour 12 cuillères

  • 5 figues
  • 3 pommes
  • 50 g de beurre
  • 20 g de sucre
  • 1/2 citron non traité
  • 2 cs de miel liquide
  • 2 cs de graines de sésame
  • Poivre du moulin


Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits dés.
Laver le citron, prélever le zeste avec un couteau économe et le hacher. Presser le jus.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec les fruits. Ajouter le zeste et le jus de citron.
Arroser de miel et de 2 cuillères d’eau. Poivrer généreusement, mélanger et couvrir.
Faire cuire les fruits 15 minutes à feu doux. Les laisser tiédir puis répartir la compote dans des cuillères.
Les saupoudrer de graines de sésame et servir aussitôt.

Recette tirée de «Café gourmand», Emmanuelle Naddeo, Ed. Atlas, coll. Les bonnes saveurs, 18 francs.

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La figue réglisse porto

 

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Pour 4 personnes

Spéculoos:

  • 100 g de beurre
  • 100 g de cassonade
  • 30 g de sucre muscovado
  • 1 œuf
  • 200 g  e farine
  • 8 cl de lait
  • 1 g de sel
  • 3 g de levure chimique

Crème réglisse:

  • ½ l de lait
  • 2 boîtes de cachous
  • 80 g de jaune d’œuf (4)
  • 110 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 200 g de crème liquide
  • 3 g de gélatine

Compotée de figue:

  • 300 g de figues fraîches pelées
  • 30 g de sucre semoule
  • 5 g de beurre


Tuile figue:

  • 20 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre glace
  • 30 g de fécule
  • 50 g de chair de figues


Sauce:

  • 50 cl de porto


Sorbet figue et porto:

  • 25 cl de porto
  • 100 g de sucre
  • 1/2 citron
  • 375 g de figues
  • 6 feuilles de menthe
  • 4 figues fraîches


Spéculoos: mélanger tous les ingrédients, étaler et tailler des rectangles de 3,5 cm sur 15 cm. Cuire au four à 160° pendant 10 min.
Crème réglisse: réaliser une crème pâtissière en mélangeant tous les ingrédients. Réaliser une crème fouettée avec la crème liquide. Prélever 300 g de crème pâtissière et ajouter la gélatine.
Y incorporer les 200 g de crème fouettée.
Compotée de figues: Faire un caramel en faisant fondre à sec le sucre dans une casserole. Ajouter le beurre et ajouter les figues en dés. Compoter et mixer. Réserver au frais.
Tuile figue: Mélanger tous les ingrédients afin de réaliser la pâte à tuiles. Etaler à l'aide d'un pochoir des rectangles de 3.5 cm sur 15 cm et cuire à 140 degrès pendant 5 minutes.

Sauce: Réduire le porto à l'état sirupeux dans une casserole à feu doux.

Sorbet figue et porto: Réaliser un sirpo avec le porto, le sucre et le jus de citron puis ajouter les figues et la menthe. Cuire 10 minutes, mixer, apsser au chinois et faire prendre en sorbetière.

Présentation: Dans le fond de l’assiette, étirer la sauce de porto à l’aide d’une petite poche ou bien faire un point à la cuillère et l’étirer. Réaliser une quenelle de sorbet.
Lui poser par-dessus, comme un toboggan, le spéculoos avec la compotée de figues. Suivant un jeu de superposition, ajouter par-dessus encore la tuile, puis la crème et enfin les figues fraîches taillées en quartier. Arroser de sauce réduite.

Recette tirée de «Michel Portos-Le Saint-James en 65 recettes», éd. Flammarion, 73 fr. 60

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Bon appétit

Melina

 

06:00 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (1)