04/09/2009

Pruneaux, prunes, mirabelle et compagnie

Dans le "Matin" d'aujourd'hui, tout sur le fruit-roi de la fin d'été, la prune et ses cousines pruneau, mirabelle, et reine-claude. Un article à lire aussi sur www.lematin.ch/guide/cuisine

La recette du jour:

Tartelettes pruneau, chèvre et noix

tartelette.jpg

 

Pour 6 tartelettes:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 6-8 pruneaux séchés dénoyautés
  • 6 cerneaux de noix
  • 1 œuf
  • 2 dl de crème allégée

Découper des ronds de pâte à la taille des plaques à tartelette. Piquer le fond plusieurs fois.

Découper des rondelles de fromage de chèvre.
En placer une au fond de chaque tartelette.

Emincer les pruneaux et concasser grossièrement les noix. Parsemer les deux sur les tartelettes.

Mélanger la crème et l’œuf, saler poivrer. Verser dans les tartelettes.
Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°. Servir avec une salade.

 

Et deux autres recettes, toujours avec des pruneaux, version salé et version sucrée:

 

Crumble aux pruneaux

crumble.jpg

 


Pour 6 crumbles:

 

  • 10 pruneaux
  • 25 g de beurre
  • 3 cs de sucre brun
  • 1 cs de cannelle
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 1 cs de cannelle


Rincer les pruneaux, séparer les oreillons. Faire fondre les 25 g de beurre à feu vif, ajouter le sucre de canne et la cannelle. Faire revenir les moitiés de pruneaux dans ce mélange et bien caraméliser.  Laisser refroidir.
Mettre les 60 g de beurre au congélateur quelques minutes.
Placer 3-4 moitiés de pruneaux dans chaque ramequin beurré.
Mélanger le sucre restant, la farine et la cannelle. Ajouter le beurre refroidi en petits cubes. Malaxer du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de gros graviers. Replacer au frais quelques minutes. Couvrir les pruneaux d’une couche de crumble. Cuire une demi-heure dans un four préchauffé à 160 degrés.

 

 

Filets de lapin aux pruneaux et aux lardons

lapin.jpg


Pour 2 personnes:

 

  • 1 échalote
  • 400 g de filet de lapin
  • 100 g de lardons
  • 5-6 pruneaux séchés
  • Év. 1 cc d’huile d’olive
  • 1/2 bouillon de cube (légumes)
  • 1 dl de vin blanc


Faire revenir les lardons sur feu vif dans une cocotte. Réserver les lardons sur une assiette en laissant le gras exprimé dans la cocotte.. Faire revenir l’échalote émincée dans la même cocotte. Réserver. Faire revenir les filets de lapin à feu vif, toujours dans la même cocotte (rajouter éventuellement un peu d’huile d’olive si le gras des lardons ne suffit pas).

Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte avec le dl de vin blanc, 2 dl d’eau et le bouillon de cube. Laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes.

Ajouter les pruneaux séchés entiers, mijoter encore 5 minutes à couvert puis ôter le couvercle et laisser sur feu moyen une dizaine de minute (une bonne partie du liquide doit s’évaporer. Servir avec de la semoule.

 

 

28/08/2009

Six sauces pour salades estivales

Dans le "Matin" de cette semaine, je vous propose quelques idées de sauces pour agrémenter vos salades d'été. A adapter, modifier et composer à l'infini.

 

Citron-olive

olive-citron.jpg
  • 2 citrons
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 2 petites poignées d’olives noires dénoyautées
  • Sel et poivre

Hacher grossièrement les olives noires.
Presser les citrons et filtrer le jus obtenu.
Mélanger l’huile et le jus de citron, bien émulsionner.
Ajouter les olives hachées et assaisonner.

Conseil: Idéal pour assaisonner une salade grecque par exemple avec de la feta ou une salade aux fruits de mer.

 

Balsamique au sésame

balsamique-sésame.jpg

 

  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 5 cl d’huile de sésame
  • 1 cc de moutarde en grains
  • 2 cs de graines de sésame
  • 1 bonne cs de canneberges séchées
  • sel et poivre

Faire dorer quelques minutes à sec les graines de sésame dans une poêle.
Laisser ramollir les canneberges dans un peu d’eau tiède. Mélanger les autres ingrédients.
Ajouter les canneberges et les graines de sésame. Saler et poivrer

«Française» à la ciboulette

francaise ciboulette.jpg

 

  • 1 dl d’huile de colza ou de tournesol
  • 2 cl de vinaigre aux herbes
  • 2 cc de moutarde forte
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 œuf
  • Sel, poivre

Hacher l’oignon et l’ail pelé et débarrassé de son germe.
Placer l’œuf, la moutarde, le sel et le poivre dans un récipient avec l’ail et l’oignon.
Ajouter l’huile en filet en mélangeant vigoureusement au fouet (comme une mayonnaise).
Une fois qu’elle est bien montée, ajouter le vinaigre et émulsionner au fouet pendant une vingtaine de secondes.
Ajouter la ciboulette ciselée. Rectifier l’assaisonnement.
Conseil: Adoucir éventuellement avec une tombée de crème ou de séré.

 


Paprika et fruits

paprika-fruit.jpg
  • 100 g de séré demi-gras
  • 3 cl de vinaigre de vin blanc
  • 3 cl de bouillon
  • 2cl d’huile de tournesol
  • 1 cs de moutarde
  • 1 cs de pâte de paprika
  • ½ pomme granny smith
  • ½ nectarine
  • Sel et poivre.

Mélanger le séré avec la moutarde et le vinaigre. Ajouter le bouillon.
Ajouter l’huile en mélangeant bien puis la pâte de paprika. Saler (peu, le bouillon l’est déjà) et poivrer.
Emincer les fruits en petits morceaux avec la peau. Ajouter à la sauce et bien mélanger.

Miel-soja

miel-soja.jpg
  • 2 cs de miel liquide
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 cs de sauce soja
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cs d’huile d’olive

Peler le morceau de gingembre et le hacher finement.
Peler l’ail, retirer le germe. Presser les deux gousses. Mélanger le soja, l’huile d’olive et le miel.
Ajouter le gingembre et l’ail. Mélanger le tout, assaisonner au besoin (normalement la sauce soja suffit à
relever le goût).
Conseil: Idéal sur un chèvre chaud par exemple.

 

Vietnamienne

vietnamienne.jpg
  • 1 cs de piment rouge frais
  • 1 1/2 cs de jus de citron vert
  • 6 cl de sauce de poisson
  • 6 cl d’eau
  • 2 cs de sucre en poudre
  • 1 cs de cacahuètes
  • 1 cs de carotte finement émincée


Ouvrir le piment dans la longueur, ôter les graines, émincer en fines lamelles (attention à bien utiliser des gants).
Concasser les cacahuètes et les griller quelques minutes à sec dans une poêle. Mélanger tous les ingrédients.
Assaisonner une salade verte et concombre ou pour accompagner des rouleux de printemps.

 

Voilà pour mes petites propositions. Si vous avez aussi une recette de sauce à salade préférée, que vos amis vous envient, pourquoi ne pas me l'envoyer dans un commentaire?

Sinon, pour info, les pages Guide du "Matin" s'arrêtent pour l'été au profit de pages spéciales sur les festivals de l'été. Retour des rubriques Santé, Animaux, Maison, Escapades, Cuisine et Consommation le 24 août.

Pour ce qui est de mon blog, j'espère que l'été va lui permettre de se développer. Objectif de cet été (et de mes vacances): tester toutes les recettes soigneusement mises de côté durant l'année et que j'aurais - ENFIN! - le temps de tester. Donc si tout va bien, vous devriez trouver plein de recettes sur ce blog pendant les vacances. (Les abricots arrivant gentiement à maturité dans mon Valais natal, j'ai déjà quelques idées qui trottent dans ma tête). Alors, n'hésitez pas à passer me rendre visite "dans ma cuisine" régulièrement.

Et si vous avez des questions Cuisine durant l'été, n'hésitez pas à me les envoyer. J'essaierai d'y répondre au plus vite.

Voilà, à tout bientôt!

Melina

23/08/2009

Soupe coco-poivron-poulet

 

Bon, d'accord, on peut pas dire que la canicule actuelle donne vraiment envie de manger de la soupe. Mais bon, j'avais quelques piments et de la citronnelle au frigo et il fallait que j'en fasse quelque chose. Donc voilà une petite soupe au lait de coco qui m'a valu les félicitations du jury (si si).

Soupe coco-poivron-poulet

DSCN1696.JPG

 

Pour 6-8 personnes (entrée) ou 4 personnes (plat)

  • 1 l de lait de coco
  • 3 cm de gingembre frais
  • 3 dl de bouillon de poulet
  • 400 g de filet de poulet
  • 2 beaux poivrons rouges
  • 2 branches de citronnelle
  • 200 g de champignons (on peut prendre des champignons chinois ou des shiitake mais là je n'en avais pas, j'ai donc pris des champignons de Paris)
  • 1 boîte de pousses de bambou
  • 3 cs de sauce nuoc man (sauce de poisson)
  • 1 cs de sauce soja
  • le jus d'un citron vert
  • 1 cc de sucre
  • 3-4 piments

 

- D'abord on prépare les légumes: émincer les poivrons en fines lanières, émincer les champignons et égoutter les pousses de bambou. Mélanger le tout dans un saladier et assaisonner avec le jus de citron, le nuoc man, la sauce soja et le sucre. Bien mélanger et laisser mariner au frais.

- Émincer le gingembre en tout petits morceaux. Verser le bouillon de poulet dans une casserole (on peut très bien le faire avec un bouillon de cube), ajouter le gingembre et chauffer doucement à couvert (le liquide ne doit pas s'évaporer). Lorsque c'est chaud (mais que ça ne bouillonne pas), ajouter le lait de coco et les légumes. Laisser réchauffer doucement.

- Pendant ce temps, émincer le poulet en petits morceaux (il faudra pouvoir les manger avec une cuillère à soupe). Les ajouter au liquide et laisser mijoter à feu moyen. Si le lait de coco chauffe trop fort il va trancher. A partir du moment où la soupe mijote, couvrir et compter une dizaine de minutes. Ajouter les piments entiers et les branches de citronnelle coupées en deux ou trois.

-Dès que le poulet est bien cuit, la soupe peut être servie. Mais j'ai préféré la laisser encore mijoter 45 minutes à petit feu. Elle était plus onctueuse et les poivrons ont bien donné tout leur parfum.

- Ôter les piments et la citronnelle, servir.

Note1: la soupe sera plus ou moins forte suivant le temps durant lequel les piments auront mijoté. Si vous aimez les plates très épicés, ajoutez les plus tôt, sinon n'hésitez pas à les retirer plus tôt. A juger en goûtant.

Note 2: il est tout à fait possible de rajouter d'autres légumes, surtout pour un plat principal.