18/07/2009

Découverte de la chorba algérienne

Alors comme promis, avec quelques jours de retard, je vous fais partager une recette que j'ai eu la chance de découvrir le week-end dernier lors d'un très bon moment de convivialité entre amis: la chorba algérienne. Et cuisinée par un monsieur algérien, s'il vous plaît! Il s'agit d'une soupe à base de légumes et de viande qui peut tout à fait faire un repas complet.

La Chorba

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

  • 200 g de viande de mouton (épaule)
  • 200 g de boeuf
  • 150 g de blancs de poulet
  • 4-5 tomates bien mûres
  • 1 poignée de pois chiches trempés de la veille
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet de coriandre-
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de cannelle
  • 100 g de vermicelles fins
  • citron

Couper les viandes en petits morceaux et les mettre dans une grande cocotte.
Couper les légumes et les pommes de terre en petits dés. Peler les tomates, les épépiner et les couper en morceaux. Emincer l’oignon coupé et le bouquet de coriandre.
Ajouter tous ces ingrédients dans la cocotte avec l'huile, les épices et 1 cc de sel.
Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, tout en remuant.

Couvrir d’eau à mi-hauteur du mélange viandes-légumes.
Laisser cuire ainsi une quinzaine de minutes à feu doux.

Ajouter 1,5 l d’eau, réctifier l'assaisonnement et laisser cuire 1/2 heure.


Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles.

Servir bien chaud avec des quartiers de citrons.

 

Voilà, un vrai délice!

Après quelques recherches, j'ai découvert que la chorba était cuisinée en Algérie mais aussi au Maroc ou en Tunisie, avec de nombreuses variétés de recettes. En voici une version mais si vous en avez une autre, je suis preneuse!

Bonne soirée et bon appétit

 

Melina


12/07/2009

Tomates cerises farcies au chèvre

Bonjour!

Ca fait bien quinze jours que je n'ai pas laissé de nouvelle recette. Mais quinze jours qui n'ont pas été inutiles puisqu'ils m'ont permis de faire quelques découvertes culinaires bien sympathiques. Au menu deux bonnes adresses, ma première gelée de raisinets et une délicieuse soupe orientale appelée Chorba. Je promets de vous parler de tout ça demain. Mais pour l'instant, un petit amuse-bouche bien sympa et tout simple pour un apéro improvisé aujourd'hui à midi.

 

Tomates cerises farcies au chèvre

Tomates cerises farcies chèvre-basilic.jpg

 

Pour une douzaine de tomates

  • Couper le sommet des tomates, creuser délicatement la chair avec une petite cuillère.
  • Mélanger dans un bol deux bonnes cuillères de chèvre frais et deux bonnes cuillères de carré frais (type St-Moret). Saler un tout petit peu (le carré frais l'est déjà), poivrer généreusement et ciseler une dizaine de feuilles de basilic frais.
  • Placer ce mélange dans une poche à douille et en remplir les tomates cerises. Replacer les capuchons.

Et de plus près ça donne ça (désolée pour la qualité des photos, d'habitude c'est mon super collègue photographe Yvain qui les fait mais là, vacances obligent, faut que je me débrouille. Mais je vais m'améliorer):

Tomates cerises farcies chèvre-basilic (9).jpg

Voilà, à demain pour mes découvertes de ces derniers jours

Belle soirée

Melina

 

21:21 Publié dans Recettes | Tags : tomate, cerise, chèvre, basilic | Lien permanent | Commentaires (0)

19/06/2009

Déclinaison de tartares

Pour fêter le début de l'été et les envies de fraîcheur, le "Matin" vous propose une petite déclinaison de tartares, version salée et sucrée.

 


Tartare de bœuf «classique»

TARTare boeuf.jpg

 

Pour 4 personnes (plat)

 

  • 800 g de viande
  • 2 jaunes d’œuf
  • 6 cornichons
  • 10-15 câpres
  • 1 gros oignon
  • tabasco
  • sauce Worcester
  • 3 cs de moutarde de Dijon
  • sel et poivre du moulin

 

 

Nettoyer la viande en enlevant les parties grasses. Couper en tartare (voir vidéo).

Emincer les cornichons, les câpres et l’oignons. Les ajouter à la viande, bien mélanger. Assaisonner avec 2 ou 3 gouttes de Tabasco, une ou deux giclées de sauce Worcester, la moutarde. Saler et poivrer.

Gouter puis rectifier l’assaisonnement à sa convenance. Il existe autant de recettes de tartare que de gourmands, l’idéal est donc de l’assaissonner au goût de chacun en faisant déguster et de placer les épices sur la table.

Dresser sur une assiette par exemple en quenelles ou en dôme. Servir avec des frites ou des toasts.

 

 

Tartare de concombre aux œufs de saumon

Tartare concombre.jpg

 

Pour une vingtaine de cuillères apéritives

  • Un concombre
  • Une petite boite d’œufs de saumon
  • 100 g de seré
  • Sel
  • Paprika

 

Peler le concombre, le couper en tartare. Saler puis placer le mélange dans une passoire très fine. Laisser dégorger une heure.

Mettre le concombre dans un saladier, ajouter le seré et le paprika. Bien mélanger. Mettre au frais quelques heures.

Dresser sur des cuillères apéritives, ajouter 4 ou 5 œufs de saumon sur chaque bouchée.

Note: Il est possible de remplacer les œufs de saumon par des toutes petits morceaux de saumon ou de truite saumonée.

 

Tartare de thon aux fruits de la passion

Tartare thon.jpg

Pour 4 personnes (entrée)

  • 400 g de thon rouge
  • 4 fruits de la passion
  • 1 ananas frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron vert
  • 2 oignons nouveaux avec le vert
  • Coriandre

Couper le thon débarrassé de ses arêtes en tartare.

Faire de même avec l’ananas. Ouvrir les fruits de la passion et en détacher la chair.

Emincer les oignons nouveaux avec le vert.

Mélanger le thon avec les fruits et l’oignon, ajouter l’huile d’olive et mélanger.

Assaisonner avec quelques feuilles de coriandre ciselées et un peu de sel.

Ajouter le jus de citron vert juste avant de servir,le jus de citron cuisant le poisson.

Servir dans les coques de fruits de la passion.

 

Tartare de mangue à la menthe

Tartare mangue.jpg

 

Pour 4 personnes

 

  • Deux mangues bien mûres
  • Une quinzaine de feuilles de menthe fraîche
  • 2 dl d’eau
  • 1 cs de sucre

 

Mettre l’eau dans une casserole et la porter à ébullition. Oter du feu et ajouter une dizaine de feuilles de menthe. Laisser infuser environ dix minutes. Oter les feuilles. Ajouter le sucre, remettre à feu doux, mélanger jusqu’à dissolution complète. Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu. Laisser reposer.

Ouvrir les mangues, détailler la chaire en gros morceaux puis couper en tartare.

Mettre la mangue dans un saladier, ajouter le sirop à la menthe et le restant des feuilles ciselées. Mélanger et mettre au frais au moins deux heures.

Dresser dans des verrines, décorer avec une feuille de menthe.

 

Ces recettes plus quelques conseils pour réussir son tartare sur www.lematin.ch/guide/cuisine

 

Et en bonus, une dernière petite recette pour un tartare végétarien.

 

Tartare de betterave rouge au chèvre et au basilic

Tartare betterave.jpg

 

Pour quatre entrées

 

  • Deux betteraves rouges cuites
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 8 feuilles de basilic
  • Sel, poivre

 

Peler les betteraves rouges, les détailler en tartare au couteau. Ciseler les feuilles de basilic.

Travailler le fromage de chèvre à la fourchette dans un bol pour le rendre plus souple.

Mélanger dans un saladier la betterave, le fromage et le basilic. Saler (pas trop, le fromage de chèvre relève déjà le gout), poivrer (au moulin de préférence). Laisser reposer au frais une heure au moins.

Dresser dans des verrines ou en dôme avec un cercle de pâtisserie. Servir avec du pain de campagne.