29/05/2009

Rouge et gourmande, la fraise

Aujourd'hui dans le "Matin", tout sur la fraise. Enfin, sur certaines parmi les dizaines de variétés de fraises disponibles sur le marché. D'ailleurs, pour sortir un peu des variétés plus communes comme la Cléry ou la Darselect par exemple, mieux vaut arpenter les marchés ou les maraîchers.

Alors, la recette du jour:

Carpaccio de fraises au vinaigre balsamique

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Pour 4 personnes
  • 500 g de fraises assez grosses
  • 1 orange
  • 1 cc de sucre glace
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • 5-6 feuilles de basilic frais
  • 1 poignée d’amandes effilées
Rincer les fraises sous l’eau, les essorer sur un papier absorbant puis les trancher finement dans la longueur. Disposer les tranches sur quatre assiettes.
Presser l’orange, y dissoudre le sucre glace. Ajouter le vinaigre et ¾ du basilic ciselé.
Arroser les fraises avec ce mélange, réserver au frais.
Faire revenir quelques minutes à sec (sans corps gras) les amandes et en décorer les fraises avant de servir. Ajouter le basilic restant pour la déco.

Conseils de conservation, propriétés nutritionnelles et quelques variétés sur www.lematin.ch/guide/cuisine


22/05/2009

Le chèvre, star de l'été... et de l'hiver!

Aujourd'hui dans le Matin, la page Cuisine vous dit tout sur la success story du fromage de chèvre. Presque disparu il y a trois décennies, il est aujourd'hui un produit star.

Alors, la recette du jour du "Matin":

 

Terrine de chèvre aux poivrons rouges

terrine chèvre-poivrons rouges.jpg
  • 4-5 gros poivrons rouges
  • 200 g de chèvre frais
  • 1 dl de crème fouettée
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 botte de ciboulette
  • Sel, poivre

Placer les poivrons 1 h 30 dans un four préchauffé à 150°. Les laisser refroidir puis les peler (la peau doit se détacher toute seule).
Les découper en larges bandes.

Mélanger le chèvre avec la crème battue très ferme, saler, poivrer. Ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide, l’essorer puis
la délayer dans une cuillère à soupe de crème liquide chauffée une minute
au micro-ondes. Rajouter délicatement au mélange. Ajouter la ciboulette ciselée.

Chemiser un moule à terrine (ou à cake) de film plastique. Tapisser le fond de bandes de poivrons, puis étaler la moitié du mélange au chèvre. De nouveau des bandes de poivrons rouges, puis l’autre moitié
du chèvre puis une dernière couche de poivrons.

Tasser le tout et mettre au réfrigérateur plusieurs heures, de préférence une nuit entière. Si la terrine paraît assez molle au moment de la couper, la placer quelques minutes au congélateur avant le tranchage. Servir avec une petite salade verte
et du pain de campagne.

Pour découvrir les secrets du fromage de chèvre www.lematin.ch/guide/cuisine

 

D'autres petites idées de recette pour les amateurs de chèvre:

 

Mousse de primeurs au chèvre

Mousse de primeurs au chèvre.jpg

Pour 4 à 6 verrines

  • 500 g de petits pois
  • 250 g de carottes nouvelles
  • 2 navets nouveaux
  • 2 feuille de gélatine
  • 75 g de fromage de chèvre frais
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 blanc d’œuf
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel, poivre

Laver et frotter les carottes et les navets. Les couper en morceaux et les cuire à la vapeur. Mixer les petits pois avec les navets.
Faire tremper une feuille de gélatine dans de l’eau froide puis la dissoudre dans une cuillère à soupe d’eau bouillante. Incorporer au mélange navets-petits pois. Ajouter 5 cl de crème et 1/3 des blancs en neige.
Mixer les carottes, préparer la 2e feuille de gélatine comme la première, incorporer aux carottes avec 5 cl de crème et 1/3 des blancs.
Mélanger le chèvre avec le reste de blancs en neige. Laisser refroidir les mousses, les dresser successivement dans des verrines et coiffer d’une quenelle de chèvre et de quelques brins de ciboulette.

 

Mille-feuilles au chèvre et au kiwi doré

Mille feuille chèvre-kiwi doré.jpg

Pour deux entrées:
  • 1 kiwi jaune
  • 1 bûchette de chèvre
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d'olive
  • Poivre du moulin
Découper la bûchette en rondelles fines. Peler le kiwi et le détailler en tranches fines également. Monter les mille-feuilles en couches successives. Mélanger deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d'huile. Poivrer. Assaisonner les mille-feuilles avec la sauce.
Note: Attention à ne pas le faire trop à l'avance, le kiwi jaune a tendance à s'oxyder une fois pelé.

17/05/2009

Magrets de canard laqués

Ca faisait longtemps que je cherchais une bonne recette pour cuisiner des magrets de canard à la façon canard laqué, comme il est servi dans les restaurants chinois, accompagné de petites crêpes. Eh bien là je peux dire que j'ai trouvé! Sur l'excellent site de recettes www.marmiton.org, j'ai trouvé (et un peu modifié) une recette simple, vite faite, vite cuite et, avantage non négligeable, à faire au four, ce qui évite de devoir rester à côté de peur que ça soit trop cuit. On enfourne le plat au moment de servir l'entrée et le timing est parfait. Alors:

Magrets de canard laqués (Pour 4 personnes)

 

  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 gros magrets de canard
  • 1/2 cuillère à café de quatre-épices
  • 1 bonne pincée de poivre de Cayenne
  • 1 pincée de gingembre râpé
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1/2 cuillère à café de Maïzena
  • 1 dl d'eau
  • 3 échalotes

 

Préchauffez le four à 220°

Mélangez le miel, les quatre-épices, le poivre de Cayenne, le gingembre, l'huile de sésame, la sauce soja, et la Maïzena jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte.
Posez le magret sur une planche, peau dessus. Avec un bon couteau entaillez la peau en croix jusqu'à la chair. Salez les magret sur les deux faces. Badigeonnez le côté peau avec la pâte d'épices en faisant bien attention de remplir les entailles.

Pelez et coupez les échalotes en 8 morceaux.

Disposez les magrets dans un plat allant au four, peau dessus. Ajoutez l'eau et les échalotes coupées. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes (le centre des magrets doit être rosé). Servez les magrets coupés en tranches arrosés de la sauce.

 

Pour la recette des petites crêpes ça attendra une autre fois, là j'avais servi ça avec de la purée de pommes de terre maison.

 

 

11:11 Publié dans Recettes | Tags : canard, magret, laqué | Lien permanent | Commentaires (2)