09/09/2011

Miam les haricots secs!

Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin, changement de saison. Après les livres de cuisine qui font voyager la semaine dernière, on passe aux potées mijotées d'hiver. Bon, d'accord, c'est un peut tôt, et la température remonte gentillement pour un peut-être bel été indien. Mais bon, malgré tout si vous observez bien autour de vous, la lumière commence à changer, les feuilles des arbres changent de couleur et l'odeur des vendanges commence à embaumer les régions viticoles. Bref, l'automne s'approche à petits pas. Alors on oublie pas de profiter des derniers légumes du soleil bien sûr. Mais rien n'empêche de commencer à craquer pour les figues, les premières courges ou les légumineuses sèches propices aux plats mijotés. En plus sans vouloir faire ma militante amie des animaux de base, on est tous d'accord pour dire qu'on mange tous trop de viande. Et les haricots secs remplacent avantageusement les protéines animales. Donc on hésite pas. Pour tout savoir sur les haricots secs c'est dans le journal que ça se passe ou sur www.lematin.ch/loisirs/cuisine.

Et la recette vient d'un petit livre de la très sympa collection Larousse et Cie

 

Crumble de haricots blancs et potiron

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Pour 6 personnes

  • 350 g de haricots blancs secs
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1-2 piments rouges
  • 700 g de potiron
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 700 g de coulis de tomates
  • 1 bouquet garni séché
  • 40 cl de vin blanc
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • Sel, poivre du moulin
  • 50 g de chapelure
  • 25 g de noix hachées finement
  • 1 cs de romarin ciselé
  • 4 cs de persil ciselé

La veille, mettre les haricots à tremper dans de l’eau froide.
Les rincer, les transférer dans une grande casserole puis les recouvrir d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et les laisser cuire 1 heure
en les couvrant à demi, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egoutter.
Emincer l’ail et l’oignon. Epépiner et émincer le piment. Peler, égrainer et couper en morceaux le potiron.
Faire chauffer 2 cs d’huile dans une grande poêle, y verser les oignons émincés et les laisser frire pendant 10 minutes. Ajouter l’ail, le piment, le coulis de tomates, le bouquet garni, le vin et le bouillon. Saler et poivrer, puis porter à ébullition. Baisser
le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes à découvert. Incorporer ensuite le potiron au mélange et prolonger la cuisson de 20 minutes. Préchauffer le four à 180°. Faire revenir les haricots dans la sauce, puis les transférer dans un plat à gratin.
Préparer le crumble. Mélanger la chapelure, les noix, le romarin et le persil avec l’huile restante puis recouvrir les haricots de ce mélange. Enfourner et laisser cuire pendant 30 minutes.

Recette du livre «Recettes à petit prix», Larousse Cuisine et Cie

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Bon appétit

Melina

06:00 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (0)

01/07/2011

Délicieux crumbles

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Bonjour,

Aujourd'hui pour la dernière page Cuisine de la saison (comme chaque année, le Guide "traditionnel" s'arrête durant l'été pour laisser la place aux Festivals), un sujet qui va sauver les désorganisés du garde-manger (dont je fais souvent partie). Ceux qui oublient régulièrement un demi poireau au fond du frigo. Ceux qui ne savent jamais quoi faire de la dernière pomme dans le panier de fruit, celle qui ne passait juste pas dans la dernière tarte. Ceux qui se désespèrent devant les quelques cerises restantes au fond de leur barquette, trop mûres pour être mangées à la main, trop peu nombreuses pour en faire un grand plat. Avec tous ces oubliés de la cuisine moi je fais des crumbles. Ou pour ceux qui n'auraient pas encore eu la chance d'être initiés à ces merveilles: des sortes de petits gratins recouverts d'une croûte rendue croustillante par un passage au four.

La tradition britannique (puisque c'est aux Anglais que l'ont doit le crumble) veut des fruits, souvent des pommes, et une croûte faite de sucre, de farine et de beurre. Mais tout est possible, viande, poisson, fruits de mer, légume, tout se décline à l'infini dans les recettes de crumble. Et pour la croûte, il est  aussi possible de jouer l'originalité. Le principe de base étant de mélanger une masse maléable comme du beurre, du fromage frais, du beurre de cacahouète ou autre avec quelque chose de sableux, de la chapelure, du sucre, du fromage râpé, des noix moulues etc.

Alors pour les recettes du jour:

 

Nectarines

Pour 2 personnes

  • 3 nectarines
  • 2 cs de fraises séchées
  • 30 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 25 g de noisettes moulues
  • 25 g de farine

Découper les nectarines en morceaux, les disposer dans des ramequins. Saupoudrer de sucre et des fraises séchées.
Avec le reste de sucre, le beurre froid, les noisettes moulues et la farine faire une pâte à crumble en mélangeant le tout du bout des doigts.
Répartir sur les nectarines et enfourner pour 45 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

 

Courgettes-noix de cajou

Pour 2 personnes (acc.)

  • 2 petites courgettes
  • 2 cs de mascarpone
  • 4-5 noix de cajou
  • 50 g de beurre
  • 1-2 cs de chapelure
  • Curry, sel, poivre

Peler et découper les courgettes en rondelles fines.
Les disposer dans des mini-plats allant au four. Ajouter 1 cs de mascarpone dans chaque plat.
Répartir les noix de cajou très grossièrement écrasées.
Faire une pâte à crumble avec le beurre froid et la chapelure. Répartir sur les courgettes.
Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Saumon-asperges-bleu

Pour 2 personnes

  • 1 filet de saumon
  • 5 asperges vertes
  • 5 asperges blanches
  • 30 g de cacahuètes au wasabi
  • 80 g de bleu (roquefort, saint-agur…)
  • Huile d’olive

Peler les asperges, les blanchir 10 minutes à l’eau bouillante.
Détailler le saumon en cubes et les asperges en tronçons. Mélanger et disposer dans des cocottes. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Préchauffer le four à 210 degrés.
Découper le fromage en petits morceaux au sortir du frigo. Ecraser grossièrement les cacahuètes.
Mélanger du bout des doigts le fromage avec les cacahuètes pour obtenir une sorte de gravier.
Disposer cette masse sur les cocottes puis enfourner pour 15-20 minutes.

 

Framboise-coco

Pour 2 personnes

  • 100 g de framboises fraîches
  • 2 cs de lait de coco
  • 40 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 80 g de noix de coco râpée

Répartir les framboises dans des petits ramequins.
Répartir le lait de coco sur les framboises, saupoudrer légèrement de sucre.
Découper le beurre bien froid en petits cubes, mélanger avec le sucre et la noix de coco du bout des doigts.
Répartir la pâte à crumble sur les ramequins.
Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Note: la noix de coco râpée brunit vite. Quand elle est bien dorée, couvrir avec de l’alu. Ou faire le crumble dans des minicocottes et faire cuire à couvert en début de cuisson.

 

Bon appétit

 

Melina

 

24/06/2011

Les fruits rouges, stars de l'été

Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin un sujet sur les fruits rouges. Cerises, framboises, raisinets (comme on dit chez nous), framboises, fraises et les autres font partie des délices du début de l'été.

Bon, pour être tout à fait franche, à la maison la recette préférée pour déguster les fruits rouges c'est: à la main à même la barquette... Ou alors vraiment avec une tombée de crème et un soupçon de sucre pour les mûres. Bref, les fruits rouges généralement je ne les cuisine pas, je les engloutis. Mini-gourmette prend d'ailleurs le même chemin que sa maman puisqu'une barquette entière de myrtilles ne lui fait pas peur pour le goûter.

Mais si vous voulez cuisiner ces petites baies, le Matin du jour vous donne quelques recettes ainsi que quelques conseils de conservation. Tout sur www.lematin.ch/guide/loisirs

Alors, les recettes du jour

Dessert chantilly aux myrtilles

 

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Pour 4 personnes

  • 200 g de myrtilles fraîches
  • 5 dl de crème liquide entière
  • 30 g de sucre glace
  • 3-4 cs de sucre cristallisé
  • 1 dl d’eau

Mettre les myrtilles dans une casserole avec l’eau et le sucre cristallisé. Faire cuire sur feu doux une vingtaine de minutes, le temps que les fruits commencent à se défaire.
Laisser refroidir puis mixer finement.
Sortir la crème du frigo au dernier moment et la mélanger au sucre glace. Monter le tout en chantilly ferme mais encore onctueuse. Remettre au frais.
Au moment de servir, dresser un peu de coulis de myrtilles au fond de petites verrines et couvrir avec de la chantilly. Le résultat sera visuellement plus joli en utilisant une poche à douilles.

Riz au lait aux fraises

 

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Pour 4 personnes

  • 100 g de riz rond
  • 1 l de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de sucre
  • 50 g de mélange de baies rouges
  • 20 fraises très parfumées (mara par exemple)

Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur. Porter le lait à ébullition avec la gousse entière et le sucre.
Lorsque le lait bout, baisser le feu et verser doucement le riz. Le mélange doit cuire doucement, à petit bouillon.
Quand on commence à apercevoir le riz à la surface du lait, couper le feu et laisser le riz absorber le reste de liquide.
Oter la gousse de vanille et ajouter le mélange de fruits rouges, bien mélanger. Laisser refroidir.
Découper les fraises en petits morceaux. Garnir le riz au lait des fraises au moment de servir.

Pavlova aux fruits rouges

 

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Pour 1 pavlova

  • 2 blancs d’œuf (+ 1 pincée de sel)
  • 100 g de sucre
  • 1 cc de Maïzena
  • 10 fraises
  • 10 framboises
  • 4 cs de myrtilles
  • 1 cc de fleur d’oranger
  • 2-3 cc de sucre vanillé

Monter les blancs d’œuf en neige ferme avec la pincée de sel.
Ajouter le sucre et la Maïzena et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit brillant. Ajouter la fleur d’oranger et mélanger délicatement.
Chemiser une plaque allant au four avec du papier sulfurisé et étaler dessus le blanc d’œuf en rond et en couche assez épaisse (il est possible d’utiliser un cercle pour un rond plus régulier).
Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés, baisser immédiatement à 100. Laisser cuire environ 1 h 30. La meringue doit être bien gonflée. Ouvrir et éteindre le four et laisser refroidir à l’intérieur.
Découper les fraises en deux ou en trois, les mettre dans un bol avec les framboises et les myrtilles, saupoudrer avec le sucre vanillé, mélanger délicatement et laisser mariner au frais à couvert.
Au moment de servir, garnir la pavlova avec les fruits à la vanille.

 

Et encore une petite pour la route:

 

Gratin myrtilles-framboises


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Pour 2 petits plats

  • 1 cc de beurre
  • 30 myrtilles
  • 30 framboises
  • 1 cc de cannelle
  • 1 dl de crème
  • 1 oeuf
  • 1 cs de sucre brun

 

Beurrer le plat avec la noisette de beurre. Répartir dans le plat les myrtilles et les framboises. Dans un bol fouetter l'oeuf avec la cannelle, la crème et le sucre (ajouter du sucre au besoin). Verser ce mélange dans les plats. Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 210 degrés.

 

Ah et puisqu'on parle de fruits rouges, j'ai fait le premier fraisier de ma vie l'autre jour. Visuellement pas top top comme vous pouvez le voir

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(Bon en plus la photo est prise avec mon portable alors voilà voilà quoi...)

Mais il était bien bon! La recette vient du dernier "Saveurs", j'ai tout suivi à la lettre sauf pour le dessus. J'ai remplacé la pâte d'amandes (j'aime pas) par un miroir à la framboise.