18/09/2009

5000 ans qu'il nous fait pleurer

Lui, c'est l'oignon. Dans le "Matin" d'aujourd'hui, je vous raconte tout sur le destin incroyable d'un légume qu'on trouve dans toutes les cuisines dans le monde entier. A découvrir sur www.lematin.ch/cuisine

La recette du jour tombe à pic pour, par exemple, accompagner les foies gras des festins de fin d'année.

Chutney aux oignons rouges et à la poire*

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Pour 10 personnes

  • 300 g de sucre brun
  • 3 dl de vinaigre de cidre
  • 150 g de tomates concassées
  • 100 g d’oignons rouges
  • 300 g de poires
  • 5 cm de gingembre frais
  • 3 cs grains de raisins secs blonds
  • 3 cc de 4 épices

Faire chauffer le vinaigre, ajouter le sucre et réduire de moitié sur feu doux.
Ajouter le gingembre râpé, les oignons émincés et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Ajouter les tomates concassées et les raisins et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes.
Rajouter les poires pelées et émincées en petits cubes, le 4 épices et saler.
Poursuivre la cuisson à feu doux une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange soit onctueux et
les poires fondantes.

 

Autre idée, avec des oignons jaunes cette fois, un plat d'inspiration asiatique que j'ai piqué (et transformé) depuis marmiton.org:

 

Sauté de boeuf au 4 épices et aux oignons

emincé.jpg

Pour 2 personnes:

  • 300 g de viande de boeuf (steak, filet...)
  • 2 gros oignons
  • 2 cs de sauce soja
  • 1 cs de sauce d'huître (facultatif, si vous n'aimez pas, mais c'est meilleur avec)
  • 1 cc de sucre
  • 2 cc de curry jaune
  • 1 cc de 4 épices
  • Sel, poivre

Couper la viande en tranches fines. Assaisonner la viande avec la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre, le curry et le 4 épices. Bien mélanger et laisser macérer pendant 30 minutes. Emincer l'oignon.
Faire chauffer à feu vif un peu d'huile dans une poële puis y faire revenir l'oignon l'oignon pendant 2 minutes. (L'odeur d'oignon doit envahir votre cuisine.)

Ajouter la viande assaisonnée, et la faire revenir jusqu'à ce que la viande soit cuite à l'extérieur mais encore rose à l'intérieur.

Saler, poivrer, mélanger le tout et servir avec un riz basmati ou des nouilles chinoises.

 

Et enfin pour les froides soirées d'hiver qui approchent à grands pas:

 

Crème d'oignons

soupe.jpg

Pour 4 personnes (entrée)

  • 500 g d'oignons jaunes
  • 4 tranches de pain de mie
  • 30 cl de crème liquide semi-écrémée
  • 50 cl de lait
  • 75 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Persil

Peler les oignons et les émincer. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole et y faire revenir
les oignons 5 minutes sur feu doux.

Verser la crème liquide et le lait, assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux 15 minutes.


Pendant que la soupe finit de cuire, préparer des petits croûtons avec le pain de mie et les faire
revenir dans le reste de beurre.

Mixer la soupe et la servir avec les croûtons et parsemée du persil.

 

 

06:00 Publié dans Recettes | Tags : oignon, chutney, boeuf, soupe | Lien permanent | Commentaires (1)

18/07/2009

Découverte de la chorba algérienne

Alors comme promis, avec quelques jours de retard, je vous fais partager une recette que j'ai eu la chance de découvrir le week-end dernier lors d'un très bon moment de convivialité entre amis: la chorba algérienne. Et cuisinée par un monsieur algérien, s'il vous plaît! Il s'agit d'une soupe à base de légumes et de viande qui peut tout à fait faire un repas complet.

La Chorba

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

  • 200 g de viande de mouton (épaule)
  • 200 g de boeuf
  • 150 g de blancs de poulet
  • 4-5 tomates bien mûres
  • 1 poignée de pois chiches trempés de la veille
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet de coriandre-
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de cannelle
  • 100 g de vermicelles fins
  • citron

Couper les viandes en petits morceaux et les mettre dans une grande cocotte.
Couper les légumes et les pommes de terre en petits dés. Peler les tomates, les épépiner et les couper en morceaux. Emincer l’oignon coupé et le bouquet de coriandre.
Ajouter tous ces ingrédients dans la cocotte avec l'huile, les épices et 1 cc de sel.
Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, tout en remuant.

Couvrir d’eau à mi-hauteur du mélange viandes-légumes.
Laisser cuire ainsi une quinzaine de minutes à feu doux.

Ajouter 1,5 l d’eau, réctifier l'assaisonnement et laisser cuire 1/2 heure.


Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles.

Servir bien chaud avec des quartiers de citrons.

 

Voilà, un vrai délice!

Après quelques recherches, j'ai découvert que la chorba était cuisinée en Algérie mais aussi au Maroc ou en Tunisie, avec de nombreuses variétés de recettes. En voici une version mais si vous en avez une autre, je suis preneuse!

Bonne soirée et bon appétit

 

Melina