02/04/2010

La saga du vacherin Mont d'Or

Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin, coup de projecteur sur une des fiertés du patrimoine culinaire suisse: le Vacherin Mont d'Or. Enfin, je dis suisse mais, rendons à César, ce fromage délicieux appartient exclusivement au Jura vaudois. Il est d'ailleurs détenteur d'une AOC.

Dans le journal du jour, et sur www.lematin.ch/guide/cuisine, la saga du Vacherin Mont d'Or, de son interdiction il y a quelques décennies à son immense succès aujourd'hui. Et aussi, pour les amateurs de vacherin au four (et même si mon collègue Stéphane, fribourgeois, dit que c'est une hérésie), les étapes pour déguster un délicieux fromage fondu.

Alors, petite proposition de recette:

 

Aligot de vacherin

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Pour 4 personnes

  • 600 g de pommes de terre à purée
  • 2 gousses d’ail
  • 400 g de vacherin
  • 2 dl de crème fraîche
  • Poivre, sel


Peler les pommes de terre,les couper en gros cubes et les faire cuire dans une casserole d’eau salée. Les passer
au presse-purée.
Hacher les deux gousses d’ail. Les ajouter à la purée de pommes de terre, bien mélanger. Incorporer la crème fraîche
et bien mélanger.
Réchauffer la purée à feu doux puis rajouter petit à petit le vacherin coupé en lamelles. Il faut bien mélanger la purée
au fur et à mesure en faisant des huit avec une spatule en bois.
L’aligot est prêt lorsqu’il commence à faire des fils.
Servir avec une salade et quelques tranches de saucisse sèche.

 

Et une petite recette bonus, crème d'oignon au vacherin. Oui, je sais, c'est pas très printanier a priori. Mais j'ai 15 centimètres de neige fraîche sur ma terrasse qui disent le contraire, na!

 

Crème d'oignon au vacherin

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Pour 4 personnes

  • 300 g d'oignons
  • 2 pommes de terre
  • 1 tranche de pain de mie
  • 5 cs de vacherin + 4 lamelles
  • 8 dl de bouillon de légumes
  • 1 cs d'huile d'olive
  • Poivre

Peler les oignons et les pommes de terre.
Chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir l'oignon émincé et les pommes de terre en cubes. Ajouter le bouillon et le pain et laisser sur feu doux jusqu'à
ce que les pommes de terre soient cuites. Mixer puis ajouter les 5 cs de vacherin tant que la crème est encore chaude, bien mélanger.
Au moment de servir, ajouter une lamelle par bol.

 

Bon appétit et évidemment joyeuses Pâques à tous!

Melina