31/07/2009

Biscuit à l'abricot et au séré

Bonjour!

Hier, en bonne Valaisanne, j'ai eu envie de me lancer dans une recette à base d'abricot. Mais pour sortir de la "classique" tarte pâte feuilletée-amandes moulues-abricots, j'ai adapté une recette tirée du livre de Betty Bossi "Nouvelles du fournil" (plein de recettes sympas d'ailleurs, je le conseille aux amateurs de pâtisserie). La recette de base se fait avec des mûres mais ça faisait un moment que j'avais envie de l'adapter avec des abricots. C'est donc chose faite et le résultat est plutôt pas mal. Léger, pas trop sucré, il plaît même à ceux qui ne sont pas très desserts.

Biscuit à l'abricot et au séré

Photo 007.jpg

Alors première étape, le biscuit:

  • 120 g de sucre
  • 4 jaunes d'oeuf
  • le zeste et le jus d'un citron
  • 4 blancs d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 cs de sucre
  • 120 g de farine

D'abord mélanger dans une terrine la sucre et le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus et le zeste du citron. Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter une cs de sucre, continuer à battre jusqu'à ce que le mélange brille, ajouter la 2e cs de sucre et battre encore un instant. Ajouter succèssivement par couche à la masse les blancs en neige et la farine. Incorporer avec une spatule en caoutchouc. Beurrer un moule à charnière, couvrir le fond d'un rond de papier sulfurisé, verser la pâte.

Cuire environ 25 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 degrés. Laisser tiédir, démouler, ôter le papier sulfurisé, laisser refroidir.

Deuxième étape, la masse:

  • 1 dl d'eau
  • 1 cs de sucre
  • 300 g d'abricots (après retrait du noyau)
  • 100 g de sucre glace
  • 500 g de séré maigre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 6 feuilles de gélatine
  • 2 dl de crème à fouetter

Porter à ébullition le dl d'eau et la cs de sucre, laisser refroidir. Ce sirop servira à imprégner le biscuit

Mixer finement les abricots avec le sucre glace. Ajouter le séré et le sucre vanillé, bien mélanger (je mélange tout dans le mixer pour être sûr que ça soit bien incorporé). Faire tremper les feuilles de gélatine 5 min dans de l'eau froide, les égoutter puis les délayer dans 2 cs d'eau bouillante, ajouter deux cs de la masse aux abricots, bien mélanger puis incorporer au reste. Mettre au frais jusqu'à ce que la masse prenne légèrement sur les bords. Fouetter la crème puis l'ajouter délicatement à la masse.

Pour dresser chemiser le moule à charnière de film alimentaire (jusqu'au bord du moule), placer le biscuit au fond, bien l'imbiber du sirop, répartir la masse au séré, couvrir et mettre au frais environ 4 heures.

Note1: Choisir de préférence des abricots très mûrs ayant beaucoup de goût, sinon le séré masque la saveur des fruits.

Note2: La recette originale réduit de moitié la quantité de pâte à biscuit. Ainsi la couche de fruit est plus épaisse.

Note3: Pour faire cette recette avec des mûres ou des framboises, il faut passer la purée de fruits au tamis pour enlever les graines.

Note4: la prochaine fois j'essaierai de remplacer le sirop par de l'abricotine, je vous raconterai le résultat.

 

Bon appétit (là je vais tester ma toute nouvelle sorbetière avec les abricots qu'il me reste, résultat tout bientôt)

 

Melina

13:41 Publié dans Recettes | Tags : abricot, séré, biscuit, crème | Lien permanent | Commentaires (1)