18/09/2009

5000 ans qu'il nous fait pleurer

Lui, c'est l'oignon. Dans le "Matin" d'aujourd'hui, je vous raconte tout sur le destin incroyable d'un légume qu'on trouve dans toutes les cuisines dans le monde entier. A découvrir sur www.lematin.ch/cuisine

La recette du jour tombe à pic pour, par exemple, accompagner les foies gras des festins de fin d'année.

Chutney aux oignons rouges et à la poire*

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Pour 10 personnes

  • 300 g de sucre brun
  • 3 dl de vinaigre de cidre
  • 150 g de tomates concassées
  • 100 g d’oignons rouges
  • 300 g de poires
  • 5 cm de gingembre frais
  • 3 cs grains de raisins secs blonds
  • 3 cc de 4 épices

Faire chauffer le vinaigre, ajouter le sucre et réduire de moitié sur feu doux.
Ajouter le gingembre râpé, les oignons émincés et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Ajouter les tomates concassées et les raisins et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes.
Rajouter les poires pelées et émincées en petits cubes, le 4 épices et saler.
Poursuivre la cuisson à feu doux une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange soit onctueux et
les poires fondantes.

 

Autre idée, avec des oignons jaunes cette fois, un plat d'inspiration asiatique que j'ai piqué (et transformé) depuis marmiton.org:

 

Sauté de boeuf au 4 épices et aux oignons

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Pour 2 personnes:

  • 300 g de viande de boeuf (steak, filet...)
  • 2 gros oignons
  • 2 cs de sauce soja
  • 1 cs de sauce d'huître (facultatif, si vous n'aimez pas, mais c'est meilleur avec)
  • 1 cc de sucre
  • 2 cc de curry jaune
  • 1 cc de 4 épices
  • Sel, poivre

Couper la viande en tranches fines. Assaisonner la viande avec la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre, le curry et le 4 épices. Bien mélanger et laisser macérer pendant 30 minutes. Emincer l'oignon.
Faire chauffer à feu vif un peu d'huile dans une poële puis y faire revenir l'oignon l'oignon pendant 2 minutes. (L'odeur d'oignon doit envahir votre cuisine.)

Ajouter la viande assaisonnée, et la faire revenir jusqu'à ce que la viande soit cuite à l'extérieur mais encore rose à l'intérieur.

Saler, poivrer, mélanger le tout et servir avec un riz basmati ou des nouilles chinoises.

 

Et enfin pour les froides soirées d'hiver qui approchent à grands pas:

 

Crème d'oignons

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Pour 4 personnes (entrée)

  • 500 g d'oignons jaunes
  • 4 tranches de pain de mie
  • 30 cl de crème liquide semi-écrémée
  • 50 cl de lait
  • 75 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Persil

Peler les oignons et les émincer. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole et y faire revenir
les oignons 5 minutes sur feu doux.

Verser la crème liquide et le lait, assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux 15 minutes.


Pendant que la soupe finit de cuire, préparer des petits croûtons avec le pain de mie et les faire
revenir dans le reste de beurre.

Mixer la soupe et la servir avec les croûtons et parsemée du persil.

 

 

06:00 Publié dans Recettes | Tags : oignon, chutney, boeuf, soupe | Lien permanent | Commentaires (1)

19/06/2009

Déclinaison de tartares

Pour fêter le début de l'été et les envies de fraîcheur, le "Matin" vous propose une petite déclinaison de tartares, version salée et sucrée.

 


Tartare de bœuf «classique»

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Pour 4 personnes (plat)

 

  • 800 g de viande
  • 2 jaunes d’œuf
  • 6 cornichons
  • 10-15 câpres
  • 1 gros oignon
  • tabasco
  • sauce Worcester
  • 3 cs de moutarde de Dijon
  • sel et poivre du moulin

 

 

Nettoyer la viande en enlevant les parties grasses. Couper en tartare (voir vidéo).

Emincer les cornichons, les câpres et l’oignons. Les ajouter à la viande, bien mélanger. Assaisonner avec 2 ou 3 gouttes de Tabasco, une ou deux giclées de sauce Worcester, la moutarde. Saler et poivrer.

Gouter puis rectifier l’assaisonnement à sa convenance. Il existe autant de recettes de tartare que de gourmands, l’idéal est donc de l’assaissonner au goût de chacun en faisant déguster et de placer les épices sur la table.

Dresser sur une assiette par exemple en quenelles ou en dôme. Servir avec des frites ou des toasts.

 

 

Tartare de concombre aux œufs de saumon

Tartare concombre.jpg

 

Pour une vingtaine de cuillères apéritives

  • Un concombre
  • Une petite boite d’œufs de saumon
  • 100 g de seré
  • Sel
  • Paprika

 

Peler le concombre, le couper en tartare. Saler puis placer le mélange dans une passoire très fine. Laisser dégorger une heure.

Mettre le concombre dans un saladier, ajouter le seré et le paprika. Bien mélanger. Mettre au frais quelques heures.

Dresser sur des cuillères apéritives, ajouter 4 ou 5 œufs de saumon sur chaque bouchée.

Note: Il est possible de remplacer les œufs de saumon par des toutes petits morceaux de saumon ou de truite saumonée.

 

Tartare de thon aux fruits de la passion

Tartare thon.jpg

Pour 4 personnes (entrée)

  • 400 g de thon rouge
  • 4 fruits de la passion
  • 1 ananas frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron vert
  • 2 oignons nouveaux avec le vert
  • Coriandre

Couper le thon débarrassé de ses arêtes en tartare.

Faire de même avec l’ananas. Ouvrir les fruits de la passion et en détacher la chair.

Emincer les oignons nouveaux avec le vert.

Mélanger le thon avec les fruits et l’oignon, ajouter l’huile d’olive et mélanger.

Assaisonner avec quelques feuilles de coriandre ciselées et un peu de sel.

Ajouter le jus de citron vert juste avant de servir,le jus de citron cuisant le poisson.

Servir dans les coques de fruits de la passion.

 

Tartare de mangue à la menthe

Tartare mangue.jpg

 

Pour 4 personnes

 

  • Deux mangues bien mûres
  • Une quinzaine de feuilles de menthe fraîche
  • 2 dl d’eau
  • 1 cs de sucre

 

Mettre l’eau dans une casserole et la porter à ébullition. Oter du feu et ajouter une dizaine de feuilles de menthe. Laisser infuser environ dix minutes. Oter les feuilles. Ajouter le sucre, remettre à feu doux, mélanger jusqu’à dissolution complète. Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu. Laisser reposer.

Ouvrir les mangues, détailler la chaire en gros morceaux puis couper en tartare.

Mettre la mangue dans un saladier, ajouter le sirop à la menthe et le restant des feuilles ciselées. Mélanger et mettre au frais au moins deux heures.

Dresser dans des verrines, décorer avec une feuille de menthe.

 

Ces recettes plus quelques conseils pour réussir son tartare sur www.lematin.ch/guide/cuisine

 

Et en bonus, une dernière petite recette pour un tartare végétarien.

 

Tartare de betterave rouge au chèvre et au basilic

Tartare betterave.jpg

 

Pour quatre entrées

 

  • Deux betteraves rouges cuites
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 8 feuilles de basilic
  • Sel, poivre

 

Peler les betteraves rouges, les détailler en tartare au couteau. Ciseler les feuilles de basilic.

Travailler le fromage de chèvre à la fourchette dans un bol pour le rendre plus souple.

Mélanger dans un saladier la betterave, le fromage et le basilic. Saler (pas trop, le fromage de chèvre relève déjà le gout), poivrer (au moulin de préférence). Laisser reposer au frais une heure au moins.

Dresser dans des verrines ou en dôme avec un cercle de pâtisserie. Servir avec du pain de campagne.