09/04/2010

La mode des boulettes

Bonjour,

Dans le journal du jour, un plat ancestral mais pourtant terriblement tendance: les boulettes. De viande, de poissons, de fruits de mer, de pommes de terre ou même de légumes, les boulettes se sont engouffrées dans la mode des bons petits plats mijotés. Alors pour inventer une nouvelle recette ou pour utiliser des restes du repas de la veille, faites des boulettes!

A découvrir dans le journal du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine

 

Boulettes de viande à la tomate

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Pour 4 personnes

  • 800 g de viande hachée (moitié bœuf moitié porc)
  • 5 gousses d’ail
  • 2 jaunes d’œuf
  • 2 échalotes
  • 12 feuilles de basilic
  • 1 cs d’origan séché (+1 cc)
  • 1 rasade d’eau minérale gazeuse
  • 2 feuilles de laurier
  • 500 g de pelati (avec leur jus)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Mettre la viande dans un saladier. Peler 3 gousses d’ail et les échalotes, les hacher menu. Emincer 10 feuilles de basilic. Ajouter à la viande l’ail, l’échalote,
le basilic et l’origan. Bien mélanger. Ajouter les jaunes d’œuf et la rasade d’eau gazeuse. Laisser reposer au frais.
Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte, y faire revenir les deux gousses d’ail restantes après les avoir émincées. Faire revenir les tomates dans la cocotte, ajouter
un fond d’eau, les feuilles de basilic restantes, le laurier et 1 cc d’origan puis laisser mijoter en écrasant bien les tomates. Si on aime la sauce vraiment fluide on peut même mixer la sauce.
Pendant que la sauce commence à mijoter, sortir la viande hachée, former des boulettes et les faire griller à feu vif dans un peu d’huile. Une fois qu’elles sont toutes grillées les mettre dans la sauce tomate et laisser mijoter au moins une demi-heure.
Rectifier l’assaisonnement, servir avec des pâtes ou du blé.

Boulettes aux crevettes à la thaïe

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Pour 4 personnes (apéritif)

  • 500 g de crevettes cuites
  • 3 échalotes
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 petit piment rouge
  • 1 cs de maïzena
  • 2 cs de sauce soja
  • Chapelure
  • Huile à wok


Emincer la ciboulette, le cœur de la citronnelle, les échalotes, l’ail et le piment (après l’avoir épépiné. Attention, toujours avec des gants!).
Bien égoutter les crevettes puis les émincer grossièrement au couteau (les mixer est possible aussi, mais il ne faut pas qu’elles se transforment
en pâte). Les mettre dans un plat, ajouter les échalotes, la ciboulette, l’ail, le piment et le soja. Bien mélanger.
Saupoudrer avec la maïzena.
Bien incorporer. Préparer un saladier d’eau. Se mouiller les mains avant de façonner des boulettes de la taille d’une petite noix.
Les rouler dans de la chapelure sur toutes les «faces». Mettre au frais une petite demi-heure.
Chauffer de l’huile dans un wok (ou une poêle) et faire dorer les boulettes. Les servir en apéritif sur des piques avec de la sauce aigre-douce.


Falafels de pois chiches

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Pour 4 personnes

  • 500 g de pois chiches secs
  • 5 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 cs de coriandre fraîche
  • 1 cc de paprika
  • 3 cs de farine de sarrasin
  • Sel, poivre
  • Huile pour friture


Laver les pois chiches puis les laisser tremper une nuit à température ambiante.
Egoutter puis les mettre dans une casserole d’eau salée. Faire cuire les pois environ deux heures, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Emincer l’oignon, le persil, la coriandre, et l’ail. Les mettre dans un mixer avec les pois chiches, mixer jusqu’à obtenir une pâte dense.
Ajouter le paprika et la farine, bien pétrir. Laisser reposer deux heures.
Façonner des boulettes puis les faire frire dans une friteuse ou dans une sauteuse.
Servir avec une sauce au yogourt et aux fines herbes (par exemple de la menthe).

Boulettes de poulet au bouillon

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Pour 4 personnes

  • 4 filets de poulet
  • 1 blanc d’œuf
  • 2 piments rouges
  • 2 cc de gingembre râpé
  • 1 l de bouillon de poule
  • 1 citron vert
  • 150 g de pousses de soja
  • 2 cs de sauce soja
  • 1 cs de nuoc-mâm


Emincer un des piments après l’avoir épépiné, couper les filets de poulet en petits cubes puis les mixer grossièrement.
La viande ne doit pas devenir une masse trop pâteuse. Ajouter le jus du citron vert, le nuoc-mâm, le piment émincé, le gingembre et l’œuf. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Faire chauffer le bouillon, ajouter le deuxième piment émincé en rondelles fines (après l’avoir épépiné) et la sauce soja. Laisser infuser quelques minutes.
Pendant ce temps, façonner des boulettes avec la viande de poulet (l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe). Plonger les boulettes dans le bouillon frémissant et laisser cuire une dizaine de minutes. Sortir les boulettes au fur et à mesure qu’elles sont cuites et les tenir au chaud.
Lorsque toutes les boulettes sont cuites, jeter le soja dans le bouillon, couvrir et laisser retomber le soja. Il doit être souple mais encore un peu croquant.
Répartir les boulettes dans des bols et arroser avec le bouillon et les pousses de soja.

 

Bon appétit

 

Melina