06/05/2011

Miam, des morilles!

 

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Bon-jour!

Aujourd'hui on s'équipe d'un panier et de chaussures de marche et on part en forêt. Comment ça, qu'est-ce qu'on va y chercher??? Des morilles pardi! Il a plu un peu, il fait de nouveau beau, elles pourraient commencer à pointer le bout de leurs alvéoles près des rivières ou même dans votre jardin. Perso je guette attentivement les copeaux de bois au pied de mon massif de rosiers, il paraît qu'elles adorent ça!

Mais bon, on est bien d'accord, le mieux est quand même de réussir à convaincre un champignonneur de partager son coin à morilles. Mais ça... (A ce propos si quelqu'un sait où en trouver et souhaite partager son coin avec une journaliste nécessiteuse vous savez où me trouver :-) )

Pour savoir comment trouver puis bichonner ces petites merveilles, c'est dans le journal du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine

Et la recette:

 

Cailles aux morilles

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  • 4 cailles vidées
  • 12 morilles séchées
  • 2 carottes jaunes
  • 50 g de lardons
  • 1 dl de lait
  • Thym
  • Sel, poivre de Cayenne
  • 2 dl de fond de volaille
  • 2 cs de beurre
  • 1 dl de crème liquide

Tremper les morilles une demi-heure dans un mélange 1 dl de lait + 1 dl d’eau tiède.
Pendant ce temps, peler les carottes et les découper en brunoise (tout petits cubes).
Faire revenir les lardons dans une poêle, ajouter la brunoise de carottes, faire revenir 2 minutes.
Pendant ce temps, rincer les morilles puis les découper en morceaux. En garder quelques-unes pour la sauce. Ajouter dans la poêle, faire revenir 5 minutes le tout. Ajouter le thym et saler au besoin.
Essuyer les cailles puis saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur. Farcir avec le mélange morilles-carottes-lardons.
Préchauffer le four à 240 degrés.
Déglacer la poêle avec le fond de volaille, ajouter le beurre, donner un bouillon pour épaissir un peu la sauce.
Placer les cailles dans un plat allant au four, disposer les morilles restantes au tour, enfourner pour 20-25 minutes en arrosant de temps en temps avec la sauce.
A la fin de la cuisson, sortir les cailles du plat, les emballer dans un papier d’alu. Verser le contenu du plat dans une petite casserole, ajouter la crème, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement. Servir avec les cailles.

Bon appétit

 

Melina

 

06:04 Publié dans Recettes | Tags : morille, caille | Lien permanent | Commentaires (0)