22/05/2009

Le chèvre, star de l'été... et de l'hiver!

Aujourd'hui dans le Matin, la page Cuisine vous dit tout sur la success story du fromage de chèvre. Presque disparu il y a trois décennies, il est aujourd'hui un produit star.

Alors, la recette du jour du "Matin":

 

Terrine de chèvre aux poivrons rouges

terrine chèvre-poivrons rouges.jpg
  • 4-5 gros poivrons rouges
  • 200 g de chèvre frais
  • 1 dl de crème fouettée
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 botte de ciboulette
  • Sel, poivre

Placer les poivrons 1 h 30 dans un four préchauffé à 150°. Les laisser refroidir puis les peler (la peau doit se détacher toute seule).
Les découper en larges bandes.

Mélanger le chèvre avec la crème battue très ferme, saler, poivrer. Ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide, l’essorer puis
la délayer dans une cuillère à soupe de crème liquide chauffée une minute
au micro-ondes. Rajouter délicatement au mélange. Ajouter la ciboulette ciselée.

Chemiser un moule à terrine (ou à cake) de film plastique. Tapisser le fond de bandes de poivrons, puis étaler la moitié du mélange au chèvre. De nouveau des bandes de poivrons rouges, puis l’autre moitié
du chèvre puis une dernière couche de poivrons.

Tasser le tout et mettre au réfrigérateur plusieurs heures, de préférence une nuit entière. Si la terrine paraît assez molle au moment de la couper, la placer quelques minutes au congélateur avant le tranchage. Servir avec une petite salade verte
et du pain de campagne.

Pour découvrir les secrets du fromage de chèvre www.lematin.ch/guide/cuisine

 

D'autres petites idées de recette pour les amateurs de chèvre:

 

Mousse de primeurs au chèvre

Mousse de primeurs au chèvre.jpg

Pour 4 à 6 verrines

  • 500 g de petits pois
  • 250 g de carottes nouvelles
  • 2 navets nouveaux
  • 2 feuille de gélatine
  • 75 g de fromage de chèvre frais
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 blanc d’œuf
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel, poivre

Laver et frotter les carottes et les navets. Les couper en morceaux et les cuire à la vapeur. Mixer les petits pois avec les navets.
Faire tremper une feuille de gélatine dans de l’eau froide puis la dissoudre dans une cuillère à soupe d’eau bouillante. Incorporer au mélange navets-petits pois. Ajouter 5 cl de crème et 1/3 des blancs en neige.
Mixer les carottes, préparer la 2e feuille de gélatine comme la première, incorporer aux carottes avec 5 cl de crème et 1/3 des blancs.
Mélanger le chèvre avec le reste de blancs en neige. Laisser refroidir les mousses, les dresser successivement dans des verrines et coiffer d’une quenelle de chèvre et de quelques brins de ciboulette.

 

Mille-feuilles au chèvre et au kiwi doré

Mille feuille chèvre-kiwi doré.jpg

Pour deux entrées:
  • 1 kiwi jaune
  • 1 bûchette de chèvre
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d'olive
  • Poivre du moulin
Découper la bûchette en rondelles fines. Peler le kiwi et le détailler en tranches fines également. Monter les mille-feuilles en couches successives. Mélanger deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d'huile. Poivrer. Assaisonner les mille-feuilles avec la sauce.
Note: Attention à ne pas le faire trop à l'avance, le kiwi jaune a tendance à s'oxyder une fois pelé.