03/12/2010

Des gourmandises à offrir

Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin des petites idées pour cuisiner vite-fait quelques petits cadeaux de Noël pour vos amis/famille/voisins/collègues...

- ça coûte moins cher (ben oui, c'est pas qu'on soit radins mais bon, c'est la crise quand même)

- Ca évite le foire d'empoigne dans les grandes surfaces pour s'arracher une écharpe pour grand-maman ou le dernier Hello Kitty géant qui parle (encore que dans ce cas pas sûr que ça marche: à l'âge où on demande au père Noël un Hello Kitty qui parle pas sûr qu'on se contente d'un sachet de fondants au chocolat, même maison...)

- les cadeaux artisanaux ça a quand même plus de charme (exception faite des colliers de nouilles des amateurs d'Hello Kitty qui parle susmentionnés).

Donc voilà, quelques idées:

 

PANI_07F8452.jpg

Gelée de mandarine à la cannelle

 

Pour un petit bocal

  • 7-8 mandarines
  • 2 cc de sucre cristallisé
  • 1 bâton de cannelle
  • ¼ ct d’agar-agar

Presser les mandarines pour en extraire le jus.
Faire chauffer jusqu’au petit bouillon dans une casserole à couvert.
Ajouter le bâton de cannelle entier, laisser mijoter 5 minutes puis éteindre la plaque et laisser infuser une heure.
Ôter le bâton de cannelle, filtrer le jus pour retirer la pulpe et les éventuels morceaux de cannelle.
Remettre dans la casserole, ajouter le sucre et l’agar-agar, bien mélanger. Couvrir, donner un bouillon pendant 30 secondes.
Verser dans un pot propre, couvrir, renverser sur le couvercle quelques minutes. Remettre droit,laisser prendre.

Magret de canard séché

 

Pour un magret

  • 300 g de gros sel
  • 1 magret de canard
  • Poivre rose
  • Poivre noir concassé

Couvrir le fond d’un plat de gros sel.
Y poser le magret peau en dessous.
Recouvrir de gros sel et placer au frais une nuit.
Sortir le magret du sel, le rincer sous un peu d’eau pour dessaler. Bien essuyer.
Masser le magret des deux côtés avec le poivre concassé et le poivre rose.
Emballer serré dans un torchon propre, placer dans le fond du frigo. Oublier 3 semaines.

Limettes confites

 

Pour un bocal

  • 6 limettes
  • 2 poignées de gros sel
  • 1/2 dl d’huile d’olive
  • 2 dl d’eau
  • 1 cc de graines de coriandre

Laver les limettes en le frottant bien, essuyer.
Les découper en quartiers. Les placer dans un bocal en serrant bien et en ajoutant un peu de gros sel et quelques graines de coriandre entre chaque couche.
Faire bouillir l’eau, la verser jusqu’à couvrir les citrons. Presser légèrement.
Ajouter l’huile (qui fera la couche d’isolation).
Fermer le bocal, le renverser sur le couvercle une heure puis ranger au frais et à l’abri de la lumière. Attendre 3-4 semaines avant de déguster.
Note: les citrons doivent toujours être couverts, rajouter de l’eau au besoin.

Mendiants choco-pistache

Pour un petit sachet

  • 200 g de chocolat noir de couverture
  • 2 poignées de pistaches natures
  • Moules à muffins en silicone ou en papier

Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie dans une casserole ou un cul-de-poule. Retirer du feu, ajouter le dernier tiers de chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit fondu.
Remettre la casserole brièvement au-dessus de l’eau chaude pour augmenter un peu la température. La masse doit être lisse et onctueuse.
Verser un fond de chocolat dans chaque moule (5 mm à 1 cm)
Laisser prendre quelques minutes puis ajouter les pistaches. Laisser durcir au frais.
Note: les pistaches peuvent être remplacées par des noix, amandes, noisettes, fruits secs…

Sucre vanillé maison

 

Pour un sachet

  • 100 g de sucre cristallisé
  • 1 gousse de vanille bourbon

Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur.
Placer la gousse dans un bocal hermétique.
Mixer le sucre pour qu’il devienne le plus fin possible. Le verser dans le bocal.
Secouer le bocal puis attendre au moins 3 jours avant de retirer la gousse. Plus on laisse la gousse plus le sucre sera vanillé.
Note: il est aussi possible de gratter la chair des gousses dans le bocal mais alors il y aura plus de petits grains noirs.

Chutney de litchis

 

Pour un bocal

  • 200 g de litchis
  • 5 cl de vinaigre de riz
  • 40 g de cassonade
  • ½ cc de gingembre moulu
  • ½ cc de cannelle
  • 1 pincée de cardamome
  • 3 dl d’eau
  • Sel

Eplucher, les litchis, ôter les noyaux, émincer.
Les mettre dans une casserole avec le vinaigre et les épices. Faire chauffer doucement.
Quand la préparation mijote doucement, ajouter le sucre, bien mélanger.
Laisser mijoter tout doucement à couvert pendant 1 heure. Quand le liquide commence à manquer, ajouter un peu d’eau petit à petit.
Le chutney est prêt quand les fruits ont bien compoté et que le liquide s’est transformé en une sorte de sirop caramélisé. Assaisonner
Note: idéal avec un foie gras ou un fromage fort.

 

Bon appétit

 

Melina

 

06:00 Publié dans Recettes | Tags : cadeau, noël, mange, gelée, chutney | Lien permanent | Commentaires (0)

18/09/2009

5000 ans qu'il nous fait pleurer

Lui, c'est l'oignon. Dans le "Matin" d'aujourd'hui, je vous raconte tout sur le destin incroyable d'un légume qu'on trouve dans toutes les cuisines dans le monde entier. A découvrir sur www.lematin.ch/cuisine

La recette du jour tombe à pic pour, par exemple, accompagner les foies gras des festins de fin d'année.

Chutney aux oignons rouges et à la poire*

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Pour 10 personnes

  • 300 g de sucre brun
  • 3 dl de vinaigre de cidre
  • 150 g de tomates concassées
  • 100 g d’oignons rouges
  • 300 g de poires
  • 5 cm de gingembre frais
  • 3 cs grains de raisins secs blonds
  • 3 cc de 4 épices

Faire chauffer le vinaigre, ajouter le sucre et réduire de moitié sur feu doux.
Ajouter le gingembre râpé, les oignons émincés et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Ajouter les tomates concassées et les raisins et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes.
Rajouter les poires pelées et émincées en petits cubes, le 4 épices et saler.
Poursuivre la cuisson à feu doux une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange soit onctueux et
les poires fondantes.

 

Autre idée, avec des oignons jaunes cette fois, un plat d'inspiration asiatique que j'ai piqué (et transformé) depuis marmiton.org:

 

Sauté de boeuf au 4 épices et aux oignons

emincé.jpg

Pour 2 personnes:

  • 300 g de viande de boeuf (steak, filet...)
  • 2 gros oignons
  • 2 cs de sauce soja
  • 1 cs de sauce d'huître (facultatif, si vous n'aimez pas, mais c'est meilleur avec)
  • 1 cc de sucre
  • 2 cc de curry jaune
  • 1 cc de 4 épices
  • Sel, poivre

Couper la viande en tranches fines. Assaisonner la viande avec la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre, le curry et le 4 épices. Bien mélanger et laisser macérer pendant 30 minutes. Emincer l'oignon.
Faire chauffer à feu vif un peu d'huile dans une poële puis y faire revenir l'oignon l'oignon pendant 2 minutes. (L'odeur d'oignon doit envahir votre cuisine.)

Ajouter la viande assaisonnée, et la faire revenir jusqu'à ce que la viande soit cuite à l'extérieur mais encore rose à l'intérieur.

Saler, poivrer, mélanger le tout et servir avec un riz basmati ou des nouilles chinoises.

 

Et enfin pour les froides soirées d'hiver qui approchent à grands pas:

 

Crème d'oignons

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Pour 4 personnes (entrée)

  • 500 g d'oignons jaunes
  • 4 tranches de pain de mie
  • 30 cl de crème liquide semi-écrémée
  • 50 cl de lait
  • 75 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Persil

Peler les oignons et les émincer. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole et y faire revenir
les oignons 5 minutes sur feu doux.

Verser la crème liquide et le lait, assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux 15 minutes.


Pendant que la soupe finit de cuire, préparer des petits croûtons avec le pain de mie et les faire
revenir dans le reste de beurre.

Mixer la soupe et la servir avec les croûtons et parsemée du persil.

 

 

06:00 Publié dans Recettes | Tags : oignon, chutney, boeuf, soupe | Lien permanent | Commentaires (1)