14/01/2011

Le cri de joie des whoopies!

 

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Bonjour!

Aujourd'hui dans la page Cuisine du Matin, pour fêter le retour du Guide (et mon retour sur ce blog... Oui, je sais, ça fait presque un mois que je n'ai plus rien posté. Et pourtant j'ai cuisiné à tour de bras pendant les Fêtes. J'ai d'ailleurs plein de recettes et de photos à vous mettre. Dès que j'ai le temps promis. Au programme foie gras au torchon, saumon fumé maison et d'autres gourmandises que j'ai mitonné en fin d'année. De quoi oublier toutes vos résolutions.) Mais reprenons: pour fêter le retour du Guide disais-je, un sujet super tendance (trendy comme disent les gens branchés: les whoopies. Ou la version colorée, bariolée et personnalisée des biscuits type Oreo ou Petit Prince, deux biscuits et un truc tartiné au milieu. C'est furieusement branché, furieusement facile à faire et furieusement bon, bref, on se lance. Et pour tout savoir sur ces biscuits venus du fond de la Pennsylvanie, on se rue sur le journal du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine.

Alors, les recettes du jour:

Framboise

 

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Pour 20-30 pièces

Pour les biscuits

  • 120 g de beurre mou
  • 200 g de cassonade
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 1 cc de poudre à lever
  • 1 cc de fécule de pomme de terre
  • 1 pincée de sel
  • 1 dl de lait
  • 2 cs d’eau-de-vie de framboise (fac.)
  • Colorant alimentaire rose

Pour la crème au beurre à la framboise

  • 100 g de beurre mou
  • 50 g de sucre glace
  • 100 g de framboises congelées

Fouetter le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter l’œuf, bien mélanger.

Tamiser la farine, le sel, la fécule et la poudre à lever. Verser ce mélange petit à petit au mélange liquide tout en fouettant vivement. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter l’eau-de-vie et le colorant jusqu’à obtention de la teinte voulue.

Mettre dans une poche à douille, dresser des petits tas de la taille d’une grosse noisette sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Sortir et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la crème au beurre: Mixer le beurre, le sucre glace et les framboises. Une fois qu’ils sont refroidis, garnir les biscuits avec la crème au beurre.

Variante: confiture de framboises.

 

Chocolat

 

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Pour 20-30 pièces

Pour les biscuits

  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 250 g de farine
  • 40 g de chocolat noir
  • 4 cs de cacao en poudre non sucré
  • 1 cc de poudre à lever
  • 1 œuf
  • 1,5 dl de lait
  • ½ cc de fève tonka râpée (fac.)

Pour la ganache

  • 1 dl de crème liquide
  • 100 g de chocolat noir
  • ½ cc de fève tonka râpée (fac.)


Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Ajouter le sucre et fouetter le mélange jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter l’œuf, bien mélanger.

Tamiser la farine, la poudre à lever et le cacao. Ajouter la fève tonka puis verser ce mélange petit à petit au mélange liquide tout en fouettant vivement. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Mettre dans une poche à douille, dresser des petits tas de la taille d’une grosse noisette sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Sortir et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la ganache: faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat en morceaux. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajouter la fève tonka. Laisser tiédir avant de garnir les whoopies par paires avec la ganache.

Citron et noix de coco

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Pour une vingtaine de pièces

Pour les biscuits

  • 100 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 1 cc de poudre à lever
  • 1 cc de Maïzena
  • 1 dl de lait de coco
  • 1 citron (zeste)

Pour la garniture

  • Du lemon curd (recette ici)
  • Noix de coco râpée


Fouetter le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter l’œuf, bien mélanger.

Tamiser la farine, la fécule et la poudre à lever. Verser ce mélange petit à petit au mélange liquide tout en fouettant vivement. Ajouter le lait de coco et le zeste de citron et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Mettre dans une poche à douille, dresser des petits tas de la taille d’une grosse noisette sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Sortir et laisser refroidir.

Préparer le lemon curd ou en utiliser du tout prêt. Garnir les biscuits refroidis avec le lemon curd en couche assez épaisse pour qu’en pressant légèrement les biscuits le curd s’étale jusqu’aux bords des biscuits.

Rouler les biscuits dans de la noix de coco râpée. Laisser prendre au frais.

Et en cadeau bonux:

 

 

Vanille

 

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Pour une vingtaine de pièces

Pour les biscuits

  • 100 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 1 cc de poudre à lever
  • 1 cc de Maïzena
  • 1 dl de lait
  • 1/2 dose extrait de vanille

Pour la garniture

  • 150 g de mascarpone
  • 4 cs de sucre glace
  • 1 gousse de vanille (grains)

Pour le biscuit la marche à suivre est la même que pour les whoopies au citron sauf que le lait et la vanille remplacent le lait de coco et le citron.

Pour la garniture, on mélange le mascarpone, le sucre glace et les grains de vanille et on garnit les whoopies une fois qu'ils sont froids.

Voilà, bon whoopies!

Bon appétit

 

Melina

 

19/03/2010

Curdez vos desserts!

Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin, les curds. Comment ça vous ne savez pas ce que c'est? Bien sûr que si. Vous savez, les délicieuses tartelettes au citron qui nous font trop souvent de l'oeil dans les vitrines des boulangeries? Eh bien l'onctueuse crème qui les garnit, c'est du lemon curd. Autrement dit une crème au citron à base de zeste, jus, beurre et oeufs. Enfin, dans la tradition anglaise, d'où nous vient cette gourmandise. Aujourd'hui la recette a évolué, s'ouvrant à une multitude de fruits et de modes de fabrication différents. Pour tout savoir pour faire son curd soi-même, tous les conseils de le journal du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine.

Alors d'abord des recettes de base de quelques curds (déclinables à l'infini suivant si on veut un curd au beurre ou non, avec plus ou moins d'oeufs, de la gélatine...)

 

 

MYRTILLES

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Pour un petit pot

  • 300 g de myrtilles
  • 50 g de sucre
  • 2 œufs
  • 2 cs de Maïzena

Mixer les cassis puis filtrer avec un chinois pour retirer les peaux.
Dans une casserole, mélanger la pulpe de myrtilles et le sucre.
Battre les œufs en omelette. Délayer la Maïzena dans un fond d’eau.
Chauffer la pulpe sucrée à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les œufs et la Maïzena.
Chauffer doucement en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Mettre en pot.

FRUIT DE LA PASSION

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Pour un pot

  • 1 dl de jus de fruits de la passion
  • 120 g de sucre
  • 3 œufs
  • 70 g de beurre

Battre les œufs en omelette.
Verser le sucre et le jus de fruits dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu’à complète dissolution du sucre.
Ajouter les œufs, mélanger énergiquement et laisser tiédir tout en fouettant. Ajouter petit à petit le beurre en petits morceaux. Le mélange va s’épaissir doucement.
Lorsqu’il devient bien épais, le mettre en pot.

KIWI

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Pour un petit pot

  • 3 kiwis très mûrs
  • 1 citron vert
  • 2 œufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • Ev. un peu de sucre

Presser le citron vert, filtrer le jus. Peler les kiwis, les découper en morceaux puis mixer en une purée fine.
Mettre dans une casserole la purée de kiwi et le jus de citron. Ajouter un peu de sucre si le mélange est trop acide à son goût.
Battre les œufs en omelettes. Faire chauffer doucement le mélange kiwi-citron. Ajouter les œufs, bien mélanger et laisser chauffer doucement tout en fouettant.
Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, essorer les feuilles puis les ajouter au mélange. Les faire fondre doucement en mélangeant bien puis laisser épaissir le tout sur feu doux.
Mettre en pot.
Note: Plus les kiwis choisis sont mûrs et moins il est nécessaire de sucrer le kiwi curd.

 

LEMON

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Pour un pot

  • 2 citrons
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 cs de Maïzena
  • 20 g de beurre

Battre les œufs en omelette. Les mettre dans une casserole avec le sucre.
Presser les citrons, filtrer le jus pour en ôter la pulpe et les pépins. Diluer la Maïzena dans le jus de citron.
Verser le tout dans la casserole contenant les œufs sucrés.
Faire tiédir sur feu doux en remuant.
Ajouter le beurre en petits morceaux. Fouetter constamment en laissant épaissir sur feu très doux.
Au bout de cinq minutes environ, le curd est prêt. Mettre en pot, et laisser refroidir.

 

ORANGE SANGUINE

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Pour un pot

  • 3 dl de jus d’orange sanguine
  • 3 blancs d’œuf
  • 120 g de sucre
  • 2 cs de Maïzena

Mélanger le sucre et le jus d’oranges dans une casserole. Chauffer à feu doux.
Pendant que le sucre se dissout dans le jus d’oranges, battre les œufs en neige ferme.
Dissoudre la Maïzena dans un fond d’eau fraîche puis verser dans la casserole. Amener le jus sucré à petite ébullition quelques minutes, laisser épaissir.
Verser ce jus sur les blancs d’œufs et fouetter énergiquement.
Mettre en pot.

 

Et pour changer un peu de la traditionnelle tartelette, quelques idées pour utiliser vos curds:

 

CUPCAKES ORANGE SANGUINE CURD

 

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  • 1 orange sanguine
  • 3 oeufs
  • 120 g de noisettes en poudre
  • 50 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 1 cc de poudre à lever
  • De l'orange sanguine curd

Presser l'orange pour en extraire le jus. Séparer les oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine, la poudre à lever et les noisettes.
Ajouter le jus d'orange. Monter les blancs en neige. Incorporer ces blancs au mélange.
Remplir les moules à muffins puis cuire une demi-heure environ à 180 degrés.
Attendre que les cakes soient froids et les tartiner avec l'orange sanguine curd.

PANNA COTTA LIME CURD

 

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  • 40 cl de crème entière
  • 30 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • une limette
  • du lime curd

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau fraîche.
Zester la limette puis la presser pour en extraire le jus.
Mettre la crème, le zeste et 2 cs de jus de citron dans une casserole. Faire tiédir sur feu très doux. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissout.
Amener à légère ébullition, retirer du feu et ajouter tout de suite la gélatine essorée. Bien mélanger.
Verser dans des petites verrines, laisser prendre quelques minutes au frais puis garnir délicatement avec du lime curd encore tiède. Rajouter très doucement un peu de la panna cotta puis laisser prendre quelques heures au frais.

Garnir de zestes de limette au moment de servir.

MUFFINS FOURRES AU PASSION CURD

 

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  • 150 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 15 g de beurre
  • 15 g de beurre salé
  • 1 oeuf
  • 1,5 dl de lait
  • 3 fruits de la passion
  • Du passion curd


Filtrer la pulpe des fruits de la passion dans un chinois pour retirer les graines
Préparer le mélange sec: mélanger la farine, le sucre et la poudre à lever.
Préparer le mélange humide: mélanger le lait, le jus de fruits, les oeufs et le beurre ramolli.
Verser le mélange humide dans le méélange sec et mélanger rapidement (il doit rester des grumeaux.
Mettre deux cuillères à soupe de pâtes dans les moules à muffins. Ajouter 1 cuillère à café de passion curd. Recouvrir d'une cuillère à soupe de curd.
Mettre 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Laisser tiédir avant de démouler.

 

Bon appétit

 

Melina

 

 

 

 

06:00 Publié dans Recettes | Tags : curd, citron, orange, kiwi, myrtille | Lien permanent | Commentaires (0)