06/11/2011

De retour avec une recette de gambas empruntée

Bonjour!

Ouf, ça faisait longtemps. Il faut dire que la nouvelle chronique cuisine quotidienne dans le Matin me prend pas mal de temps. Je cuisine pas mal pour cette rubrique mais comme les recettes se retrouvent sur le site (www.lematin.ch/loisirs/cuisine), on a décidé avec ma rédac' chef que je ne reporterai pas ces recettes-là sur mon blog. Du coup pour alimenter le blog il me faut des recettes en plus. Et mon temps n'étant pas extensible à l'infini, ceci explique partiellement cela. Mais là je suis de nouveau remotivée à fond et j'ai plein de recettes dans la tête. Dans ces cas-là je file me balader sur les blogs cuisine que je préfère et j'ai envie d'en essayer toutes les recettes! Un peu monomaniaque la nana... Là ma marotte du moment c'est le très très beau site Lignes et Papilles (www.lignepapilles.com). Lavande, son auteur, prouve à travers ses recettes qu'alimentation saine et équilibrée peut aussi rimer avec gourmande. Les photos sont belles, les recettes appétissantes et le ton de la dame enlevé et sympatique. Bref j'aime comme on dit sur Facebook.

Ainsi aujourd'hui à midi j'ai testé les gambas au curry d’agrumes, mangue poêlée et riz, un chouia modifiée puisque je ne suis pas fan de la mangue dans les plats salés. Alors pour la recette originale de Lavande ça se passe ici (au passage sa présentation et sa photo sont mille fois plus jolies que la mienne).

Et mon adaptation:

Gambas au curry d’agrumes, raisins poêlés et riz

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Pour 4 personnes

  • 20-24 crevettes cuites (La recette originale en utilise des crues)
  • Une vingtaine de gros grains de raisin
  • 1 tête de brocoli
  • 150 g de riz long grain (Lavande utilise du thaï, qui va sans doute mieux, mais je n'en avais plus=
  • 20 dl de lait de coco
  • 20 dl de coulis de tomate
  • 3 cs de jus d’orange
  • 2 cs de jus de citron
  • 1 cs de curry en poudre (pris du doux à cause de mini-gourmette)
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel, sauce soja (pas dans la recette originale)


Faire sauter 30 secondes les crevettes dans un wok dans un filet d'huile d'olive. Saler légèrement. Réserver.
Cuire le riz à l’eau bouillante peu salée.
Rincer les grains de raisin, réserver.
Cuire les brocolis à la vapeur.
Dans l’huile de cuisson des gambas, faire rôtir quelques secondes la poudre de curry en la tournant avec une spatule, et afin qu’elle exhale tous ses arômes puis ajouter le lait de coco, le coulis de tomate, un peu de sel, et enfin les jus des agrumes.
Sans cesser de tourner, faites cuire le mélange 2min, pour obtenir une sauce homogène.
Là je trouvais que la sauce était un tout petit peu trop doucereuse à mon goût, j'ai rajouté juste un trait de sauce soja pour relever le tout.
Mettre les grains de raisin dans la sauce. Lavande sert les crevettes à part, moi je les ai réchauffées dans la sauce avec le raisin.
Verdict: très très bon! Curry, tomate et lait de coco forment une association qui fonctionne vraiment bien et la "raideur" des brocolis est contrebalancée par les fruits. Bref, on a adoré. Mini-gourmette a même dit: "fameuse la sauce"!
Bon appétit
Melina

 

 

15:05 Publié dans Recettes | Tags : gambas, curry, raisin, coco | Lien permanent | Commentaires (1)

01/07/2011

Délicieux crumbles

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Bonjour,

Aujourd'hui pour la dernière page Cuisine de la saison (comme chaque année, le Guide "traditionnel" s'arrête durant l'été pour laisser la place aux Festivals), un sujet qui va sauver les désorganisés du garde-manger (dont je fais souvent partie). Ceux qui oublient régulièrement un demi poireau au fond du frigo. Ceux qui ne savent jamais quoi faire de la dernière pomme dans le panier de fruit, celle qui ne passait juste pas dans la dernière tarte. Ceux qui se désespèrent devant les quelques cerises restantes au fond de leur barquette, trop mûres pour être mangées à la main, trop peu nombreuses pour en faire un grand plat. Avec tous ces oubliés de la cuisine moi je fais des crumbles. Ou pour ceux qui n'auraient pas encore eu la chance d'être initiés à ces merveilles: des sortes de petits gratins recouverts d'une croûte rendue croustillante par un passage au four.

La tradition britannique (puisque c'est aux Anglais que l'ont doit le crumble) veut des fruits, souvent des pommes, et une croûte faite de sucre, de farine et de beurre. Mais tout est possible, viande, poisson, fruits de mer, légume, tout se décline à l'infini dans les recettes de crumble. Et pour la croûte, il est  aussi possible de jouer l'originalité. Le principe de base étant de mélanger une masse maléable comme du beurre, du fromage frais, du beurre de cacahouète ou autre avec quelque chose de sableux, de la chapelure, du sucre, du fromage râpé, des noix moulues etc.

Alors pour les recettes du jour:

 

Nectarines

Pour 2 personnes

  • 3 nectarines
  • 2 cs de fraises séchées
  • 30 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 25 g de noisettes moulues
  • 25 g de farine

Découper les nectarines en morceaux, les disposer dans des ramequins. Saupoudrer de sucre et des fraises séchées.
Avec le reste de sucre, le beurre froid, les noisettes moulues et la farine faire une pâte à crumble en mélangeant le tout du bout des doigts.
Répartir sur les nectarines et enfourner pour 45 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

 

Courgettes-noix de cajou

Pour 2 personnes (acc.)

  • 2 petites courgettes
  • 2 cs de mascarpone
  • 4-5 noix de cajou
  • 50 g de beurre
  • 1-2 cs de chapelure
  • Curry, sel, poivre

Peler et découper les courgettes en rondelles fines.
Les disposer dans des mini-plats allant au four. Ajouter 1 cs de mascarpone dans chaque plat.
Répartir les noix de cajou très grossièrement écrasées.
Faire une pâte à crumble avec le beurre froid et la chapelure. Répartir sur les courgettes.
Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Saumon-asperges-bleu

Pour 2 personnes

  • 1 filet de saumon
  • 5 asperges vertes
  • 5 asperges blanches
  • 30 g de cacahuètes au wasabi
  • 80 g de bleu (roquefort, saint-agur…)
  • Huile d’olive

Peler les asperges, les blanchir 10 minutes à l’eau bouillante.
Détailler le saumon en cubes et les asperges en tronçons. Mélanger et disposer dans des cocottes. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Préchauffer le four à 210 degrés.
Découper le fromage en petits morceaux au sortir du frigo. Ecraser grossièrement les cacahuètes.
Mélanger du bout des doigts le fromage avec les cacahuètes pour obtenir une sorte de gravier.
Disposer cette masse sur les cocottes puis enfourner pour 15-20 minutes.

 

Framboise-coco

Pour 2 personnes

  • 100 g de framboises fraîches
  • 2 cs de lait de coco
  • 40 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 80 g de noix de coco râpée

Répartir les framboises dans des petits ramequins.
Répartir le lait de coco sur les framboises, saupoudrer légèrement de sucre.
Découper le beurre bien froid en petits cubes, mélanger avec le sucre et la noix de coco du bout des doigts.
Répartir la pâte à crumble sur les ramequins.
Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Note: la noix de coco râpée brunit vite. Quand elle est bien dorée, couvrir avec de l’alu. Ou faire le crumble dans des minicocottes et faire cuire à couvert en début de cuisson.

 

Bon appétit

 

Melina

 

14/01/2011

Le cri de joie des whoopies!

 

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Bonjour!

Aujourd'hui dans la page Cuisine du Matin, pour fêter le retour du Guide (et mon retour sur ce blog... Oui, je sais, ça fait presque un mois que je n'ai plus rien posté. Et pourtant j'ai cuisiné à tour de bras pendant les Fêtes. J'ai d'ailleurs plein de recettes et de photos à vous mettre. Dès que j'ai le temps promis. Au programme foie gras au torchon, saumon fumé maison et d'autres gourmandises que j'ai mitonné en fin d'année. De quoi oublier toutes vos résolutions.) Mais reprenons: pour fêter le retour du Guide disais-je, un sujet super tendance (trendy comme disent les gens branchés: les whoopies. Ou la version colorée, bariolée et personnalisée des biscuits type Oreo ou Petit Prince, deux biscuits et un truc tartiné au milieu. C'est furieusement branché, furieusement facile à faire et furieusement bon, bref, on se lance. Et pour tout savoir sur ces biscuits venus du fond de la Pennsylvanie, on se rue sur le journal du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine.

Alors, les recettes du jour:

Framboise

 

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Pour 20-30 pièces

Pour les biscuits

  • 120 g de beurre mou
  • 200 g de cassonade
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 1 cc de poudre à lever
  • 1 cc de fécule de pomme de terre
  • 1 pincée de sel
  • 1 dl de lait
  • 2 cs d’eau-de-vie de framboise (fac.)
  • Colorant alimentaire rose

Pour la crème au beurre à la framboise

  • 100 g de beurre mou
  • 50 g de sucre glace
  • 100 g de framboises congelées

Fouetter le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter l’œuf, bien mélanger.

Tamiser la farine, le sel, la fécule et la poudre à lever. Verser ce mélange petit à petit au mélange liquide tout en fouettant vivement. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter l’eau-de-vie et le colorant jusqu’à obtention de la teinte voulue.

Mettre dans une poche à douille, dresser des petits tas de la taille d’une grosse noisette sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Sortir et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la crème au beurre: Mixer le beurre, le sucre glace et les framboises. Une fois qu’ils sont refroidis, garnir les biscuits avec la crème au beurre.

Variante: confiture de framboises.

 

Chocolat

 

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Pour 20-30 pièces

Pour les biscuits

  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 250 g de farine
  • 40 g de chocolat noir
  • 4 cs de cacao en poudre non sucré
  • 1 cc de poudre à lever
  • 1 œuf
  • 1,5 dl de lait
  • ½ cc de fève tonka râpée (fac.)

Pour la ganache

  • 1 dl de crème liquide
  • 100 g de chocolat noir
  • ½ cc de fève tonka râpée (fac.)


Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Ajouter le sucre et fouetter le mélange jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter l’œuf, bien mélanger.

Tamiser la farine, la poudre à lever et le cacao. Ajouter la fève tonka puis verser ce mélange petit à petit au mélange liquide tout en fouettant vivement. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Mettre dans une poche à douille, dresser des petits tas de la taille d’une grosse noisette sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Sortir et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la ganache: faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat en morceaux. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajouter la fève tonka. Laisser tiédir avant de garnir les whoopies par paires avec la ganache.

Citron et noix de coco

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Pour une vingtaine de pièces

Pour les biscuits

  • 100 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 1 cc de poudre à lever
  • 1 cc de Maïzena
  • 1 dl de lait de coco
  • 1 citron (zeste)

Pour la garniture

  • Du lemon curd (recette ici)
  • Noix de coco râpée


Fouetter le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter l’œuf, bien mélanger.

Tamiser la farine, la fécule et la poudre à lever. Verser ce mélange petit à petit au mélange liquide tout en fouettant vivement. Ajouter le lait de coco et le zeste de citron et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Mettre dans une poche à douille, dresser des petits tas de la taille d’une grosse noisette sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Sortir et laisser refroidir.

Préparer le lemon curd ou en utiliser du tout prêt. Garnir les biscuits refroidis avec le lemon curd en couche assez épaisse pour qu’en pressant légèrement les biscuits le curd s’étale jusqu’aux bords des biscuits.

Rouler les biscuits dans de la noix de coco râpée. Laisser prendre au frais.

Et en cadeau bonux:

 

 

Vanille

 

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Pour une vingtaine de pièces

Pour les biscuits

  • 100 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 1 cc de poudre à lever
  • 1 cc de Maïzena
  • 1 dl de lait
  • 1/2 dose extrait de vanille

Pour la garniture

  • 150 g de mascarpone
  • 4 cs de sucre glace
  • 1 gousse de vanille (grains)

Pour le biscuit la marche à suivre est la même que pour les whoopies au citron sauf que le lait et la vanille remplacent le lait de coco et le citron.

Pour la garniture, on mélange le mascarpone, le sucre glace et les grains de vanille et on garnit les whoopies une fois qu'ils sont froids.

Voilà, bon whoopies!

Bon appétit

 

Melina