28/01/2011

Farces salées pour crêpes-party!

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Bonjour!

Aujourd'hui dans le Matin un sujet qui va à coup sûr plaire aux enfants: les crêpes! Ben oui les amis, mercredi, c'est la Chandeleur, la fête des crêpes. La fête dont plus personne ne se souvient la signification mais que personne n'oublie parce que ce jour-là - pour peu qu'on ait une maman un peu attachée aux traditions - à la maison c'était crêpe party. Et ça ça plait à tout le monde. Je profite d'ailleurs de ce sujet pour rendre hommage à toutes les mamans (la mienne comprise) qui ont passé des heures devant la cuisinière à préparer des crêpes parfaites. Ben oui, pas question d'en faire en avance parce que si elles refroidissaient le chocolat fondait plus sur la banane. Et, ça, c'était un drame. Donc merci les mamans. Aujourd'hui heureusement les mini-fours à crêpes de table ont pris le relais et les mamans se mettent à table.

Quand à l'origine de la Chandeleur, histoire de briller en société autour du crêpe party mercredi, c'est la fête qui célèbre la présentation de l'enfant Jésus au temple de Jérusalem. Et pour les crêpes, la tradition viendrait de Gélase 1er ( ça s'invente pas...), 49e pape, qui distribuait des galettes aux pélerins qui arrivaient à Rome au 5e siècle.

Alors au moment de décider comment traiter le sujet, les farces salées se sont immédiatement imposées comme une évidence. Ben oui, au rayon sucré on est bien tous d'accord que rien ne vaut le mythique chocolat noir/banane, talonné de près par la gelée de framboise et le sucre glace, non? Ou encore bêtement crêpes au sucre comme dans les Bronzés :-) Mais si un d'entre vous a une recette divine de farce sucrée je suis preneuse. Quand à moi, dans le journal du jour, je vous suggère quelques pistes pour sortir des lardon, dés de jambon, gruyère, épinards. A découvrir dans le journal du jour ou sur www.lematin.ch

Alors, les recettes:

Viande hachée-courge

 

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Pour un petit saladier

  • 250 g de courge
  • 500 g de viande hachée de bœuf
  • 1 oignon
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 2 cc de quatre-épices
  • Sel, poivre


Oter la peau de la courge et la râper à la râpe à rösti. Emincer l’oignon.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse.
Y faire revenir l’oignon émincé puis la courge, laisser suer quelques minutes en remuant.
Ajouter la viande hachée, faire colorer un peu puis baisser le feu.
Ajouter le vin blanc et le quatre-épices, laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes.
Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Pleurotes-viande séchée

 

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Pour un petit bol

  • 100 g de pleurotes frais
  • 30 g de viande séchée
  • 1-2 cs de persil plat
  • ½ dl de bouillon de bœuf
  • 1 cc de beurre
  • Poivre


Enlever le pied terreux des pleurotes puis les couper en petits cubes.
Ciseler la viande hachée en lamelles fines.
Faire fondre le beurre dans une cassolette.
Y ajouter les pleurotes et faire revenir sur feu vif en remuant doucement pour ne pas défaire la chair des champignons.
Ajouter la viande séchée et le bouillon et laisser la viande s’attendrir quelques minutes.
Poivrer généreusement avant de servir.

Gorgonzola

 

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Pour un petit bol

  • 80 g de gorgonzola
  • 5 cs de lait
  • 4-5 cerneaux de noix
  • 1 figue sèche
  • Poivre


Découper la figue en brunoise.
Mettre la figue dans un petit bol avec le lait, faire tiédir quelques secondes au micro-ondes.
Verser le tout dans une cassolette et ajouter le gorgonzola découpé en morceaux.
Faire fondre tout doucement sur feu minimum.
Pendant ce temps, concasser grossièrement les noix. Les ajouter dans le fromage.
Quand la sauce est bien onctueuse (au besoin rajouter une tombée de lait).
Poivrer avant de servir.

Tomate-roquette

 

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Pour un petit saladier

  • 250 g de coulis de tomate
  • 3 poignées de roquette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cs d’huile d’olive
  • Gruyère râpé
  • Sel, poivre


Emincer grossièrement la roquette. Presser la gousse d’ail.
Faire chauffer l’huile dans une petite casserole. Y faire suer l’ail pressé.
Ajouter la roquette et laisser faner les feuilles en remuant.
Verser le coulis, mélanger puis laisser réchauffer.
Saler, poivrer.
Au moment de servir, proposer du gruyère râpé à ajouter sur les crêpes.

Crevettes-poireaux

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Pour un petit bol

  • 200 g de blancs de poireaux
  • 50 g d’épinards mixés congelés
  • 50 g de petites crevettes cuites
  • ½ cc de curry
  • 1 cs d’huile d’olive
  • Sel, poivre


Emincer les blancs de poireaux.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir les poireaux à feu vif tout en remuant.
Saler puis baisser le feu et laisser compoter doucement.
Une fois que les poireaux sont cuits, ajouter les épinards, mélanger et laisser réchauffer.
Ajouter les crevettes et les épices, mélanger. réchauffer.
Rectifier l’assaisonnement au moment de servir.

Poulet au safran

 

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Pour un petit bol

  • 1 filet de poulet
  • 1 dose de safran
  • 3 cs de crème liquide
  • 2 tiges d’estragon
  • 1 cs d’huile d’olive
  • Sel, poivre


Hacher le poulet en tartare.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Y faire sauter le hachis de poulet, ajouter l’estragon ciselé et le safran.
Baisser le feu et ajouter la crème, laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Assaisonner avant de servir.

 

Bon appétit

 

Melina

 

06:00 Publié dans Recettes | Tags : crêpes, farce, courge, tomate | Lien permanent | Commentaires (0)

16/10/2009

De la courge, des amuse-gueule au dessert!

Bonjour,

Dans le "Matin" d’aujourd’hui, Halloween oblige, je vous propose un menu «tout en courge», que ce soit pour célébrer la fête chère aux Américains ou tout simplement pour savourer les délicieuses cucurbitacées.

Alors tout d’abord pour bien entamer ce menu tout en courge, deux idées de recettes pour l’apéritif.

Chips de courges

 

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Verrines courge-courgettes et gambas au sésame

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Pour l’entrée, je vous propose un classique, la crème de courge, rehaussée de magrets de canard fumés.

 

Crème de courge aux magrets

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En plat principal, grand classique des plats roboratifs appréciés lorsque le froid revient, le Hachis Parmentier.

 

Hachis Parmentier à la courge

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Enfin en dessert, une proposition alliant deux produits d’automne : la poire et, bien sûr, la courge !

 

Chaud-froid de poire à la cannelle et glace à la courge

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Des recettes à découvrir dans le "Matin" du jour et à cette adresse www.lematin.ch/guide/cuisine

Et, en bonus, deux autres petites recettes aux courges, une pour éventuellement remplacer l’entrée ou le plat principal, et l’autre pour épater vraiment vos invités, en leur proposant même des petits pains à la courge pour accompagner le repas.

 

Risotto à la courge et au chorizo

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Pour 10 personnes (entrée)

  • 800 g de chair de courge
  • 1 gros oignon
  • 600 g de riz rond à risotto
  • 2 l de bouillon de volaille (la quantité dépend du riz, il faut pouvoir couvrir à niveau le riz jusqu’à ce que la cuisson soit terminée)
  • 2 dl vin blanc
  • 4 cs d’huile  d'olive
  • une quinzaine de tranches de chorizo
  • Parmesan

Peler la courge, la détailler en morceaux puis la cuire à la vapeur. Mixer pour obtenir une purée lisse. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, y faire revenir l’oignon puis le riz cru.
Le faire dorer 3 minutes puis mouiller avec le vin blanc. Ajouter la courge et mouiller à niveau avec le bouillon tiède. Répéter l’étape chaque fois que tout le liquide a été absorbé. Cuire une dizaine de minutes, ajouter le chorizo émincé, terminer la cuisson puis assaisonner. Servir avec du parmesan.

Et pour terminer, une petite recette de petits pains à la courge, tirée de www.marmiton.org.

 

Petits pains à la courge

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Pour 20 pièces environ

  • 700 g de courge cuite
  • 1 kg de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 20 g de sucre
  • 30 g de levure
  • 20 g de sel


Peler la courge, la couper en morceaux et la cuire à la vapeur.
Mixer puis laisser refroidir.
Pétrir tous les ingrédients, hormis la courge. La pâte doit être lisse.
Laisser reposer pendant 10 minutes.
Faire des petits pains d'environ 80 g.
Mettre sur une plaque. Laisser lever pendant 1 heure environ.
Cuire environ un quart d’heure dans un four préchauffé à 220 degrés.

06:00 Publié dans Recettes | Tags : courge, menu, chips, verrine, hachis | Lien permanent | Commentaires (1)