01/07/2011

Délicieux crumbles

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Bonjour,

Aujourd'hui pour la dernière page Cuisine de la saison (comme chaque année, le Guide "traditionnel" s'arrête durant l'été pour laisser la place aux Festivals), un sujet qui va sauver les désorganisés du garde-manger (dont je fais souvent partie). Ceux qui oublient régulièrement un demi poireau au fond du frigo. Ceux qui ne savent jamais quoi faire de la dernière pomme dans le panier de fruit, celle qui ne passait juste pas dans la dernière tarte. Ceux qui se désespèrent devant les quelques cerises restantes au fond de leur barquette, trop mûres pour être mangées à la main, trop peu nombreuses pour en faire un grand plat. Avec tous ces oubliés de la cuisine moi je fais des crumbles. Ou pour ceux qui n'auraient pas encore eu la chance d'être initiés à ces merveilles: des sortes de petits gratins recouverts d'une croûte rendue croustillante par un passage au four.

La tradition britannique (puisque c'est aux Anglais que l'ont doit le crumble) veut des fruits, souvent des pommes, et une croûte faite de sucre, de farine et de beurre. Mais tout est possible, viande, poisson, fruits de mer, légume, tout se décline à l'infini dans les recettes de crumble. Et pour la croûte, il est  aussi possible de jouer l'originalité. Le principe de base étant de mélanger une masse maléable comme du beurre, du fromage frais, du beurre de cacahouète ou autre avec quelque chose de sableux, de la chapelure, du sucre, du fromage râpé, des noix moulues etc.

Alors pour les recettes du jour:

 

Nectarines

Pour 2 personnes

  • 3 nectarines
  • 2 cs de fraises séchées
  • 30 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 25 g de noisettes moulues
  • 25 g de farine

Découper les nectarines en morceaux, les disposer dans des ramequins. Saupoudrer de sucre et des fraises séchées.
Avec le reste de sucre, le beurre froid, les noisettes moulues et la farine faire une pâte à crumble en mélangeant le tout du bout des doigts.
Répartir sur les nectarines et enfourner pour 45 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

 

Courgettes-noix de cajou

Pour 2 personnes (acc.)

  • 2 petites courgettes
  • 2 cs de mascarpone
  • 4-5 noix de cajou
  • 50 g de beurre
  • 1-2 cs de chapelure
  • Curry, sel, poivre

Peler et découper les courgettes en rondelles fines.
Les disposer dans des mini-plats allant au four. Ajouter 1 cs de mascarpone dans chaque plat.
Répartir les noix de cajou très grossièrement écrasées.
Faire une pâte à crumble avec le beurre froid et la chapelure. Répartir sur les courgettes.
Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Saumon-asperges-bleu

Pour 2 personnes

  • 1 filet de saumon
  • 5 asperges vertes
  • 5 asperges blanches
  • 30 g de cacahuètes au wasabi
  • 80 g de bleu (roquefort, saint-agur…)
  • Huile d’olive

Peler les asperges, les blanchir 10 minutes à l’eau bouillante.
Détailler le saumon en cubes et les asperges en tronçons. Mélanger et disposer dans des cocottes. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Préchauffer le four à 210 degrés.
Découper le fromage en petits morceaux au sortir du frigo. Ecraser grossièrement les cacahuètes.
Mélanger du bout des doigts le fromage avec les cacahuètes pour obtenir une sorte de gravier.
Disposer cette masse sur les cocottes puis enfourner pour 15-20 minutes.

 

Framboise-coco

Pour 2 personnes

  • 100 g de framboises fraîches
  • 2 cs de lait de coco
  • 40 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 80 g de noix de coco râpée

Répartir les framboises dans des petits ramequins.
Répartir le lait de coco sur les framboises, saupoudrer légèrement de sucre.
Découper le beurre bien froid en petits cubes, mélanger avec le sucre et la noix de coco du bout des doigts.
Répartir la pâte à crumble sur les ramequins.
Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Note: la noix de coco râpée brunit vite. Quand elle est bien dorée, couvrir avec de l’alu. Ou faire le crumble dans des minicocottes et faire cuire à couvert en début de cuisson.

 

Bon appétit

 

Melina

 

04/02/2011

Douce patate

Bonjour,

Décidément je suis en plein trip "cuisine exotique" en ce moment. Après une semaine consacrée au Nouvel-An chinois (voir billets prédédents), un article sur la patate douce. Ben oui, c'est comme ça: quand il fait froid, gris et qu'il y a du brouillard (Au fait, ça n'a rien à voir mais, si jamais, en Valais, sur les pistes de ski, il y a de la neige et du soleil. Je dis ça en passant hein, au cas où vous pensiez qi'il faisait partout aussi moche qu'au bord du lac...), quand il fait froid et gris disais-je, j'ai envie de recettes épicées, parfumées, qui m'envoient illico en vacances sur une île (à défaut d'y aller vraiment. Au fait, à l'intention de ma réd' chef: je serais pas contre un sujet sur la cuisine de l'Ile Maurice un de ces quatre...)

Donc la patate douce, pour les envies de dépaysement, c'est top. Surtout si elle est mariée au lait de coco et au gingembre comme dans l'une des recettes que je vous propose aujourd'hui. Alors si vous avez envie de tout savoir sur la patate douce, c'est dans le journal du jour ou sur www.lematin.ch.

Et pour les recettes:

 

Crumble de cabillaud et patates douces

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Pour 4 personnes (entrée)

  • 2 filets de cabillaud
  • 3 cs de chapelure
  • 2 cs de graines de courge
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 cs de curry doux
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 patates douces


Découper le beurre en petits dés et les mettre au congélateur.
Peler les patates douces puis les émincer en petits cubes. Les faire revenir dans 1 cs d’huile une dizaine de minutes.
Remplir une petite casserole pouvant contenir les filets de cabillaud d’eau, porter le liquide à frémissement puis y plonger les filets pendant 5 minutes.
Emietter grossièrement les filets de poisson, les mélanger aux petits cubes de patates. Assaisonner avec le curry, sel, poivre et un filet d’huile d’olive.
Disposer dans 4 ramequins, placer au frais.
Pâte à crumble: sortirle beurre du congélateur, y ajouter la farine et la chapelure, mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de gravier.
Ajouter les graines, mélanger doucement.
Répartir la préparation sur les ramequins.
Mettre au four 35 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Tartelettes patate douce à la cannelle

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Pour 8 tartelettes

  • 100 g de courge
  • 100 g de patates douces
  • 2 œufs
  • 2 dl de lait
  • 1 dl de crème
  • 2 cs de cannelle
  • 3-4 cs de sucre
  • 1 pâte feuilletée

Foncer les moules à tartelettes avec la pâte feuilletée et piquer les fonds.
Eplucher les légumes puis les découper en morceaux avant de les cuire à la vapeur.
Bien égoutter les légumes puis les écraser grossièrement à la fourchette.
Battre dans un bol les œufs, le lait, la crème, la cannelle et le sucre.
Répartir la purée de légumes dans les tartelettes, ajouter la liaison.
Cuire 15-20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Velouté de patates douces aux limettes

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Pour 4 personnes (entrée)

  • 5-6 patates douces
  • 5 dl de bouillon de légumes
  • 1 limette
  • 2,5 dl de lait de coco
  • 1 cm de gingembre frais (+1 cm fac.)
  • Sel, poivre

Peler les patates douces puis les découper en gros cubes.
Porter le bouillon à ébullition, y jeter les patates avec 1 cm de gingembre pelé.
Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les patates soient bien cuites.
Enlever le morceau de gingembre, ajouter le lait de coco et mixer le tout.
Réchauffer le tout doucement. Pendant ce temps, presser la limette et en filtrer le jus. L’ajouter
à la soupe.
Au moment de servir, ajouter éventuellement un peu de gingembre râpé dans les bols.

Bon appétit

Melina

15/08/2009

Crumble aux abricots

Une petite recette qui change un peu quand on a des abricots très mûrs et pas envie de faire une tarte ou de la confiture.

 

Crumble aux abricots

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Pour 6 ramequins

  • 500 g d'abricots (pesés sans les noyaux)
  • 50 g de sucre + 60 g de sucre
  • 2 cs de beurre
  • 75 g de farine
  • 60 g de beurre

Faire fondre les deux cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu vif, ajouter 50 g de sucre et les moitiés d'abricot. Bien laisser caraméliser les fruits tout en mélangeant régulièrement. Laisser refroidir (c'est important sinon le crumble fondra directement quand on le posera sur les fruits.)

Préparer le crumble:

Placer le beurre un petit quart d'heure au congélateur. Pendant ce temps mélanger les 60 g de sucre et la farine. Sortir le beurre du congélateur et le découper en petits cubes. L'ajouter au mélange farine-sucre et mélanger fermement du bout des doigts. Au final on doit obtenir un mélange granuleux, semblable à du gravier ou du sable épais. Le mettre une heure au frigo. Placer les abricots dans des ramequins beurrés et couvrir d'une bone couche de crumble. Cuire une demi-heure dans un four préchauffé à 160°. Déguster tiède avec une boule de glace vanille par exemple (pour le contraste fraîcheur je l'ai servi avec un tartare de fraises à la menthe).

Bon appétit

 

Melina