06/11/2011

De retour avec une recette de gambas empruntée

Bonjour!

Ouf, ça faisait longtemps. Il faut dire que la nouvelle chronique cuisine quotidienne dans le Matin me prend pas mal de temps. Je cuisine pas mal pour cette rubrique mais comme les recettes se retrouvent sur le site (www.lematin.ch/loisirs/cuisine), on a décidé avec ma rédac' chef que je ne reporterai pas ces recettes-là sur mon blog. Du coup pour alimenter le blog il me faut des recettes en plus. Et mon temps n'étant pas extensible à l'infini, ceci explique partiellement cela. Mais là je suis de nouveau remotivée à fond et j'ai plein de recettes dans la tête. Dans ces cas-là je file me balader sur les blogs cuisine que je préfère et j'ai envie d'en essayer toutes les recettes! Un peu monomaniaque la nana... Là ma marotte du moment c'est le très très beau site Lignes et Papilles (www.lignepapilles.com). Lavande, son auteur, prouve à travers ses recettes qu'alimentation saine et équilibrée peut aussi rimer avec gourmande. Les photos sont belles, les recettes appétissantes et le ton de la dame enlevé et sympatique. Bref j'aime comme on dit sur Facebook.

Ainsi aujourd'hui à midi j'ai testé les gambas au curry d’agrumes, mangue poêlée et riz, un chouia modifiée puisque je ne suis pas fan de la mangue dans les plats salés. Alors pour la recette originale de Lavande ça se passe ici (au passage sa présentation et sa photo sont mille fois plus jolies que la mienne).

Et mon adaptation:

Gambas au curry d’agrumes, raisins poêlés et riz

Photo0247.jpg

Pour 4 personnes

  • 20-24 crevettes cuites (La recette originale en utilise des crues)
  • Une vingtaine de gros grains de raisin
  • 1 tête de brocoli
  • 150 g de riz long grain (Lavande utilise du thaï, qui va sans doute mieux, mais je n'en avais plus=
  • 20 dl de lait de coco
  • 20 dl de coulis de tomate
  • 3 cs de jus d’orange
  • 2 cs de jus de citron
  • 1 cs de curry en poudre (pris du doux à cause de mini-gourmette)
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel, sauce soja (pas dans la recette originale)


Faire sauter 30 secondes les crevettes dans un wok dans un filet d'huile d'olive. Saler légèrement. Réserver.
Cuire le riz à l’eau bouillante peu salée.
Rincer les grains de raisin, réserver.
Cuire les brocolis à la vapeur.
Dans l’huile de cuisson des gambas, faire rôtir quelques secondes la poudre de curry en la tournant avec une spatule, et afin qu’elle exhale tous ses arômes puis ajouter le lait de coco, le coulis de tomate, un peu de sel, et enfin les jus des agrumes.
Sans cesser de tourner, faites cuire le mélange 2min, pour obtenir une sauce homogène.
Là je trouvais que la sauce était un tout petit peu trop doucereuse à mon goût, j'ai rajouté juste un trait de sauce soja pour relever le tout.
Mettre les grains de raisin dans la sauce. Lavande sert les crevettes à part, moi je les ai réchauffées dans la sauce avec le raisin.
Verdict: très très bon! Curry, tomate et lait de coco forment une association qui fonctionne vraiment bien et la "raideur" des brocolis est contrebalancée par les fruits. Bref, on a adoré. Mini-gourmette a même dit: "fameuse la sauce"!
Bon appétit
Melina

 

 

15:05 Publié dans Recettes | Tags : gambas, curry, raisin, coco | Lien permanent | Commentaires (1)

11/09/2009

Faites-les vous-même!

 

Dans le "Matin" d'aujourd'hui, je vous propose de confectionner vous-même des produits de consommation courante que, la majorité du temps, on achète tout prêts. Au final on obtient des aliments pas forcément moins chers mais assurément plus savoureux. Même si, évidemment, on peut toujours préférer le goût inimitable de grands classiques comme le Nutella ou le ketchup. A retrouver sur www.lematin.ch/guide/cuisine

 

Ketchup*

ketchup.jpg

Pour deux bouteilles

  • 2 kg de tomates très mûres
  • 2 gros oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 15 cl de vinaigre aux herbes
  • 100 g de sucre brun
  • 2 cc de sel
  • 1 cc de poivre moulu
  • 2 clous de girofle
  • ½ cc harissa

Laver les tomates. Les couper en tranches et les mettre dans une cocotte avec les oignons et les gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement. Poser sur feu assez vif et laissez cuire une demi-heure.

Mixer les tomates finement pour obtenir un coulis. Le verser dans une casserole. Ajouter le vinaigre et les épices et faire cuire 45 minutes. Le mélange va réduire et prendre une consistance sirupeuse.

Ajouter le sucre et remettre sur le feu pendant 10 minutes.
Verser bouillant dans les bocaux. Attendre de préférence quelques jours avant de consommer.

 

*Recette tirée de www.marmiton.org

 

Pâte à tartiner au chocolat

nutella.jpg

Pour 3 petits bocaux

  • 250 g de beurre
  • 150 g de chocolat noir
  • 50 g de chocolat au lait
  • 400 g de lait condensé sucré
  • 50 g de noisettes moulues

Faire fondre les deux chocolats ensemble au bain-marie.

Travailler le beurre en pommade et le rajouter aux chocolats.

Remixer les noisettes moulues pour en faire de la poudre vraiment fine.

Ajouter le lait condensé au chocolat fondu puis la poudre de noisettes.

Bien mélanger et mettre en bocaux. Placer au frais.

Remarque: cette pâte est moins souple que la pâte chocolat originale. La sortir du frigo quelques minutes avant de l’utiliser.

 

Pâte de curry vert

pâte curry.jpg

Pour un petit pot

  • 5 piments verts
  • 5 piments rouges
  • 2 cc de graines de coriandre
  • 1 cc de gingembre haché fin
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 cc de jus de citron vert
  • 1 cc de zeste de citron vert
  • 2 cs d’huile d’arachide
  • 2 cs de sauce nuoc-mâm
  • 1 petite tige de citronnelle

Couper les piments en deux dans le sens de la longueur (attention à bien porter des gants, ça brûle!). Gratter les graines à l’aide de la pointe d’un couteau de cuisine.

Emincer les piments puis les écraser au pilon.

Emincer le gingembre, l’oignon et l’ail. Les ajouter dans le mortier et écraser le tout. Faire de même avec les graines de coriandre et le zeste de citron.

Ajouter le jus de citron, l’huile et la sauce de poisson. Bien mélanger.

Remarque: il est aussi possible, et moins fatiguant, de préparer cette pâte dans un mixer.

 

«Baileys»

baileys.jpg


Pour une petite bouteille

  • 2 jaunes d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 ristretto
  • 25 cl de whisky
  • 30 cl de crème liquide allégée

Délayer les jaunes d’œuf et le sucre.
Tirer le ristretto et le laisser refroidir.
Ajouter le café au mélange sucre-oeuf. Bien mélanger (de préférence au blender).
Ajouter le sucre vanillé et le whisky. Terminer par la crème, bien mixer. Servir frais avec un glaçon.

 

Barres aux céréales

barres céréales.jpg

Pour 10-12 barres

  • 400 g de lait concentré nature
  • 200 g corn-flakes natures
  • 160 g de raisins secs
  • 125 g pignons
  • 1 poignée de canneberges

Préchauffer le four à 120° et couvrir une plaque de papier à pâtisserie.

Faire chauffer le lait concentré dans une casserole juste avant le point d’ébullition.

Mélanger les fruits secs, les céréales et les graines dans un saladier.

Ajouter le lait concentré chaud et mélanger. Etaler le mélange sur la plaque de pâtisserie à l’aide d’une
spatule, enfourner 1 heure.

Laisser refroidir une demi-heure.

Découper en barres et conserver dans une boîte au frais.

 

 

Et, toujours dans l'idée de "c'est moi qui l'ai fait", deux petites recettes tirées d'anciennes pages Cuisine du "Matin"



Pain d'épices
pain d'épices.jpg

Ingrédients pour un moule à cake

  • 250 g de miel
  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cc d’anis moulu
  • 1 cc de muscade
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 1 cc de quatre-épices
  • 2 œufs
  • 20 cl lait

 

Mélanger la farine, la levure, les deux sucres et les épices.

Faire chauffer le miel dans une casserole ou au micro-ondes et le verser bien chaud sur la farine.

Remuer avec une cuillère en bois et incorporer les œufs et le lait tiède.

Verser la préparation dans un moule à cake fariné et beurré et la faire cuire 1 h 15 dans un four préalablement chauffé à 160°.

Attendre (si possible) 24 heures avant de déguster le pain d’épices.

 

Moutarde maison à l’ancienne

MOUT1388.jpg

Pour un petit pot

  • 50 g de grains de moutarde jaune
  • 4 cl d’huile d’olive
  • 6 cl de vinaigre de vin blanc
  • 15 g de farine complète
  • 10 g de gros sel
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 cc de cinq-épices
  • 1 cc de miel (facultatif)
  • 4 cl d’eau

Mettre tous les éléments dans le bol du mixer. Mixer (d'abord doucement puis à puissance moyenne) pendant quelques minutes. La masse doit devenir onctueuse.

Ajouter de la farine si le mélange est trop liquide (Attention, la masse s'épaissit un peu après une nuit au frigo). Rectifier l'assaisonnement.

Verser dans un pot avec un couvercle, mettre au frais au moins une nuit avant de consommer.

 

Voilà, bon appétit!

 

Melina