05/03/2010

Un cours de cuisine et un menu du jour en une heure!

Bonjour,

Aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, je vais vous donner une recette qui n'est pas de moi. J'ai en effet eu la chance d'assister à un cours de cuisine aux Loges du goût, un nouvel espace lausannois dédié à la gastronomie. Parmi une multitude de cours différents de cuisine, les deux propriétaires des lieux Gabriel Serero et Julien Lerouxel proposent une formule-express à midi, une demi-heure pour apprendre et cuisiner une recette, une demi-heure pour manger, le tout dans une ambiance convivial et décontractée. Les deux chefs sont attentifs, investis et ils ne sont pas avares, en plus des étapes de la recette du jour, de petits trucs, astuces et conseils pour ajouter une petite touche pro à votre prochain dîner d'amis. Bref, j'ai trouvé ça bien sympathique et sûr que j'y retournerai pour un autre cours.

Le récit du test est à retrouver dans le Matin du jour www.lematin.ch et le détail de la recette c'est ici:

 

Conserve de cabillaud aux légumes du marché et veraces

Vinaigrette au pamplemousse et poivre de Tilfda

 

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Pour 4 personnes:

  • Un choix de légumes de saison
  • 600 g de filet de cabillaud ou autres bêtes à nageoires
  • une vingtaine de pièces de veraces ou vongoles
  • 4 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 4 bocaux à confiture ou à conserve

 

Blanchir vos légumes jusqu'à ce que le couteau d'y plante facilement. Refroidir les légumes, les éplucher et les tailler de manière uniforme. Les déposer au fond du bocal, replier votre filet de poisson sur lui-même en fonction de sa taille et le placer sur les légumes. Garnir avec les veraces, saler, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive, puis fermer le bocal. Cuire votre conserve dans de l'eau frémissante pendant 30 minutes.

Pendant ce temps réaliser la vinaigrette:

  • 1 pamplemousse
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 1 pincé de poivre de Tilfda moulu

 

Peler à vif le pamplemousse puis lever les suprêmes. Les recouvrir de l'huile préalablement tiédie.

Ajouter la pincée de poivre de Tilfda puis remuer jusqu'à ce que le pamplemousse d'effiloche.

Lorsque le poisson est cuit, verser quelques cuillères de vinaigrette sur le poisson.

Manger dans le bocal ou sur une assiette.