25/03/2011

La fève superstar

 

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Bonjour!

Aujourd'hui dans le Matin un sujet hyperbranché, la fève tonka! Enfin, branché, ça dépend pour qui. Posez la question autour de vous sur ce qu'est la fève tonka et la majorité du commun des mortels (oui, d'accord, grammaticalement discutable mais bon, vous comprenez l'idée), la majorité du commun des mortels donc en aura au mieux déjà entendu parler au pire n'y connaîtra rien, que dalle, niente. Par contre le petit monde de la cuisine branchée qui décide de ce qui est tendance ou pas avec autant de subjectivité que le mec qui a décidé en 2010 que la queue de renard serait l'accessoire de mode in du moment (si si, je vous jure, y a un mec qui a décidé en 2010 que la queue de renard serait le top de la branchitude. Bon si vous avez raté le coche vous inquiétez pas, c'est déjà passé). Dans ce petit monde là donc, la fève tonka c'est presque déjà has been. Mais bon, comme vous le savez déjà je fais partie de ceux qui trouvent qu'un produit est intéressant parce qu'il est bon et pas juste parce qu'il est branché, original ou inattendu (Spéciale dédicace au serveur qui un jour a voulu m'enfiler un tartare de boeuf à la banane - même pas plantain, hein, une bête banane - en me disant: "C'est vraiment bizarre au goût mais au moins c'est original..." VE-RI-DI-QUE! Bref...Donc bon je cède de tempa en temps aux sirènes de la branchitude dans la page Cuisine du Matin, ben oui faut bien vivre avec son temps. Mais au quotidien je ne fais pas des macarons juste parce que c'est la mode.

Mais dans le cas de la fève tonka je dois dire que j'ai été bluffée par la nouveauté du goût. Ca ne ressemble vraiment à rien de connu. certains disent vanille, caramel, amande, miel. Moi je dirais qu'il y a un peu de tout ça mais en même temps c'est quand même très nouveau comme parfum. Tout ça pour dire que même quand la fève tonka sera tombée dans les abîmes de la ringardise culinaire, je l'utiliserai encore parce que, franchement, ça apporte un truc inédit dans la cuisine.

Alors pour tout savoir sur la fève tonka c'est dans le Matin du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine

Les recettes du journal:

 

Carpaccio de St-Jacques

 

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Pour 4 personnes (entrée)

  • 10-12 noix de saint-jacques très fraîches
  • 1 cs de sauce soja
  • Fève tonka
  • 1/2 citron vert (jus)
  • 1 cc d'huile de noix
  • Sel de Guérande (fac.)


Placer les noix de st-jacques 20-30 minutes au congélateur emballées individuellement dans du film alimentaire. Elles doivent être plus fermes mais pas congelées.
Mélanger la sauce soja, l'huile et le jus de citron vert.
Sortir la noix et les émincer en tranches le plus fines possibles.
Les disposer dans quatre petites assiettes.
Au moment de servir, assaisonner avec la sauce. Râper un peu de fève tonka sur chaque assiette.
Eventuellement ajouter un peu de sel de Guérande (attention la sauce soja sale déjà).
Servir immédiatement.

Parmentier d'agneau aux topinambours

 

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Pour 4 personnes (plat)

  • 500 g de topinambours
  • 4 grosses pommes-de-terre
  • 2 oignons
  • 2 cs d'huile
  • Fève tonka
  • 350 g de viande hachée
  • 3 cs de beurre
  • 1 dl de vin blanc
  • Sel, poivre


Eplucher les pommes de terre et les topinamnours. Les découper en gros cubes et les cuire à la vapeur.
Pendant que les légumes cuisent faire chauffer l'huile dans une poële. Emincer l'oignon et le faire revenir dans la poële.
Ajouter la viande hachée, saisir puis ajouter le vin et cuire 10-12 minutes à couvert à petit feu. Râper de la tonka sur la viande, assaisonner.
Mixer les légumes cuits ensemble, ajouter le beurre, mélanger puis assaisonner.
Dans un cercle ou dans une cocotte monter le parmentier: une couche de purée bien tassée, une couche de viande puis encore de la purée.
Enfourner dans un four préchauffé à 200 pour une vingtaine de minutes. A la fin de la cuisson, passer en mode grill 1-2 minutes.

Flan coco au caramel beurre salé

 

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Flan:

  • 200 g de lait condensé sucré
  • 2 oeufs
  • 2 dl de lait
  • 1 dl de lait de coco
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 1 pincée de sel
  • Fève tonka


Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Monter les blancs en niege très ferme avec une pincée de sel.
Dans un plat mélanger le lait, le lait condensé et le lait de coco, les jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Ajouter la noix de coco râpée. Mélanger. Elle va flotter un peu à la surface du plat, c'est normal. Râper de la fève tonka dans le mélange.
Intégrer doucement les blancs d'oeuf sans les casser.
Faire cuire 30 minutes au bain-marie dans un four préchauffé à 200 degrés. Le dessus du flan doit être bien coloré.
Servir bien frais avec la sauce au caramel.

 

Bonus: sauce au caramel beurre salé

  • 120 g de sucre
  • 40 g de beurre au sel de Guérande
  • 1,5 de de crème liquide entière
  • 1/2 cc de sel de Guérande

Mettre le sucre dans une cassolette, placer sur feu moyen et laisser fondre jusqu'à ce que le sucre devienne liquide et prenne une belle couleur ambrée. Surtout de ne mélanger pendant que le sucre fond!
Faire tiédir la crème au micro-ondes. Quand le sucre a la couleur voulue, retirer du feu, ajouter la crème (attention, ça pourrait éclabousser). Ajouter le beurre et mélanger vivement au fouet.
Si des morceaux se sont formés dans le caramel, remettre sur le feu quelques secondes le temps de les dissoudre.
Laisser tiédir, ajouter un peu de sel de Guérande, mettre dans un bocal et garder au frais.

 

Et encore une chtite dernière en cadeau bonux:

Frappé avocat-banane à la fève tonka

 

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(Parce que la semaine denrière je proposais de mettre de l'avocat dans des frappés et que je vous avais même pas donné de recette. C'est désormais réparé. Et si jamais, ça se passait )

Pour 2 verres

  • 1/2 avocat
  • 1/2 banane
  • 2 dl de lait
  • 1 fruit de la passion
  • Fève tonka

Mixer les fruts avec le lait (après les avoir épluchés et détaillés en dés évidemment :-) ), râper la tonka au moment de boire. Servir frais.

Bon appétit

Melina