24/06/2011

Les fruits rouges, stars de l'été

Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin un sujet sur les fruits rouges. Cerises, framboises, raisinets (comme on dit chez nous), framboises, fraises et les autres font partie des délices du début de l'été.

Bon, pour être tout à fait franche, à la maison la recette préférée pour déguster les fruits rouges c'est: à la main à même la barquette... Ou alors vraiment avec une tombée de crème et un soupçon de sucre pour les mûres. Bref, les fruits rouges généralement je ne les cuisine pas, je les engloutis. Mini-gourmette prend d'ailleurs le même chemin que sa maman puisqu'une barquette entière de myrtilles ne lui fait pas peur pour le goûter.

Mais si vous voulez cuisiner ces petites baies, le Matin du jour vous donne quelques recettes ainsi que quelques conseils de conservation. Tout sur www.lematin.ch/guide/loisirs

Alors, les recettes du jour

Dessert chantilly aux myrtilles

 

201728_bbbea3d9.jpg

Pour 4 personnes

  • 200 g de myrtilles fraîches
  • 5 dl de crème liquide entière
  • 30 g de sucre glace
  • 3-4 cs de sucre cristallisé
  • 1 dl d’eau

Mettre les myrtilles dans une casserole avec l’eau et le sucre cristallisé. Faire cuire sur feu doux une vingtaine de minutes, le temps que les fruits commencent à se défaire.
Laisser refroidir puis mixer finement.
Sortir la crème du frigo au dernier moment et la mélanger au sucre glace. Monter le tout en chantilly ferme mais encore onctueuse. Remettre au frais.
Au moment de servir, dresser un peu de coulis de myrtilles au fond de petites verrines et couvrir avec de la chantilly. Le résultat sera visuellement plus joli en utilisant une poche à douilles.

Riz au lait aux fraises

 

201728_e3e9b048.jpg

Pour 4 personnes

  • 100 g de riz rond
  • 1 l de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de sucre
  • 50 g de mélange de baies rouges
  • 20 fraises très parfumées (mara par exemple)

Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur. Porter le lait à ébullition avec la gousse entière et le sucre.
Lorsque le lait bout, baisser le feu et verser doucement le riz. Le mélange doit cuire doucement, à petit bouillon.
Quand on commence à apercevoir le riz à la surface du lait, couper le feu et laisser le riz absorber le reste de liquide.
Oter la gousse de vanille et ajouter le mélange de fruits rouges, bien mélanger. Laisser refroidir.
Découper les fraises en petits morceaux. Garnir le riz au lait des fraises au moment de servir.

Pavlova aux fruits rouges

 

201727_920b0114.jpg


Pour 1 pavlova

  • 2 blancs d’œuf (+ 1 pincée de sel)
  • 100 g de sucre
  • 1 cc de Maïzena
  • 10 fraises
  • 10 framboises
  • 4 cs de myrtilles
  • 1 cc de fleur d’oranger
  • 2-3 cc de sucre vanillé

Monter les blancs d’œuf en neige ferme avec la pincée de sel.
Ajouter le sucre et la Maïzena et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit brillant. Ajouter la fleur d’oranger et mélanger délicatement.
Chemiser une plaque allant au four avec du papier sulfurisé et étaler dessus le blanc d’œuf en rond et en couche assez épaisse (il est possible d’utiliser un cercle pour un rond plus régulier).
Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés, baisser immédiatement à 100. Laisser cuire environ 1 h 30. La meringue doit être bien gonflée. Ouvrir et éteindre le four et laisser refroidir à l’intérieur.
Découper les fraises en deux ou en trois, les mettre dans un bol avec les framboises et les myrtilles, saupoudrer avec le sucre vanillé, mélanger délicatement et laisser mariner au frais à couvert.
Au moment de servir, garnir la pavlova avec les fruits à la vanille.

 

Et encore une petite pour la route:

 

Gratin myrtilles-framboises


201728_a7ce7033.jpg

Pour 2 petits plats

  • 1 cc de beurre
  • 30 myrtilles
  • 30 framboises
  • 1 cc de cannelle
  • 1 dl de crème
  • 1 oeuf
  • 1 cs de sucre brun

 

Beurrer le plat avec la noisette de beurre. Répartir dans le plat les myrtilles et les framboises. Dans un bol fouetter l'oeuf avec la cannelle, la crème et le sucre (ajouter du sucre au besoin). Verser ce mélange dans les plats. Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 210 degrés.

 

Ah et puisqu'on parle de fruits rouges, j'ai fait le premier fraisier de ma vie l'autre jour. Visuellement pas top top comme vous pouvez le voir

Photo0705.jpg
(Bon en plus la photo est prise avec mon portable alors voilà voilà quoi...)

Mais il était bien bon! La recette vient du dernier "Saveurs", j'ai tout suivi à la lettre sauf pour le dessus. J'ai remplacé la pâte d'amandes (j'aime pas) par un miroir à la framboise.

 

 

 

08/08/2010

Petit assortiment de desserts

Bonjour!

Pas de recette depuis une semaine, la hooooooonte pour une vacancière. Mais il faut bien occuper la mini-gourmande de la maison pendant ses vacances. Donc entre les différentes sortie (dont un petit saut à l'alpage du Col du Lein pour acheter une tomme délicieuse et déguster la meilleure croûte au fromage de ma vie, sans exagérer. Si vous passez dans la région, au-dessus de Saxon www.coldulein.ch), peu ou pas de cuisine. Exception jeudi soir pour des visites. Mais pour ne pas changer, on a fait barbecue. Alors pour quand même cuisiner un peu pour les copains, j'ai bricolé un petit assortiment de desserts. Au menu:

 

Duo de mousses Toblerone, soupe de pèche au basilic et mousse à la fraise

DSCN2196.JPG

 

Duo de mousses Toblerone (recette originale de Toblerone)

Pour 6-8 personnes

  • 300 g de Toblerone noir
  • 300 g de Toblerone blanc
  • 4 oeufs
  • 4 cs de sucre glace
  • 8 dl de crème


Casser le Toblerone blanc en morceaux, les faire fondre au bain-marie. Mélanger pour obtenir une masse lisse.
Battre 2 oeufs et 2 cs de sucre glace dans un saladier. Verser immédiatement la préparation dans le chocolat et bien mélanger le tout.
Battre la crème en Chantilly ferme. En intégrer la moitié dans le chocolat. Remplir aux 2/3 des verrines avec ce mélange, réserver au frais.
Procéder de la même manière avec le chocolat noir, compléter les verrines avec le mélange obtenu, mettre au frais au moins 3 heures.

Soupe de pèches au basilic
Pour 6 personnes

  • 6 pèches très mûres
  • une quinzaine de feuilles de basilic
  • 3 cs de sucre
  • 5 dl d'eau


Mettre l'eau dans une casserole avec 10 feuilles de basilic. Faire bouillir, retirer du feu et couvrir immédiatement, laisser infuser.
Entailler les pèches en croix, les mettre 2 minutes dans de l'eau bouillante. Les peler, les découper en morceaux, réserver.
Filtrer l'eau refroidie pour ôter les feuilles de basilic. Ajouter les morceaux de pèches dans l'eau au basilic, ajouter le sucre, laisser mijoter à couvert 10 minutes. Mixer le tout, garder a frais, ajouter les feuilles de basilic restantes ciselées au moment de servir.

 

Mousse aux fraises (recette du site Marmiton.org)


Pour 6 personnes

  • 250 g de fraises
  • 60 g de sucre
  • 2 dl de crème liquide
  • 1/2 cc d'agar-agar

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau fraîche.
Mixer les fraises. Mettre la pulpe dans une casserole avec le sucre et l'agar-agar. Bien mélanger, porter à ébullition.
Battre la crème en Chantilly ferme, incorporer délicatement à la pulpe de fruit refroidie. Laisser prendre au frais.

Bon appétit!

 

Melina

 

29/05/2009

Rouge et gourmande, la fraise

Aujourd'hui dans le "Matin", tout sur la fraise. Enfin, sur certaines parmi les dizaines de variétés de fraises disponibles sur le marché. D'ailleurs, pour sortir un peu des variétés plus communes comme la Cléry ou la Darselect par exemple, mieux vaut arpenter les marchés ou les maraîchers.

Alors, la recette du jour:

Carpaccio de fraises au vinaigre balsamique

FRAI9490.jpg
Pour 4 personnes
  • 500 g de fraises assez grosses
  • 1 orange
  • 1 cc de sucre glace
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • 5-6 feuilles de basilic frais
  • 1 poignée d’amandes effilées
Rincer les fraises sous l’eau, les essorer sur un papier absorbant puis les trancher finement dans la longueur. Disposer les tranches sur quatre assiettes.
Presser l’orange, y dissoudre le sucre glace. Ajouter le vinaigre et ¾ du basilic ciselé.
Arroser les fraises avec ce mélange, réserver au frais.
Faire revenir quelques minutes à sec (sans corps gras) les amandes et en décorer les fraises avant de servir. Ajouter le basilic restant pour la déco.

Conseils de conservation, propriétés nutritionnelles et quelques variétés sur www.lematin.ch/guide/cuisine