02/04/2010

La saga du vacherin Mont d'Or

Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin, coup de projecteur sur une des fiertés du patrimoine culinaire suisse: le Vacherin Mont d'Or. Enfin, je dis suisse mais, rendons à César, ce fromage délicieux appartient exclusivement au Jura vaudois. Il est d'ailleurs détenteur d'une AOC.

Dans le journal du jour, et sur www.lematin.ch/guide/cuisine, la saga du Vacherin Mont d'Or, de son interdiction il y a quelques décennies à son immense succès aujourd'hui. Et aussi, pour les amateurs de vacherin au four (et même si mon collègue Stéphane, fribourgeois, dit que c'est une hérésie), les étapes pour déguster un délicieux fromage fondu.

Alors, petite proposition de recette:

 

Aligot de vacherin

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Pour 4 personnes

  • 600 g de pommes de terre à purée
  • 2 gousses d’ail
  • 400 g de vacherin
  • 2 dl de crème fraîche
  • Poivre, sel


Peler les pommes de terre,les couper en gros cubes et les faire cuire dans une casserole d’eau salée. Les passer
au presse-purée.
Hacher les deux gousses d’ail. Les ajouter à la purée de pommes de terre, bien mélanger. Incorporer la crème fraîche
et bien mélanger.
Réchauffer la purée à feu doux puis rajouter petit à petit le vacherin coupé en lamelles. Il faut bien mélanger la purée
au fur et à mesure en faisant des huit avec une spatule en bois.
L’aligot est prêt lorsqu’il commence à faire des fils.
Servir avec une salade et quelques tranches de saucisse sèche.

 

Et une petite recette bonus, crème d'oignon au vacherin. Oui, je sais, c'est pas très printanier a priori. Mais j'ai 15 centimètres de neige fraîche sur ma terrasse qui disent le contraire, na!

 

Crème d'oignon au vacherin

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Pour 4 personnes

  • 300 g d'oignons
  • 2 pommes de terre
  • 1 tranche de pain de mie
  • 5 cs de vacherin + 4 lamelles
  • 8 dl de bouillon de légumes
  • 1 cs d'huile d'olive
  • Poivre

Peler les oignons et les pommes de terre.
Chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir l'oignon émincé et les pommes de terre en cubes. Ajouter le bouillon et le pain et laisser sur feu doux jusqu'à
ce que les pommes de terre soient cuites. Mixer puis ajouter les 5 cs de vacherin tant que la crème est encore chaude, bien mélanger.
Au moment de servir, ajouter une lamelle par bol.

 

Bon appétit et évidemment joyeuses Pâques à tous!

Melina

 

 

22/05/2009

Le chèvre, star de l'été... et de l'hiver!

Aujourd'hui dans le Matin, la page Cuisine vous dit tout sur la success story du fromage de chèvre. Presque disparu il y a trois décennies, il est aujourd'hui un produit star.

Alors, la recette du jour du "Matin":

 

Terrine de chèvre aux poivrons rouges

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  • 4-5 gros poivrons rouges
  • 200 g de chèvre frais
  • 1 dl de crème fouettée
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 botte de ciboulette
  • Sel, poivre

Placer les poivrons 1 h 30 dans un four préchauffé à 150°. Les laisser refroidir puis les peler (la peau doit se détacher toute seule).
Les découper en larges bandes.

Mélanger le chèvre avec la crème battue très ferme, saler, poivrer. Ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide, l’essorer puis
la délayer dans une cuillère à soupe de crème liquide chauffée une minute
au micro-ondes. Rajouter délicatement au mélange. Ajouter la ciboulette ciselée.

Chemiser un moule à terrine (ou à cake) de film plastique. Tapisser le fond de bandes de poivrons, puis étaler la moitié du mélange au chèvre. De nouveau des bandes de poivrons rouges, puis l’autre moitié
du chèvre puis une dernière couche de poivrons.

Tasser le tout et mettre au réfrigérateur plusieurs heures, de préférence une nuit entière. Si la terrine paraît assez molle au moment de la couper, la placer quelques minutes au congélateur avant le tranchage. Servir avec une petite salade verte
et du pain de campagne.

Pour découvrir les secrets du fromage de chèvre www.lematin.ch/guide/cuisine

 

D'autres petites idées de recette pour les amateurs de chèvre:

 

Mousse de primeurs au chèvre

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Pour 4 à 6 verrines

  • 500 g de petits pois
  • 250 g de carottes nouvelles
  • 2 navets nouveaux
  • 2 feuille de gélatine
  • 75 g de fromage de chèvre frais
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 blanc d’œuf
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel, poivre

Laver et frotter les carottes et les navets. Les couper en morceaux et les cuire à la vapeur. Mixer les petits pois avec les navets.
Faire tremper une feuille de gélatine dans de l’eau froide puis la dissoudre dans une cuillère à soupe d’eau bouillante. Incorporer au mélange navets-petits pois. Ajouter 5 cl de crème et 1/3 des blancs en neige.
Mixer les carottes, préparer la 2e feuille de gélatine comme la première, incorporer aux carottes avec 5 cl de crème et 1/3 des blancs.
Mélanger le chèvre avec le reste de blancs en neige. Laisser refroidir les mousses, les dresser successivement dans des verrines et coiffer d’une quenelle de chèvre et de quelques brins de ciboulette.

 

Mille-feuilles au chèvre et au kiwi doré

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Pour deux entrées:
  • 1 kiwi jaune
  • 1 bûchette de chèvre
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d'olive
  • Poivre du moulin
Découper la bûchette en rondelles fines. Peler le kiwi et le détailler en tranches fines également. Monter les mille-feuilles en couches successives. Mélanger deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d'huile. Poivrer. Assaisonner les mille-feuilles avec la sauce.
Note: Attention à ne pas le faire trop à l'avance, le kiwi jaune a tendance à s'oxyder une fois pelé.