29/01/2010

Pimentez votre hiver!

Bonjour!

Aujourd'hui dans le Matin, tout tout tout ou presque sur le piment. D'où il vient, comment l'utiliser mais surtout pourquoi il pique et comment éteindre l'incendie. Un sujet qui je l'espère vous intéressera autant qu'il m'a intéressé. A découvrir www.lematin.ch/guide/cuisine.

Parce qu'autant dire que jusqu'à ce que je décide de faire un article sur les piments (rendons à César: jusqu'à ce qu'un des rédacteurs en chef adjoint du Matin me le suggère), ma connaissance du piment se résumait à l'utilisation ponctuelle mais régulière du poivre de Cayenne et à jetter un piment rouge dans ma soupe coco, comme c'est tout bien expliqué dans la recette. Ensuite... eh bien ensuite généralement (vu qu'on ne peut pas toujours acheter les piments au détail), le reste de la barquette finissait par moisir lamentablement au fond de mon frigo avant de finir dans la poubelle.

Oui, mais ça c'était avant. Avant que j'entre acheter des piments pour la photo de la page aux "Spécialités de la Palud", à Lausanne, une minuscule boutique d'alimentation du monde qui réussit l'exploit de proposer un assortiment hallucinant de produits sur très peu de mètres carrés. En plus la dame qui tient cette boutique est tout à fait charmante. Elle a pris plein de son temps pour tout m'expliquer sur les différents piments du monde. Bref, maintenant c'est promis, le piment fera partie de ma cuisine. Et si vous passez par Lausanne, faites un tour aux Spécialités de la Palud, c'est une caverne d'Ali Baba, notamment pour les épices. www.mixfood.ch

Sinon le site www.epicier.ch propose aussi de commander des dizaines d'épices différents. A découvrir.

Aux "Spécialités de la Palud", la dame m'a parlé d'un plat appelé "papa ala huancaina", à base de pommes de terre et d'une sauce au piment jaune. Alors, la recette se trouve, par exemple, ici (Avant d'avoir ma version puisque je n'ai pas encore eu le temps de la faire chez moi. Mais la sauce goûtée à la boutique était délicieuse).

Et ma mini-recette du jour avec des piments (mais je promets de faire mieux à l'avenir avec ces fruits):

 

Huile pimentée pour pizza

 

PIME6943.jpg

 

Pour une bouteille

  • 5 dl d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 brins d’origan
  • 5 feuilles de basilic
  • 2 gros piments rouges


Bien nettoyer les herbes aromatiques puis les sécher consciencieusement.
Verser l’huile dans une casserole avec les piments entiers.
Faire tiédir sur feu doux puis verser dans une bouteille.
Ajouter les herbes aromatiques dans la bouteille puis fermer.
Laisser infuser environ un mois dans un endroit frais mais pas au frigo (par exemple une cave).
Au bout de deux mois, goûter l’huile. Si elle est à son goût, la filtrer puis la remettre en bouteille. Toujours conserver à l’abri de la lumière.

 

Bon appétit

 

Melina

 

14/05/2009

Les huiles essentielles entrent en cuisine

Recette de la semaine:

Smoothie poire-banane

Smoothie huile essentielle.jpg
  • 1 banane
  • 2 poires
  • 3 dl de lait entier
  • 2-3 gouttes d'huile essentielle de limette
  • 1 gousse de vanille (facultatif)

Peler la banane et les poires. Les couper en morceaux.

Placer les fruits et le lait dans un mixer ou un blender. Mixer une bonne minute jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et onctueux.

Ajouter les gouttes d’huile essentielle et remixer quelques secondes.

Gratter la gousse de vanille dans sa longueur, ajouter au mélange une pointe de couteau de graines de vanille. Remixer une dernière fois.

Déguster tout de suite.

 

Pour connaître tous les mystères des huiles essentielles à cuisiner www.lematin.ch/guide/cuisine

 

Autre recette aux huiles essentielles:

 

Hoummous à la coriandre

 

Hoummous au coriandre.jpg
  • 300 g de pois chiches cuits en conserve
  • 1 citron vert
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cc de tahiné (purée de sésame qui se trouve en magasins bios ou épiceries orientales)
  • Huile essentielle de coriandre

 

Egoutter les pois chiches, conserver leur jus.

Extraire le jus du citron vert, presser la gousse d'ail.

Mixer les pois chiches, ajouter le jus de citron, l'ail et le tahiné, bien remixer entre chaque ingrédient rajouté pour obtenir une pâte bien onctueuse.

Détendre la purée en ajoutant petit à petit un peu de jus de des pois chiches en mélangeant bien au fur et à mesure. Le mélange ne doit plus être compacte mais pas trop liquide non plus. Diluer 2-3 gouttes d'huile essentielle de coriandre dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter au mélange. Laisser prendre au moins une heure au frais. Servir sur des blinis ou du pain libanais.

16:06 Publié dans Recettes | Tags : cuisine, huile, essentielle | Lien permanent | Commentaires (0)