17/05/2009

Magrets de canard laqués

Ca faisait longtemps que je cherchais une bonne recette pour cuisiner des magrets de canard à la façon canard laqué, comme il est servi dans les restaurants chinois, accompagné de petites crêpes. Eh bien là je peux dire que j'ai trouvé! Sur l'excellent site de recettes www.marmiton.org, j'ai trouvé (et un peu modifié) une recette simple, vite faite, vite cuite et, avantage non négligeable, à faire au four, ce qui évite de devoir rester à côté de peur que ça soit trop cuit. On enfourne le plat au moment de servir l'entrée et le timing est parfait. Alors:

Magrets de canard laqués (Pour 4 personnes)

 

  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 gros magrets de canard
  • 1/2 cuillère à café de quatre-épices
  • 1 bonne pincée de poivre de Cayenne
  • 1 pincée de gingembre râpé
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1/2 cuillère à café de Maïzena
  • 1 dl d'eau
  • 3 échalotes

 

Préchauffez le four à 220°

Mélangez le miel, les quatre-épices, le poivre de Cayenne, le gingembre, l'huile de sésame, la sauce soja, et la Maïzena jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte.
Posez le magret sur une planche, peau dessus. Avec un bon couteau entaillez la peau en croix jusqu'à la chair. Salez les magret sur les deux faces. Badigeonnez le côté peau avec la pâte d'épices en faisant bien attention de remplir les entailles.

Pelez et coupez les échalotes en 8 morceaux.

Disposez les magrets dans un plat allant au four, peau dessus. Ajoutez l'eau et les échalotes coupées. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes (le centre des magrets doit être rosé). Servez les magrets coupés en tranches arrosés de la sauce.

 

Pour la recette des petites crêpes ça attendra une autre fois, là j'avais servi ça avec de la purée de pommes de terre maison.

 

 

11:11 Publié dans Recettes | Tags : canard, magret, laqué | Lien permanent | Commentaires (2)