19/02/2010

La grenade en lumière

Bonjour!

Aujourd'hui dans le Matin, j'inaugure une nouvelle rubrique, les produits méconnus des nos supermarchés. Vous savez, ces produits, nouveaux ou non, que l'on croise toutes les semaines dans les rayons mais que l'on n'ose jamais acheter parce que l'on ne sait pas comment les cuisiner. Ou alors ceux que l'on met dans son caddie une fois de temps en temps mais que l'on utilise toujours pour la même chose, sans savoir quoi en faire d'autre.

Premier exemple de cette rubrique: la grenade. Je ne sais pas vous mais pour moi la grenade jusqu'il y a peu, je ne savais pas trop quoi en faire. De temps en temps j'en achetais une pour en picorer les graines à même l'écorce, souvenir d'enfance. Ou alors je pensais au sirop de grenadine, qui, vous l'apprendrez en lisant l'article du jour dans le Matin, ne contient pas de grenade... Bref, autant dire que ma culture grenadière était assez nulle. Mais depuis, j'ai bossé le sujet et appris plein de choses. A découvrir dans le journal du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine

Et pour utiliser les délicieuses perles rouge vif, trois recettes:

 

 

Sirop de grenade

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Pour 1 bouteille

  • 2 kg de grenades
  • 3 gouttes d’extrait de vanille
  • Sucre


Ouvrir les grenades puis détacher toutes les arilles. Les placer dans un mixer et les broyer quelques secondes. Filtrer dans un chinois pour ne garder que le jus et plus les graines. Pour un sirop le plus clair possible, il est conseillé de filtrer le jus deux ou trois fois.
Peser le jus obtenu et compter la même quantité de sucre.
Mettre le jus de grenade et le sucre dans une casserole. Dissoudre le sucre sur feu moyen puis augmenter la température pour porter à ébullition en mélangeant constamment. Laisser bouillir deux minutes.
Ajouter l’extrait de vanille, bien mélanger.
Verser dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés. Fermer et laisser refroidir.

 

Filets de canard à la grenade

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Pour 4 personnes

  • 2 filets de canard
  • 2 grenades
  • 2 cs de sucre
  • 2 poignées de pignons
  • 4 dl de bouillon
  • Sel, poivre

Préparer les filets: saler et poivrer le canard sur les deux faces. Entailler le côté peau jusqu’à la graisse en croisillons.
Ouvrir les grenades en deux. Prélever environ 2 cs d’arilles. Presser le reste des grenades au presse-agrumes. Filtrer le jus. Le faire chauffer dans une petite casserole avec le sucre. Ajouter le bouillon.
Placer les filets dans un plat allant au four. Arroser avec la moitié du jus de grenade sucré en faisant bien pénétrer le liquide dans les croisillons.
Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 220 degrés.
Pendant ce temps faire mijoter les pignons dans le reste de la sauce grenade pour qu’elle s’épaississe. Rectifier l’assaisonnement.
Au moment de servir, trancher les filets en tranches fines, napper avec la sauce et décorer avec les arilles réservés.

 

Cake à la grenade

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Pour un cake

  • 200 g d’arilles de grenade
  • 180 g de sucre
  • 160 g de farine
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 75 g de beurre
  • 75 g de beurre salé
  • 3 œufs

Beurrer et fariner un moule à cake.
Mélanger le sucre et les œufs. Faire fondre les deux beurres et les incorporer au mélange. Ajouter petit à petit en mélangeant bien la farine et la poudre à lever. Ajouter la moitié des arilles, bien mélanger.
Verser la moitié de la masse dans le moule à cake préparé. Recouvrir avec le reste des arilles. Couvrir avec le reste de la préparation.
Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 210. Laisser refroidir puis démouler.
Note: si on n’aime pas le croquant des arilles de grenade il est possible de préparer plutôt un coulis en les mixant puis en filtrant les graines.

 

Au fait, si vous aussi avez des produits que vous n'osez pas acheter parce que vous ne savez pas quoi en faire, dites-le-moi. Je pourrai en faire un article.

 

Bon appétit!

 

Melina

06:00 Publié dans Recettes | Tags : grenade, magret, cake, sirop | Lien permanent | Commentaires (2)

17/05/2009

Magrets de canard laqués

Ca faisait longtemps que je cherchais une bonne recette pour cuisiner des magrets de canard à la façon canard laqué, comme il est servi dans les restaurants chinois, accompagné de petites crêpes. Eh bien là je peux dire que j'ai trouvé! Sur l'excellent site de recettes www.marmiton.org, j'ai trouvé (et un peu modifié) une recette simple, vite faite, vite cuite et, avantage non négligeable, à faire au four, ce qui évite de devoir rester à côté de peur que ça soit trop cuit. On enfourne le plat au moment de servir l'entrée et le timing est parfait. Alors:

Magrets de canard laqués (Pour 4 personnes)

 

  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 gros magrets de canard
  • 1/2 cuillère à café de quatre-épices
  • 1 bonne pincée de poivre de Cayenne
  • 1 pincée de gingembre râpé
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1/2 cuillère à café de Maïzena
  • 1 dl d'eau
  • 3 échalotes

 

Préchauffez le four à 220°

Mélangez le miel, les quatre-épices, le poivre de Cayenne, le gingembre, l'huile de sésame, la sauce soja, et la Maïzena jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte.
Posez le magret sur une planche, peau dessus. Avec un bon couteau entaillez la peau en croix jusqu'à la chair. Salez les magret sur les deux faces. Badigeonnez le côté peau avec la pâte d'épices en faisant bien attention de remplir les entailles.

Pelez et coupez les échalotes en 8 morceaux.

Disposez les magrets dans un plat allant au four, peau dessus. Ajoutez l'eau et les échalotes coupées. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes (le centre des magrets doit être rosé). Servez les magrets coupés en tranches arrosés de la sauce.

 

Pour la recette des petites crêpes ça attendra une autre fois, là j'avais servi ça avec de la purée de pommes de terre maison.

 

 

11:11 Publié dans Recettes | Tags : canard, magret, laqué | Lien permanent | Commentaires (2)