11/02/2011

Rouge passion pour la Saint-Valentin

Bonjour!

Aujourd'hui dans le Matin, un menu rouge passion, rouge carmin, rouge écarlate, bref, un menu de Saint-Valentin. J'avais déjà dit  il y a une année tout le bien que je pensais de cette fête. (Pour ceux que mes états d'âme romantico-philosophiques intéressent, c'est ici que ça se passe).


L'an dernier je proposais un menu à base de gingembre. Mais je prévenais mes attentifs lecteurs (tous mes lecteurs sont super attentifs): le gingembre n'a d'aphrodisiaque que la réputation. Alors cette année plutôt que de choisir des aliments censés réveiller la flamme, j'ai plutôt misé sur l'ambiance avec un menu tout rouge, de l'apéritif au dessert. Avec ça quelques bougies, des serviettes à petits coeurs, deux coupes de champagne ET UN BOUQUET DE ROSES ROUGES, MESSIEURS, et l'ambiance romantique sera assurée. J'ai aussi choisi des recettes simples, dont la plus grande partie peut-être préparée en avance. Histoire de ne pas passer la soirée en cuisine.

Bonne Saint-Valentin à tous.

 

Trio de mises en bouche

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Pour 2 personnes

Bruschette:

  • 1 cicorino rouge
  • 2-3 radis rouges
  • 2 cs de balsamique blanc
  • 2 cc d’huile de noix
  • Sel de Guérande
  • 2 tranches de pain paillasse

Mille-feuilles de betterave:

  • 1 petite betterave cuite
  • 2 cs bombées de chèvre frais
  • 1/2 cc de poivre rouge

Crème de poivron rouge, chips de chorizo

  • 2 tranches fines de chorizo
  • 4 cs de purée de poivron rouge
  • 2 cs de crème liquide
  • Paprika
  • Sel (si la purée n’est pas déjà salée)


Bruschette: Emincer le cicorino et les radis rouges, placer le tout dans un bol, assaisonner avec l’huile et le balsamique. Laisser reposer au frais 1 demi-heure.
Faire griller les deux tranches de pain, les garnir du mélange cicorino-radis. Assaisonner avec une pointe de sel de Guérande.

Mille feuilles: Couper 6 tranches fines avec une mandoline dans la betterave. Y découper 6 fois la même forme avec un emporte-pièce (idéalement un cœur, évidemment).
Détendre le chèvre avec une fourchette dans un bol. Ecraser le poivre rouge dans un mortier, l’ajouter au chèvre, bien mélanger. Répartir une noisette de mélange au chèvre sur quatre pièces de betterave. Superposer deux par deux les morceaux avec le chèvre, chèvre dessus. Couvrir avec les deux morceaux restants (comme un mille-feuille).

Crème de poivron rouge: Placer les tranches de chorizo entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre 10-15 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés. Sortir, déposer sur un papier absorbant.
Mélanger la purée de poivron avec la crème liquide, assaisonner. Répartir dans deux petites verrines, placer au frais au moins une heure. Décorer d’une chips de chorizo au moment de servir.

 

Filets de sandre, pesto de tomates confites

 

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Pour 2 personnes

  • 4 filets de sandre
  • 1 cs de beurre
  • 7-8 noisettes
  • 50g de tomates confites à l’huile d’olive
  • Basilic
  • Sel, poivre


Mixer les tomates séchées et les noisettes avec un filet de l’huile d’olive du bocal (la masse doit être onctueuse mais pas trop liquide). Ajouter du basilic ciselé au goût. Assaisonner, réserver.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire revenir les filets de sandre env. 2 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, tiédir rapidement le pesto, par exemple au micro-ondes.
Garnir le poisson avec un trait de pesto au moment de servir. Accompagner d’un riz rouge.

 

Carré d’agneau sauce aux airelles

 

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Pour 2 personnes

  • 1 carré d’agneau de env. 400 g
  • 1 cs de thym séché
  • 2 cs d’huile d’olive
  • Poivre mignonnette
  • 50 g d’airelles en conserve
  • 1 dl de bouillon de légume
  • 1 dl de cognac
  • Sel, poivre


Mélanger le thym, l’huile d’olive et le poivre. En badigeonner généreusement le carré, laisser mariner au moins deux heures au frais.
Préchauffer le four à 200  degrés. Sortir l’agneau de la marinade. Enfourner le carré 12-15 minutes (l’intérieur doit être rosé). Sortir la viande, l’emballer dans un papier d’alu laisser reposer 5 minutes.
Verser le cognac dans le plat de cuisson de l’agneau, déglacer les sucs, verser le tout dans une petite casserole. Laisser réduire jusqu’à un jus un peu épaissi. Ajouter le bouillon et les airelles, laisser réduire un peu en mijotant.
Filtrer la sauce dans une étamine, remettre dans la casserole. Faire bouillir jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec des pâtes rouges (par exemple aux tomates ou au piment d’Espelette.)

 

 

Carpaccio de pomme aux framboises et à la passion

 

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Pour 2 personnes

  • 1 pomme parfumée (type Tentation par exemple)
  • 1 fruit de la passion
  • 50 g de framboises surgelées
  • 1-2 cs de sucre glace (au goût)
  • 1dl de jus de pommes
  • 1 quartier de grenade


Laver la pomme puis la trancher finement en enlevant le centre. Mettre les framboises et le sucre dans une casserole, chauffer doucement. Mélanger pour réduire les framboises en purée. Retirer du feu et y jeter les tranches de pomme. Mélanger doucement les pommes pour bien enrober avec les framboises. Laisser au frais au moins 2heures (idéalement une nuit).
Filtrer la purée de framboise dans une étamine, bien presser pour extraire le jus.
Sortir les pommes de la purée de framboise, passer chaque morceau dans un bol avec le jus de pommes pour bien rincer. Egoutter puis placer sur deux assiettes en carpaccio. Réserver.
Filtrer aussi le jus de pommes pour enlever les graines de framboises. Chauffer le tout dans une cassolette pour épaissir un peu. Laisser refroidir.
Au moment de servir, verser la sauce de framboises sur les pommes et garnir avec des graines du fruit de la passion et de grenade.

16/10/2009

De la courge, des amuse-gueule au dessert!

Bonjour,

Dans le "Matin" d’aujourd’hui, Halloween oblige, je vous propose un menu «tout en courge», que ce soit pour célébrer la fête chère aux Américains ou tout simplement pour savourer les délicieuses cucurbitacées.

Alors tout d’abord pour bien entamer ce menu tout en courge, deux idées de recettes pour l’apéritif.

Chips de courges

 

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Verrines courge-courgettes et gambas au sésame

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Pour l’entrée, je vous propose un classique, la crème de courge, rehaussée de magrets de canard fumés.

 

Crème de courge aux magrets

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En plat principal, grand classique des plats roboratifs appréciés lorsque le froid revient, le Hachis Parmentier.

 

Hachis Parmentier à la courge

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Enfin en dessert, une proposition alliant deux produits d’automne : la poire et, bien sûr, la courge !

 

Chaud-froid de poire à la cannelle et glace à la courge

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Des recettes à découvrir dans le "Matin" du jour et à cette adresse www.lematin.ch/guide/cuisine

Et, en bonus, deux autres petites recettes aux courges, une pour éventuellement remplacer l’entrée ou le plat principal, et l’autre pour épater vraiment vos invités, en leur proposant même des petits pains à la courge pour accompagner le repas.

 

Risotto à la courge et au chorizo

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Pour 10 personnes (entrée)

  • 800 g de chair de courge
  • 1 gros oignon
  • 600 g de riz rond à risotto
  • 2 l de bouillon de volaille (la quantité dépend du riz, il faut pouvoir couvrir à niveau le riz jusqu’à ce que la cuisson soit terminée)
  • 2 dl vin blanc
  • 4 cs d’huile  d'olive
  • une quinzaine de tranches de chorizo
  • Parmesan

Peler la courge, la détailler en morceaux puis la cuire à la vapeur. Mixer pour obtenir une purée lisse. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, y faire revenir l’oignon puis le riz cru.
Le faire dorer 3 minutes puis mouiller avec le vin blanc. Ajouter la courge et mouiller à niveau avec le bouillon tiède. Répéter l’étape chaque fois que tout le liquide a été absorbé. Cuire une dizaine de minutes, ajouter le chorizo émincé, terminer la cuisson puis assaisonner. Servir avec du parmesan.

Et pour terminer, une petite recette de petits pains à la courge, tirée de www.marmiton.org.

 

Petits pains à la courge

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Pour 20 pièces environ

  • 700 g de courge cuite
  • 1 kg de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 20 g de sucre
  • 30 g de levure
  • 20 g de sel


Peler la courge, la couper en morceaux et la cuire à la vapeur.
Mixer puis laisser refroidir.
Pétrir tous les ingrédients, hormis la courge. La pâte doit être lisse.
Laisser reposer pendant 10 minutes.
Faire des petits pains d'environ 80 g.
Mettre sur une plaque. Laisser lever pendant 1 heure environ.
Cuire environ un quart d’heure dans un four préchauffé à 220 degrés.

06:00 Publié dans Recettes | Tags : courge, menu, chips, verrine, hachis | Lien permanent | Commentaires (1)