12/03/2010

La revanche du topinambour

Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin, un nouvel épisode de la nouvelle rubrique cuisine "A quoi ça sert?": le topinambour. On en entend parler depuis quelques années maintenant suite au grand retour des légumes oubliés, nos grands-parents nous racontent à peu près tous qu'ils en ont tellement mangés enfants qu'ils ne peuvent plus les voir en... soupe et les grands chefs les mettent à leur carte. Bref, autant de raisons de s'y intéresser. Ce que j'ai fait d'ailleurs tout dernièrement et un peu à reculons je dois bien le dire. Je ne suis pas du genre à juger un aliment sur son aspect mais là il faut reconnaître que cette espèce de racine brune entre le gingembre et la betterave crue, visiblement impossible à peler, ne m'inspirait pas. "Il va vraiment falloir que ce légume soit délicieux", me suis-je dit au moment de mon premier achat. Parce que oui je me parle à moi-même au magasin. Sous le regard régulièrement dubitatif des vendeuses et des autres clients. Bref, je m'égare.

Délicieux donc le topinambour devait être (ça fait un peu Maître Yoda ça non?). Et, verdict... roulement de tambour... il l'est! Une saveur fine et délicieuse entre le coeur d'artichaut et la noisette, une chair fondante, bref, une vrai révélation! Au point que j'envisage sérieusement d'en planter dans mon jardin dès cette année. Je vous raconterai.

Pour l'histoire du topinambour c'est dans le journal du jour que ça se passe et ici: www.lematin.ch/guide/cuisine

Et les recettes du jour:

 

Crème de topinambour au citron

 

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Pour 4 personnes (entrée)

  • 600 g de topinambours
  • 1 citron
  • 1,5 l de bouillon de poule
  • 1 gousse d’ail
  • 2 dl de crème liquide
  • 1 cs d’huile d’olive

Peler les topinambours puis les détailler en morceaux. Prélever les zestes du citron puis le presser. Citronner légèrement les légumes avec du jus.
Emincer la gousse d’ail, la faire revenir dans l’huile d’olive puis ajouter le topinambour et la moitié du zeste de citron.
Ajouter le bouillon et laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert.
Mixer les légumes jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ajouter la crème, redonner un bouillon.
Saupoudrer les bols du zeste restant au moment de servir.

Salade roquette-topinambours

 

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Pour 4 personnes (entrée)

  • 150 g de roquette
  • 8 radis roses
  • 1-2 topinambours
  • 2 poignées de noisettes entières
  • 3 cs d’huile de noisette
  • 3 cs de jus de citron
  • Sel, poivre


Laver la roquette et les radis. Peler les topinambours. Les râper grossièrement.
Emincer les radis en rondelles fines. Concasser légèrement les noisettes.
Dans un saladier, mélanger la roquette,les rondelles de radis et les topinambours râpés.
Faire une sauce à salade avec le jus de citron, l’huile de noisette et les condiments.
Au moment de servir, saupoudrer la salade avec les noisettes. Ajouter la sauce.
Note: Si la salade n’est pas servie tout de suite il est préférable de citronner les topinambours pour ne pas
qu’ils noircissent.

Poêlée de légumes d’hiver

 

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Pour 4 personnes (accompagnement)

  • 6 carottes
  • 4 topinambours
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de thym
  • 1 gros oignon
  • Une dizaine d’olives noires
  • Sel, poivre

Eplucher les légumes. Couper les carottes en rondelles,les topinambours en dés et l’oignon en lamelles.
Chauffer l’huile d’olive dans un wok ou une cocotte.
Y faire revenir les lamelles d’oignon puis les légumes.
Verser un fond d’eau et le thym et laisser cuire dans la vapeur à couvert une vingtaine de minutes (les légumes doivent
être al dente).
Saler, poivrer. Couper les olives noires en deux, les ajouter dans la marmite.
Laisser réchauffer encore 5 minutes puis servir, par exemple avec une viande blanche.

 

Et une petite dernière pour la route:

 

Risotto aux topinambours

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Pour 4 personnes :

  • 200 g de riz carnaroli
  • 5 topinambours
  • Bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 50 g de parmesan
  • Sel, poivre


Peler les topinambours et les couper en tranches fines. Chauffer le bouillon.
Emincer l'oignon, le faire revenir à feu vif dans une cocotte. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter les topinambours. Couvrir au niveau de bouillon, couvrir. Laisser mijoter.
Lorsque tout le bouillon est absorbé, en remettre au niveau. Continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes).
Ajouter le fromage, bien mélanger.

 

Bon appétit

 

Melina