04/12/2009

Le dessert sans mauvaise conscience

Bonjour!

Aujourd'hui dans le Matin, quelques idées pour alléger nos desserts. Avec les Fêtes qui approchent, nos foies surchargés vont sûrement apprécier de se reposer un peu en fin de repas. Alors dans le Matin, quelques recettes de grands classiques des desserts version allégée et des conseils pour proposer des fins de repas goûteuses mais pas trop copieuses à vos hôtes. Le tout dans le journal du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine

 

Mille-feuille aux poires et à la vanille

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Pour 4 personnes

  • 4 feuilles de brick
  • 3 grosses poires juteuses
  • 2 dl de jus de poire
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cs de sucre

Peler les fruits, les découper en petits cubes. Les faire revenir à feu très doux dans une casserole avec le sucre. Une fois que les poires ont sorti une partie de leur jus, faire compoter quelques minutes jusqu’à ce que les morceaux soient bien fondants. Réserver au chaud.
Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines. Faire chauffer le jus de poire dans une casserole, ajouter les grains de vanille. Laisser infuser sur feu très doux.
Découper 24 rectangles de la taille d’un petit mille-feuille dans les feuilles de brick. Les faire dorer environ 4 minutes dans un four préchauffé à 240 degrés. Surveiller qu’elles ne brunissent pas trop.
Verser quelques cuillères à soupe de jus de poire sur les fruits.
Dresser sur des assiettes à dessert: d’abord deux rectangles de brick l’un sur l’autre, deux cuillères à soupe de fruits, deux rectangles de brick, deux cuillères de fruits. Terminer par deux cuillères de brick et napper chaque mille-feuille avec le reste de jus de poire à la vanille.

Tiramisu

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Pour une petite terrine (4-6 personnes)

  • 1 dl de café fort
  • 15-20 biscuits à la cuillère
  • 2 blancs d’œuf
  • 80 g de mascarpone
  • 120 g de fromage blanc à 0%
  • 2 cs de sucre édulcorant
  • 4 cc de cacao non sucré
  • Sel


Préparer le café et le laisser refroidir dans une assiette creuse.
Imbiber les biscuits et en tapisser le fond de la terrine avec une première couche.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Mélanger le mascarpone avec le fromage blanc. Ajouter le sucre.
Incorporer délicatement les blancs d’œuf au mélange.
Recouvrir la couche de biscuits au fond de la terrine avec une première couche de crème, placer une autre couche de biscuits imbibés et une nouvelle
couche de crème. Placer au moins une demi-journée au frais.
Saupoudrer du cacao juste avant de servir.

Petits cakes aux pruneaux

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Pour 4 petits cakes

  • 200 g de pruneaux congelés
  • 70 g de sucre en poudre
  • 75 g de farine
  • 2 œufs
  • ½ cc de poudre à lever

Sortir les pruneaux du congélateur et les laisser décongeler lentement au frigo dans un bol. Une fois décongelés, les saupoudrer de la moitié du sucre et laisser macérer.
Mélanger les œufs avec le sucre restant. Verser ce mélange dans un cul-de-poule et placer celui-ci dans un bain-marie (au-dessus d’une casserole par exemple). Fouetter le mélange très énergiquement jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.
Oter du feu. Ajouter la farine et la poudre à lever, mélanger doucement (le mélange doit rester bien mousseux). Ajouter les pruneaux coupés en gros morceaux et mélanger doucement.
Verser le mélange dans 4 petits ramequins. Faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 210 degrés.

 

Panna cotta à la pomme

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Pour 4 personnes

  • 25 cl de lait semi-écrémé
  • 25 cl de crème liquide allégée
  • 2 cc de cannelle en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 pommes sucrées (golden par exemple)
  • 1 cs d’édulcorant en sucre


Peler les pommes, ôter le cœur, couper en morceaux. Faire fondre à feu doux les pommes avec l’édulcorant. Mixer pour obtenir une compote bien lisse.
(Si on préfère une compote il est aussi possible de sauter cette étape). Laisser refroidir.
Porter à ébullition le lait, la crème, le sucre vanillé et la cannelle. Oter du feu et couvrir pour que le mélange reste bien chaud. Si on aime vraiment un goût très fort de cannelle, on peut aussi après l’ébullition laisser infuser deux bâtons de cannelle quelques minutes. Dans ce cas, les enlever avant d’ajouter la gélatine.
Ramollir les feuilles de gélatine dans un fond d’eau, bien essorer. Les dissoudre dans une cuillère à soupe d’eau bouillante. Ajouter au mélange crème-vanille.
Verser dans des verrines jusqu’à mi-hauteur. Laisser prendre au froid. Dresser la purée de pommes sur la panna cotta au moment de servir.

 

Voilà, et une dernière recommandation avant de finir: quels que soient les plats que vous choisissez pour vos repas de fin d'année, allégés ou bombes caloriques, n'oubliez pas de PROFITER! Il n'y a rien de pire que de manger un toast de foie gras ou un vacherin glacé en culpabilisant à chaque bouchée :-)

Bon appétit

 

Melina