10/06/2011

Cet été on tartine!

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Bonjour!

Aujourd'hui dans le Matin quelques recettes simplissimes de rillettes à tartiner sur ses toasts de l'apéritif. Parce que bon, les tartines de Parfait tout le monde aime mais bon, c'est pas super original...  Pis je sais pas vous mais moi les chips, cacahuètes et autres cochonneries à grignoter à l'apéro franchement je suis pas fan. D'abord niveau gustatif c'est pas top top. Et niveau calories on en parle même pas! Bon, mes mousses sont par franchement light non plus, qu'on se rassure. Mais bon, une ou deux tartines de bon pain grillé avec une bonne mousse de thon ou rillette de lapin dessus ça rassasie quand même plus vite que la tonne (j'exagère à peine) de cacahouètes qu'on engloutit une fois qu'on a eu le malheur d'y mettre le nez. En plus avec une bonne salade (de concombre tiens, c'est à la mode... D'ailleurs ça n'a rien à voir mais bon, comme parfois il faut répéter beaucoup les choses pour qu'elles rentrent je me permets un petit message: IL N'Y A AUCUN RISQUE à MANGER DES CONCOMBRES SUISSES EN CE MOMENT!!!! Donc on ne change pas ses habitudes en raison de la dernière psychose alimentaire et on "tzatzikite" à tout-va.) Avec une bonne salade disais-je, ça fait même un bon repas du soir.

Donc voilà, que ça soit les classiques tapenades ou bruschette ou ces rillettes plus "canailles", on tartine cet été

 

Tartinade de poulet au paprika

  • 1 cuisse de poulet
  • 1 cc d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cc de paprika
  • 2 cs de mascarpone
  • 1 cs de pâte de paprika

Presser la gousse d’ail, la mettre dans un bol avec l’huile et le paprika en poudre. En badigeonner la cuisse de poulet, cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 210 degrés.
Prélever la chair et la peau du poulet, les émincer en tartare au couteau.
Ajouter le mascarpone et la pâte de paprika, laisser refroidir avant de servir.

Mousse au thon

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cs de moutarde
  • Sel, poivre
  • 1 dl d’huile de tournesol
  • 1 cs de vinaigre
  • 1 boîte de thon au naturel moyenne
  • 4-5 filets d’anchois
  • 1 oignon nouveau
  • 1 cc de thym frais (à défaut séché)

Faire une mayonnaise: mélanger le jaune d’œuf et la moutarde, assaisonner, laisser reposer 5 minutes. Ajouter l’huile en filet en mélangeant vigoureusement au fouet. Lorsque la mayonnaise est montée, ajouter une cs de vinaigre.
Emincer l’oignon et les anchois. Emietter le thon dans une assiette.
Ajouter le tout à la mayonnaise avec le thym, mélanger.
Note: Il est possible de plutôt mixer le tout pour une masse plus lisse.

 

Rillettes de sardines

  • 1 boîte de sardines
  • 1 œuf cuit
  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • Piment de Cayenne, sel

Ecaler l’œuf et ne garder que le jaune. Ramollir légèrement le beurre au micro-ondes. Peler puis couper grossièrement l’échalote.
Egoutter les sardines, les mettre dans un mixer avec le jaune d’œuf, l’échalote et le beurre. Mixer jusqu’à obtenir une masse lisse.
Assaisonner avec le piment de Cayenne et éventuellement un peu de sel.

Avocat-crevettes à tartiner

  • 30 g de crevettes en saumure
  • 1 avocat bien mûr
  • 1/2 limette
  • 2 cs de crème liquide
  • 1 cs de cognac
  • ½ cc de concentré de tomate
  • Sel, piment rouge séché

Prélever la chair d’un avocat bien mûr, la citronner avec le jus de la limette.
Mettre le tout dans un mixer avec les crevettes, le cognac, le concentré et la crème. Mixer jusqu’à obtenir une sorte de crème lisse.
Assaisonner avec le piment (au goût) et le sel.
Note: cette crème peut être tartinée sur des toasts ou du pain libanais mais aussi servir de dips.

Rillettes de lapin aux olives

  • 1 cuisse de lapin
  • 2 dl de bouillon de légume
  • 1 cc d’écorce de citron confit
  • 4-5 olives vertes

Mettre le bouillon de légumes dans une casserole ayant un couvercle.
Y placer la cuisse de lapin. Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes (ajouter du bouillon au besoin).
Sortir la cuisse du bouillon, effilocher la viande avec une fourchette (éventuellement hacher grossièrement au couteau).
Oter la chair d’un morceau de citron confit, émincer l’écorce. Découper en rondelles les olives.
Mélanger la chair de lapin, les olives et l’écorce de citron, humidifier avec un peu du bouillon de cuisson du lapin jusqu’à obtenir une matière facile à tartiner. Assaisonner éventuellement.

 

Bon appétit!

 

Melina

 

27/11/2009

Le chou préféré de Louis XV

Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin un thème de prime abord pas forcément sexy: le chou-fleur. Souvent honni par les enfants, peu goûté par de nombreux adultes, il est néanmoins un des légumes principaux de l'automne. Traditionnellement blanc, "nouvellement" vert, orange ou même violet, il est un atout précieux pour lutter contre les bobos de l'hiver grâce à sa forte teneur en vitamines. En lisant le Matin aujourd'hui, vous saurez comment Louis XV a rendu hommage à ce légume d'automne. Dans le journal du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine

Alors la recette  du jour, issu de l'excellent site www.marmiton.org, dont j'ai déjà parlé ici (à ce propos, comme me l'a fait très justement remarquer un lecteur, ma rubrique "Liens" manque cruellement de références. En vacances les deux prochaines semaines je promets d'en profiter notamment pour donner l'adresse de certains des sites et blogs culinaires que j'aime particulièrement. Au fait, petite précision, je suis en vacances mais pas la page Cuisine du Matin, ni le blog. Donc passez quand vous voulez.)

Alors, reprenons, la recette du jour disais-je:

 

Mousses de chou-fleur aux crevettes

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Pour 4 personnes

  • 1/2 chou-fleur
  • 3 œufs
  • 2 dl de crème fraîche
  • 100 g de crevettes roses
  • 1 échalote
  • 0,5 dl de vin blanc
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 1 cc de beurre
  • 1 cc de curry

Détailler le chou-fleur en bouquets, faire cuire 15 minutes à la vapeur ou à l’eau bouillante.
Egoutter et mixer avec 6 cs de crème fraîche. Ajouter les œufs, mixer quelques secondes, rectifier l’assaisonnement.
Huiler quatre petits ramequins. Y verser la préparation au chou-fleur et la déposer dans une lèchefrite.
La remplir d’eau chaude jusqu’aux trois quarts de la hauteur des ramequins et enfourner. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés puis cuire 40 minutes.
Faire revenir l’échalote hachée dans le beurre fondu. Ajouter les crevettes, les faire revenir à feu moyen, puis mouiller avec le vin blanc.
Laisser réduire de moitié, puis ajouter le concentré de tomates et la crème fraîche restante.
Passer le tout au mixer, assaisonner, ajouter le curry et laisser mijoter quelques minutes.
Démouler les mousses de chou-fleur sur des assiettes. Servir avec un peu de sauce aux crevettes.

 

Et une petite autre en cadeau bonus, toujours issue de www.marmiton.org, histoire d'essayer de faire manger du chou-fleur aux enfants:

Tartiflette de choux-fleurs

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Pour 4 personnes

  • 1 petit chou-fleur blanc
  • 1 petit chou-fleur jaune
  • 1 Reblochon
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1 gros oignon
  • 100 g de lardon
  • 20 cl de crème fraîche
  • sel, poivre


Cuire les choux-fleurs en bouquet à la vapeur. Faire revenir les lardons et l'oignon émincé.
Dans un plat à gratin, disposer le chou-fleur, les lardons et l'émincé d'oignon; napper de la crème fraîche et saler et poivrer à convenance.
Disposer sur le dessus du plat le Reblochon coupé en lamelles, ainsi que le gruyère râpé.
Passer au grill de 10 à 20 min, en fonction de la température du chou-fleur.

 

Bon appétit

 

Melina

22/05/2009

Le chèvre, star de l'été... et de l'hiver!

Aujourd'hui dans le Matin, la page Cuisine vous dit tout sur la success story du fromage de chèvre. Presque disparu il y a trois décennies, il est aujourd'hui un produit star.

Alors, la recette du jour du "Matin":

 

Terrine de chèvre aux poivrons rouges

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  • 4-5 gros poivrons rouges
  • 200 g de chèvre frais
  • 1 dl de crème fouettée
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 botte de ciboulette
  • Sel, poivre

Placer les poivrons 1 h 30 dans un four préchauffé à 150°. Les laisser refroidir puis les peler (la peau doit se détacher toute seule).
Les découper en larges bandes.

Mélanger le chèvre avec la crème battue très ferme, saler, poivrer. Ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide, l’essorer puis
la délayer dans une cuillère à soupe de crème liquide chauffée une minute
au micro-ondes. Rajouter délicatement au mélange. Ajouter la ciboulette ciselée.

Chemiser un moule à terrine (ou à cake) de film plastique. Tapisser le fond de bandes de poivrons, puis étaler la moitié du mélange au chèvre. De nouveau des bandes de poivrons rouges, puis l’autre moitié
du chèvre puis une dernière couche de poivrons.

Tasser le tout et mettre au réfrigérateur plusieurs heures, de préférence une nuit entière. Si la terrine paraît assez molle au moment de la couper, la placer quelques minutes au congélateur avant le tranchage. Servir avec une petite salade verte
et du pain de campagne.

Pour découvrir les secrets du fromage de chèvre www.lematin.ch/guide/cuisine

 

D'autres petites idées de recette pour les amateurs de chèvre:

 

Mousse de primeurs au chèvre

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Pour 4 à 6 verrines

  • 500 g de petits pois
  • 250 g de carottes nouvelles
  • 2 navets nouveaux
  • 2 feuille de gélatine
  • 75 g de fromage de chèvre frais
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 blanc d’œuf
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel, poivre

Laver et frotter les carottes et les navets. Les couper en morceaux et les cuire à la vapeur. Mixer les petits pois avec les navets.
Faire tremper une feuille de gélatine dans de l’eau froide puis la dissoudre dans une cuillère à soupe d’eau bouillante. Incorporer au mélange navets-petits pois. Ajouter 5 cl de crème et 1/3 des blancs en neige.
Mixer les carottes, préparer la 2e feuille de gélatine comme la première, incorporer aux carottes avec 5 cl de crème et 1/3 des blancs.
Mélanger le chèvre avec le reste de blancs en neige. Laisser refroidir les mousses, les dresser successivement dans des verrines et coiffer d’une quenelle de chèvre et de quelques brins de ciboulette.

 

Mille-feuilles au chèvre et au kiwi doré

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Pour deux entrées:
  • 1 kiwi jaune
  • 1 bûchette de chèvre
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d'olive
  • Poivre du moulin
Découper la bûchette en rondelles fines. Peler le kiwi et le détailler en tranches fines également. Monter les mille-feuilles en couches successives. Mélanger deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d'huile. Poivrer. Assaisonner les mille-feuilles avec la sauce.
Note: Attention à ne pas le faire trop à l'avance, le kiwi jaune a tendance à s'oxyder une fois pelé.