01/07/2011

Délicieux crumbles

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Bonjour,

Aujourd'hui pour la dernière page Cuisine de la saison (comme chaque année, le Guide "traditionnel" s'arrête durant l'été pour laisser la place aux Festivals), un sujet qui va sauver les désorganisés du garde-manger (dont je fais souvent partie). Ceux qui oublient régulièrement un demi poireau au fond du frigo. Ceux qui ne savent jamais quoi faire de la dernière pomme dans le panier de fruit, celle qui ne passait juste pas dans la dernière tarte. Ceux qui se désespèrent devant les quelques cerises restantes au fond de leur barquette, trop mûres pour être mangées à la main, trop peu nombreuses pour en faire un grand plat. Avec tous ces oubliés de la cuisine moi je fais des crumbles. Ou pour ceux qui n'auraient pas encore eu la chance d'être initiés à ces merveilles: des sortes de petits gratins recouverts d'une croûte rendue croustillante par un passage au four.

La tradition britannique (puisque c'est aux Anglais que l'ont doit le crumble) veut des fruits, souvent des pommes, et une croûte faite de sucre, de farine et de beurre. Mais tout est possible, viande, poisson, fruits de mer, légume, tout se décline à l'infini dans les recettes de crumble. Et pour la croûte, il est  aussi possible de jouer l'originalité. Le principe de base étant de mélanger une masse maléable comme du beurre, du fromage frais, du beurre de cacahouète ou autre avec quelque chose de sableux, de la chapelure, du sucre, du fromage râpé, des noix moulues etc.

Alors pour les recettes du jour:

 

Nectarines

Pour 2 personnes

  • 3 nectarines
  • 2 cs de fraises séchées
  • 30 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 25 g de noisettes moulues
  • 25 g de farine

Découper les nectarines en morceaux, les disposer dans des ramequins. Saupoudrer de sucre et des fraises séchées.
Avec le reste de sucre, le beurre froid, les noisettes moulues et la farine faire une pâte à crumble en mélangeant le tout du bout des doigts.
Répartir sur les nectarines et enfourner pour 45 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

 

Courgettes-noix de cajou

Pour 2 personnes (acc.)

  • 2 petites courgettes
  • 2 cs de mascarpone
  • 4-5 noix de cajou
  • 50 g de beurre
  • 1-2 cs de chapelure
  • Curry, sel, poivre

Peler et découper les courgettes en rondelles fines.
Les disposer dans des mini-plats allant au four. Ajouter 1 cs de mascarpone dans chaque plat.
Répartir les noix de cajou très grossièrement écrasées.
Faire une pâte à crumble avec le beurre froid et la chapelure. Répartir sur les courgettes.
Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Saumon-asperges-bleu

Pour 2 personnes

  • 1 filet de saumon
  • 5 asperges vertes
  • 5 asperges blanches
  • 30 g de cacahuètes au wasabi
  • 80 g de bleu (roquefort, saint-agur…)
  • Huile d’olive

Peler les asperges, les blanchir 10 minutes à l’eau bouillante.
Détailler le saumon en cubes et les asperges en tronçons. Mélanger et disposer dans des cocottes. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Préchauffer le four à 210 degrés.
Découper le fromage en petits morceaux au sortir du frigo. Ecraser grossièrement les cacahuètes.
Mélanger du bout des doigts le fromage avec les cacahuètes pour obtenir une sorte de gravier.
Disposer cette masse sur les cocottes puis enfourner pour 15-20 minutes.

 

Framboise-coco

Pour 2 personnes

  • 100 g de framboises fraîches
  • 2 cs de lait de coco
  • 40 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 80 g de noix de coco râpée

Répartir les framboises dans des petits ramequins.
Répartir le lait de coco sur les framboises, saupoudrer légèrement de sucre.
Découper le beurre bien froid en petits cubes, mélanger avec le sucre et la noix de coco du bout des doigts.
Répartir la pâte à crumble sur les ramequins.
Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Note: la noix de coco râpée brunit vite. Quand elle est bien dorée, couvrir avec de l’alu. Ou faire le crumble dans des minicocottes et faire cuire à couvert en début de cuisson.

 

Bon appétit

 

Melina