17/02/2011

Festif, le dernier Betty Bossi!

«Des jours de fête pétillants», éd. Betty Bossi (19 fr. 90 non abonnés)

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Si vous aimez recevoir souvent de amis à manger et que vous êtes régulièrement dépassés niveau organisation (on l'est tous...), le dernier né des éditions Betty Bossi est pour vous. Il propose des recettes taditionnelles ou plus originales mais toujours faciles d'accès, bien expliquées et, cerise sur le gâteau, une partie des préparations est toujours réalisable en avance. Si je suis moins - et de moins en moins - convaincue par le magazine de la "cuisinière" suisse-alémanique, un peu trop alémanique dans ses goûts culinaires, les livres me déçoivent rarement. Et celui-ci est vraiment une bonne découverte. Véritable fanatique de livres de cuisine, il est toutefois rare que je teste plus de quelques recettes par ouvrage. Eh bien là je pense avoir déjà essayé la moitié des recettes, sans aucune déception. Et ça n'est pas fini. Bref, je vous le conseille vivement.

 

 

11:42 Publié dans Livre | Tags : betty bossi, fêtes, noël | Lien permanent | Commentaires (1)

03/12/2010

Des gourmandises à offrir

Bonjour,

Aujourd'hui dans le Matin des petites idées pour cuisiner vite-fait quelques petits cadeaux de Noël pour vos amis/famille/voisins/collègues...

- ça coûte moins cher (ben oui, c'est pas qu'on soit radins mais bon, c'est la crise quand même)

- Ca évite le foire d'empoigne dans les grandes surfaces pour s'arracher une écharpe pour grand-maman ou le dernier Hello Kitty géant qui parle (encore que dans ce cas pas sûr que ça marche: à l'âge où on demande au père Noël un Hello Kitty qui parle pas sûr qu'on se contente d'un sachet de fondants au chocolat, même maison...)

- les cadeaux artisanaux ça a quand même plus de charme (exception faite des colliers de nouilles des amateurs d'Hello Kitty qui parle susmentionnés).

Donc voilà, quelques idées:

 

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Gelée de mandarine à la cannelle

 

Pour un petit bocal

  • 7-8 mandarines
  • 2 cc de sucre cristallisé
  • 1 bâton de cannelle
  • ¼ ct d’agar-agar

Presser les mandarines pour en extraire le jus.
Faire chauffer jusqu’au petit bouillon dans une casserole à couvert.
Ajouter le bâton de cannelle entier, laisser mijoter 5 minutes puis éteindre la plaque et laisser infuser une heure.
Ôter le bâton de cannelle, filtrer le jus pour retirer la pulpe et les éventuels morceaux de cannelle.
Remettre dans la casserole, ajouter le sucre et l’agar-agar, bien mélanger. Couvrir, donner un bouillon pendant 30 secondes.
Verser dans un pot propre, couvrir, renverser sur le couvercle quelques minutes. Remettre droit,laisser prendre.

Magret de canard séché

 

Pour un magret

  • 300 g de gros sel
  • 1 magret de canard
  • Poivre rose
  • Poivre noir concassé

Couvrir le fond d’un plat de gros sel.
Y poser le magret peau en dessous.
Recouvrir de gros sel et placer au frais une nuit.
Sortir le magret du sel, le rincer sous un peu d’eau pour dessaler. Bien essuyer.
Masser le magret des deux côtés avec le poivre concassé et le poivre rose.
Emballer serré dans un torchon propre, placer dans le fond du frigo. Oublier 3 semaines.

Limettes confites

 

Pour un bocal

  • 6 limettes
  • 2 poignées de gros sel
  • 1/2 dl d’huile d’olive
  • 2 dl d’eau
  • 1 cc de graines de coriandre

Laver les limettes en le frottant bien, essuyer.
Les découper en quartiers. Les placer dans un bocal en serrant bien et en ajoutant un peu de gros sel et quelques graines de coriandre entre chaque couche.
Faire bouillir l’eau, la verser jusqu’à couvrir les citrons. Presser légèrement.
Ajouter l’huile (qui fera la couche d’isolation).
Fermer le bocal, le renverser sur le couvercle une heure puis ranger au frais et à l’abri de la lumière. Attendre 3-4 semaines avant de déguster.
Note: les citrons doivent toujours être couverts, rajouter de l’eau au besoin.

Mendiants choco-pistache

Pour un petit sachet

  • 200 g de chocolat noir de couverture
  • 2 poignées de pistaches natures
  • Moules à muffins en silicone ou en papier

Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie dans une casserole ou un cul-de-poule. Retirer du feu, ajouter le dernier tiers de chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit fondu.
Remettre la casserole brièvement au-dessus de l’eau chaude pour augmenter un peu la température. La masse doit être lisse et onctueuse.
Verser un fond de chocolat dans chaque moule (5 mm à 1 cm)
Laisser prendre quelques minutes puis ajouter les pistaches. Laisser durcir au frais.
Note: les pistaches peuvent être remplacées par des noix, amandes, noisettes, fruits secs…

Sucre vanillé maison

 

Pour un sachet

  • 100 g de sucre cristallisé
  • 1 gousse de vanille bourbon

Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur.
Placer la gousse dans un bocal hermétique.
Mixer le sucre pour qu’il devienne le plus fin possible. Le verser dans le bocal.
Secouer le bocal puis attendre au moins 3 jours avant de retirer la gousse. Plus on laisse la gousse plus le sucre sera vanillé.
Note: il est aussi possible de gratter la chair des gousses dans le bocal mais alors il y aura plus de petits grains noirs.

Chutney de litchis

 

Pour un bocal

  • 200 g de litchis
  • 5 cl de vinaigre de riz
  • 40 g de cassonade
  • ½ cc de gingembre moulu
  • ½ cc de cannelle
  • 1 pincée de cardamome
  • 3 dl d’eau
  • Sel

Eplucher, les litchis, ôter les noyaux, émincer.
Les mettre dans une casserole avec le vinaigre et les épices. Faire chauffer doucement.
Quand la préparation mijote doucement, ajouter le sucre, bien mélanger.
Laisser mijoter tout doucement à couvert pendant 1 heure. Quand le liquide commence à manquer, ajouter un peu d’eau petit à petit.
Le chutney est prêt quand les fruits ont bien compoté et que le liquide s’est transformé en une sorte de sirop caramélisé. Assaisonner
Note: idéal avec un foie gras ou un fromage fort.

 

Bon appétit

 

Melina

 

06:00 Publié dans Recettes | Tags : cadeau, noël, mange, gelée, chutney | Lien permanent | Commentaires (0)

25/12/2009

Une corbeille de cupcakes pour un Noël multicolore

Bonjour!

Et, évidemment un très très très très Joyeux Noël à tous les visiteurs de ce blog ainsi qu'à vos familles. Que cette fête soit gourmande, joyeuse et évidemment entourée de gens que vous aimez (oui je sais, ça fait un peu gnan-gnan mais si on peut pas être un peu sirupeux et kitsch à Noël, quand peut-on l'être?) D'ailleurs en parlant de kitsch sucré j'ai choisi pour ce jour de Noël de proposer dans le journal une petite sélection de recettes de la pâtisserie hypertendance du moment, couverte de décos flashys, glaçages multicolores et crèmes au beurre sucrées, j'ai nommé les cupcakes. Mais oui, vous savez, ces petits gâteaux qui ressemblent un peu à des muffins mais qui sont recouverts de glaçages variés et colorés.

En vrai ça ressemble à ça:

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Des pâtisseries qui atteignent gentillement le Panthéon de la branchitude, notamment depuis que les très très tendances filles de la série "Sex and the City" ont dégusté ces petites merveilles dans un épisode. Depuis apparaissent lentement mais sûrement des échoppes consacrées aux cupcakes, du matériel pour les confectionner et même des cours de cuisine pour en apprendre tous les secrets. Un phénomène de mode qui, je dois bien l'avouer, m'a fait pendant longtemps glisser le "dossier cupcakes" sous la pile des sujets à traiter dans ma page Cuisine. Il n'y a pas grand-chose qui m'énerve plus que les modes aussi fulgurantes qu'éphémères qui font de toi la dernière des ploucs si tu n'y as pas succombé dès les prémisses de leur naissance. Et quand en plus ces modes nous arrivent tout droit des Etats-Unis, y a pas à tortiller: je bloque (oui je sais, c'est d'un anti-américanisme primaire mais c'est comme ça.)

Bref tout ça pour dire qu'il a fallu que la page Cuisine du Matin tombe sur le 25 décembre pour que je me lance à la recherche d'une sujet gourmand, coloré et joyeux (Allez savoir pourquoi, mes chefs trouvaient qu'une page sur les raves ou les pommes de terre ça faisait pas très Noël) et que donc les cupcakes reviennent à mon esprit. Et là, dès les premiers tests, j'ai dû me contraindre à faire mon mea culpa. Certes, les cupcakes sont super kitsch et tendances mais il sont surtout incroyablement bons! Plus légers qu'un muffin, plus parfumé qu'une madeleine j'ai craqué. Sans compter que les glaçages sont délicieux, même ceux au beurre, bien plus légers que les préparations pour les bûches de Noël par exemple. Bref, moi qui ne suis pas du tout desserts et gâteaux, là j'adore.

Alors, les recettes sélectionnées (en plus, totalement novice en la matière, j'ai emprunté quelques recettes à des blogs culinaires que j'aime beaucoup, j'en profite donc pour vous en donner les références).

 

Cupcakes choco-menthe

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Pour une douzaine de pièces

Pour la pâte

  • 12 After Eight
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs
  • 100 g de farine
  • ½ sachet de poudre à lever

Pour le glaçage

  • 200 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • ½ citron (jus)
  • 2 cs bombées de cacao non sucré
  • 200 g de beurre mou
  • Colorant vert
  • Déco verte


Mélanger la farine, la poudre à lever et le cacao dans un récipient. Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou aux œufs, bien mélanger. Verser ce mélange dans la farine. Mélanger doucement (il peut rester des grumeaux). Hacher les chocolats à la menthe, incorporer les morceaux à l’appareil.
Beurrer des moules à muffins ou préparer des caissettes à cupcake. Les remplir aux deux tiers du mélange et enfourner une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Pour le glaçage, mélanger le sucre glace, le blanc d’œuf et le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance pâteuse. Ajouter au besoin du sucre glace si c’est trop liquide. Ajouter un peu de colorant vert jusqu’à la couleur voulue.
Glacer les cupcakes refroidis, soit avec une poche à douille soit simplement avec un couteau à tartiner. Ajouter les décorations tant que le glaçage n’est pas refroidi. Faire prendre au frais avant de déguster.

Remarque: Des cupcakes pas trop sucrés pour les amateurs des célèbres chocolats à la menthe. Les chocolats doivent être hachés assez finement sinon la menthe est mal répartie et les cupcakes risquent de s’effriter.

 

Cupcakes vanille

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Pour 8-10 pièces

Pour la pâte

  • 200 g de sucre
  • 2 œufs
  • 4 cs de crème fraîche
  • 1,2 dl d’huile de tournesol
  • 200 g de farine
  • 1 cc d’arôme de vanille
  • ½ cc de poudre à lever
  • ½ cc de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel


Le glaçage

  • 50 g de beurre mou
  • 110 g de sucre glace
  • 4 cs de crème fraîche
  • 1 cc d’arôme de vanille


Préparer les caissettes en papier, soit dans un moule à muffins soit sur une plaque.
Battre le sucre et les œufs au fouet jusqu’à obtenir un mélange blanchi. Ajouter la crème fraîche et fouetter à nouveau. Incorporer l’huile toujours en fouettant, l’extrait de vanille puis la farine tamisée ainsi que la poudre à lever, le bicarbonate et le sel.
Remplir les caissettes aux deux tiers. Enfourner environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Démouler et laisser refroidir.
Pour le glaçage, battre le beurre et le sucre dans un saladier et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraîche et battre encore afin que le glaçage soit léger. Ajouter l’extrait de vanille.
Garnir les cakes refroidis avec ce glaçage à l’aide d’une poche à douille. Décorer, par exemple avec des petites billes argentées au sucre.

Remarque: Sans conteste le coup de cœur de cette sélection de recettes. Une gourmandise aérienne, moelleuse, légère en bouche malgré le glaçage au beurre, bref, une réussite. Une création de Manue du très très gourmand blog www.lapopottedemanue.com

Cupcakes «Tout chocolat»

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Pour 10 pièces

Pour la pâte

  • 2 œufs
  • 150 g de farine blanche tamisée
  • 60 g de beurre mou
  • 120 ml de lait
  • 130 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • Quelques pincées de fève tonka (www.epicier.ch)
  • 100 g de chocolat noir (70 ou 80% pour les amateurs)
  • 1 cc de poudre à lever
  • 1 cc de poudre d’amandes
  • 1 cc de poudre de noisettes


Pour la couverture

  • 4 cs de Nutella
  • 4 cs de fromage type Philadelphia
  • 3 cc de sucre glace
  • Déco


Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever, la pincée de sel, la fève tonka, la poudre de noisettes et amandes et le beurre à température ambiante. Malaxer avec les doigts pour effriter la pâte (comme une pâte sablée).
Dans un autre récipient, mélanger l’œuf et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter cette préparation au précédent, mélanger, puis ajouter le chocolat noir fondu. Ajouter ensuite progressivement le lait.
Lorsque la pâte est prête, garnir les moules en papier jusqu’aux 2/3. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 18-20 minutes environ. Laissez refroidir à température ambiante.
Pour la couverture, bien mélanger le tout et dresser à l’aide d’une douille à pâtisserie. Décorer, par exemple de Smarties et laisser prendre au frais.

Remarque: Un amateur de belles photos doublé d’un amoureux de la bonne chère ne pouvait créer qu’un blog sublime proposant des recettes que l’on dévore des yeux avant de courir les essayer. De plus, et c’est plutôt rare dans la blogosphère culinaire, c’est un Suisse. Autant de raisons de découvrir le blog de Claude-Olivier, dans lequel vous trouverez notamment ces délicieux cupcakes. 1001recettes.blogspot.com

Cupcakes de Noël

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Pour 8-10 cupcakes

Pour les cakes

  • 250 g de miel
  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 cc de poudre à lever
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Mélange pour pain d’épices
  • 2 œufs
  • 20 cl de lait

Pour le glaçage

  • 50 g de sucre glace
  • 125 g de beurre
  • 1 cc de cannelle
  • 2-3 cc de lait


Mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les épices à pain d’épices.
Faire chauffer le miel dans une casserole et le verser immédiatement sur le mélange sec.
Remuer avec une cuillère en bois et incorporer les œufs et le lait préalablement tiédi.
Verser la préparation dans des caissettes en papier ou dans un moule à muffins et faire cuire 25 minutes à 180 degrés.
Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre glace petit à petit en continuant à fouetter. Ajouter la cannelle puis le lait, bien mélanger (au besoin ajouter un peu de sucre glace).
Garnir les cakes refroidis. Décorer, par exemple avec des petites figurines de Noël.

Remarque: Dans cette recette de saison on remplace la génoise par une base de pain d’épice mais avec moins de poudre à lever pour ne pas que les petits cakes gonflent trop. On ajoute plus ou moins de cannelle au glaçage suivant les goûts.

Cupcakes «Sex and the city»

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Pour 10-12 pièces

Pour la génoise

  • 100 g de cranberries séchées
  • 8 cl de vodka
  • 200 g de farine
  • 50 g de poudre d’amande
  • 100 g de beurre fondu
  • 175 g de sucre
  • 2 œufs
  • 2 cc de poudre à lever
  • 2 cs de Cointreau
  • 1 yaourt nature


Pour le glaçage

  • 150 g de sucre glace
  • Jus de citron vert
  • Colorant rouge


Faire macérer les cranberries dans un verre de vodka quelques heures avant de commencer la recette.
Préchauffer le four à 170 °C. Mélanger le sucre, les œufs et le beurre. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever. Verser ce mélange avec l’autre. Puis ajouter le yaourt, les cranberries et le Cointreau.
Verser l’appareil dans des caissettes ou des moules à muffin. Enfourner pendant 30 minutes.
Une fois les cupcakes refroidis, mélanger le sucre glace et verser le jus d’un citron vert petit à petit jusqu’à la consistance désirée. Le mélange doit être souple et onctueux mais pas liquide. Ajouter un peu de colorant pour obtenir une jolie couleur rose.
Décorer, par exemple avec des petits confettis au sucre rose et violet pour un total «effet filles».

Remarque: C’est les filles de la série «Sex and the City» qui ont rendu les cupcakes super tendances. Ce qui a donné l’idée à Sofi du blog «Sofi la gourmande» de créer une recette rendant hommage au cocktail préféré de Carrie et ses copines, le Cosmopolitan: jus de cranberries, vodka, Cointreau et citron vert. A découvrir dans le très beau blog sofilagourmande.canalblog.com

 

Voilà, alors comme d'habitude, si vous vous lancez dans l'aventure cupcake (ou alors que vous êtes déjà un spécialiste en la matière), n'hésitez pas à m'envoyer vos recettes et les photos soit sur ce blog soit sur mon mail melina.schroeter@edipresse.ch

D'ici là encore un très bon Noël.

Melina