15/01/2010

Misez sur les légumes de garde!

Bonjour!

Aujourd'hui dans le Matin (www.lematin.ch/guide/cuisine), un sujet d'actu: les légumes de garde. Vous l'avez sûrement remarqué, l'hiver est là. Et bien là même, accompagné de sa vague de froid et de chutes de neige abondantes. Ce qui rend la récolte des légumes et des fruits d'hiver compliquée. Les légumes qui sont en terre comme le poireau par exemple sont difficiles à ramasser tant le sol est froid et ceux que l'on importe d'Espagne comme les oranges par exemple sont aussi plus rares, le sud de l'Europe étant aussi frappé par une vague de froid inhabituelle. (J'en profite pour rappeler pour la 2000e fois au moins que s'il est légitime d'acheter des légumes et des fruits d'importation lorsqu'il s'agit de produits qu'on ne trouve jamais chez nous comme les oranges par exemple, on peut très bien se passer de courgettes espagnoles ou de tomates du Maroc durant l'hiver). Bref, tout ça pour dire que des légumes d'hiver plus rares signifie aussi qu'ils vont probablement être plus chers dans les jours et les semaines à venir. Mais pas de panique: une solution existe pour continuer à manger sainement, bon marché et local, les légumes de garde. Donc ceux qui ont déjà été ramassés ces dernières semaines et qui sommeillent dans les dépôts réfrigérés des grossistes. C'est 20 Minutes qui l'expliquait dans son édition de mardi: choux, carottes, oignons, pommes de terre et céleris pommes ne verront pas leur prix flamber les prochains jours. Une bonne raison pour les apprêter à toutes les sauces. Et pour découvrir que, oui, même le céleri pomme peut être sexy.

Et pour ce faire, quelques idées, déclinables évidemment à l'infini.

 

Flans à la carotte

 

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Pour 4 personnes

  • 800 g de carottes
  • 2 œufs
  • 150 g de séré maigre
  • 3 cs de ciboulette
  • Sel, poivre

Eplucher les carottes, les découper en gros tronçons et les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mixer les carottes en purée avec le séré maigre, les œufs et la ciboulette ciselée.
Saler, poivrer au goût.
Verser la préparation dans des ramequins beurrés.
Faire cuire au bain-marie vingt minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Servir avec une salade d’endives par exemple et un coulis de tomates.

Couscous d’hiver

 

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Pour 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet
  • 4 carottes
  • 2 raves
  • 1 petite boîte de pois chiches
  • 1 gros chou blanc
  • 1 petite boîte de pelati
  • 3 cs d’épices à couscous
  • 2 cs d’huile d’olive
  • Sel, poivre, harissa

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir les cuisses de poulet sur les deux faces. Réserver.
Eplucher les carottes et les raves, les découper en cubes, émincer le chou. Faire revenir dans la même cocotte que la viande. Remettre la viande dans la cocotte avec les légumes, les tomates et les épices. Couvrir d’eau, laisser mijoter environ 45 minutes à couvert. Dix minutes avant la fin, ajouter les pois chiches et rectifier l’accompagnement.
Préparer la semoule suivant les instructions.
Servir la semoule dans un plat, les légumes et la viande dans un autre et le bouillon des légumes dans un troisième, pour arroser la semoule. Proposer de la harissa avec le couscous.

Croquettes de céleris pomme

 

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Pour 4 personnes

  • 2 céleris pomme
  • 2 œufs
  • 150 g de panure
  • 3 dl de lait
  • Sel, poivre, paprika
  • Séré aux herbes
  • 1 citron
  • 4 cs de beurre

Eplucher les céleris, les couper en tranches d’environs 2 centimètres et les faire cuire un petit quart d’heure dans de l’eau mélangée au jus du citron.
Battre les œufs, le sel et le poivre dans une assiette à soupe, placer le lait dans une deuxième et mélanger la panure et le paprika (au goût) dans une troisième.
Passer les tranches de céleri successivement dans le lait, les œufs puis la panure épicée.
Faire chauffer le beurre à feu vif dans une poêle, griller les tranches de céleri.
Servir avec du séré aux herbes et une salade.

Parmentier végétarien

 

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Pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre à purée
  • 2 raves
  • 3 carottes
  • 4 champignons de Paris
  • 2 gros oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cc de basilic séché
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 3 dl de lait
  • 1 dl de vin blanc
  • 3 cs de gruyère râpé
  • Sel, poivre

Peler les pommes de terre, les couper en gros cubes puis les cuire dans de l’eau salée.
Pendant ce temps, émincer les oignons et l’ail et couper les légumes en julienne. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir les légumes, saler, poivrer, ajouter le basilic séché et le vin. Couvrir et laisser cuire doucement les légumes dans la vapeur quelques minutes.
Egoutter les pommes de terre cuites, les réduire en purée avec un fouet électrique, ajouter le beurre et le lait, bien mélanger.
Huiler un plat à gratin, placer le hachis de légumes au fond du plat puis la purée.
Cuire 30 minutes à 200 degrés. Saupoudrer de gruyère puis gratiner quelques minutes.

Coleslaw aux noix

 

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Pour 4 personnes

  • ½ chou blanc
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 12 cerneaux de noix
  • 2 cs de mayonnaise
  • 2 cs de crème fraîche
  • 1 cc de moutarde forte
  • 1 cs de vinaigre de vin blanc
  • Sel, poivre

Eplucher les carottes, ôter le cœur du chou. Emincer le chou et l’oignon en fines lamelles et hacher grossièrement les carottes. Mélanger le tout.
Couper les cerneaux de noix en 4, les ajouter aux légumes.
Mélanger la mayonnaise, la crème fraîche la moutarde et le vinaigre. Saler, poivrer.
Verser la sauce sur la salade, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer quelques heures au frais.
Servir décoré de cerneaux de noix.

 

Bon appétit!

 

Melina

 

18/09/2009

5000 ans qu'il nous fait pleurer

Lui, c'est l'oignon. Dans le "Matin" d'aujourd'hui, je vous raconte tout sur le destin incroyable d'un légume qu'on trouve dans toutes les cuisines dans le monde entier. A découvrir sur www.lematin.ch/cuisine

La recette du jour tombe à pic pour, par exemple, accompagner les foies gras des festins de fin d'année.

Chutney aux oignons rouges et à la poire*

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Pour 10 personnes

  • 300 g de sucre brun
  • 3 dl de vinaigre de cidre
  • 150 g de tomates concassées
  • 100 g d’oignons rouges
  • 300 g de poires
  • 5 cm de gingembre frais
  • 3 cs grains de raisins secs blonds
  • 3 cc de 4 épices

Faire chauffer le vinaigre, ajouter le sucre et réduire de moitié sur feu doux.
Ajouter le gingembre râpé, les oignons émincés et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Ajouter les tomates concassées et les raisins et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes.
Rajouter les poires pelées et émincées en petits cubes, le 4 épices et saler.
Poursuivre la cuisson à feu doux une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange soit onctueux et
les poires fondantes.

 

Autre idée, avec des oignons jaunes cette fois, un plat d'inspiration asiatique que j'ai piqué (et transformé) depuis marmiton.org:

 

Sauté de boeuf au 4 épices et aux oignons

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Pour 2 personnes:

  • 300 g de viande de boeuf (steak, filet...)
  • 2 gros oignons
  • 2 cs de sauce soja
  • 1 cs de sauce d'huître (facultatif, si vous n'aimez pas, mais c'est meilleur avec)
  • 1 cc de sucre
  • 2 cc de curry jaune
  • 1 cc de 4 épices
  • Sel, poivre

Couper la viande en tranches fines. Assaisonner la viande avec la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre, le curry et le 4 épices. Bien mélanger et laisser macérer pendant 30 minutes. Emincer l'oignon.
Faire chauffer à feu vif un peu d'huile dans une poële puis y faire revenir l'oignon l'oignon pendant 2 minutes. (L'odeur d'oignon doit envahir votre cuisine.)

Ajouter la viande assaisonnée, et la faire revenir jusqu'à ce que la viande soit cuite à l'extérieur mais encore rose à l'intérieur.

Saler, poivrer, mélanger le tout et servir avec un riz basmati ou des nouilles chinoises.

 

Et enfin pour les froides soirées d'hiver qui approchent à grands pas:

 

Crème d'oignons

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Pour 4 personnes (entrée)

  • 500 g d'oignons jaunes
  • 4 tranches de pain de mie
  • 30 cl de crème liquide semi-écrémée
  • 50 cl de lait
  • 75 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Persil

Peler les oignons et les émincer. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole et y faire revenir
les oignons 5 minutes sur feu doux.

Verser la crème liquide et le lait, assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux 15 minutes.


Pendant que la soupe finit de cuire, préparer des petits croûtons avec le pain de mie et les faire
revenir dans le reste de beurre.

Mixer la soupe et la servir avec les croûtons et parsemée du persil.

 

 

06:00 Publié dans Recettes | Tags : oignon, chutney, boeuf, soupe | Lien permanent | Commentaires (1)