08/08/2010

Petit assortiment de desserts

Bonjour!

Pas de recette depuis une semaine, la hooooooonte pour une vacancière. Mais il faut bien occuper la mini-gourmande de la maison pendant ses vacances. Donc entre les différentes sortie (dont un petit saut à l'alpage du Col du Lein pour acheter une tomme délicieuse et déguster la meilleure croûte au fromage de ma vie, sans exagérer. Si vous passez dans la région, au-dessus de Saxon www.coldulein.ch), peu ou pas de cuisine. Exception jeudi soir pour des visites. Mais pour ne pas changer, on a fait barbecue. Alors pour quand même cuisiner un peu pour les copains, j'ai bricolé un petit assortiment de desserts. Au menu:

 

Duo de mousses Toblerone, soupe de pèche au basilic et mousse à la fraise

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Duo de mousses Toblerone (recette originale de Toblerone)

Pour 6-8 personnes

  • 300 g de Toblerone noir
  • 300 g de Toblerone blanc
  • 4 oeufs
  • 4 cs de sucre glace
  • 8 dl de crème


Casser le Toblerone blanc en morceaux, les faire fondre au bain-marie. Mélanger pour obtenir une masse lisse.
Battre 2 oeufs et 2 cs de sucre glace dans un saladier. Verser immédiatement la préparation dans le chocolat et bien mélanger le tout.
Battre la crème en Chantilly ferme. En intégrer la moitié dans le chocolat. Remplir aux 2/3 des verrines avec ce mélange, réserver au frais.
Procéder de la même manière avec le chocolat noir, compléter les verrines avec le mélange obtenu, mettre au frais au moins 3 heures.

Soupe de pèches au basilic
Pour 6 personnes

  • 6 pèches très mûres
  • une quinzaine de feuilles de basilic
  • 3 cs de sucre
  • 5 dl d'eau


Mettre l'eau dans une casserole avec 10 feuilles de basilic. Faire bouillir, retirer du feu et couvrir immédiatement, laisser infuser.
Entailler les pèches en croix, les mettre 2 minutes dans de l'eau bouillante. Les peler, les découper en morceaux, réserver.
Filtrer l'eau refroidie pour ôter les feuilles de basilic. Ajouter les morceaux de pèches dans l'eau au basilic, ajouter le sucre, laisser mijoter à couvert 10 minutes. Mixer le tout, garder a frais, ajouter les feuilles de basilic restantes ciselées au moment de servir.

 

Mousse aux fraises (recette du site Marmiton.org)


Pour 6 personnes

  • 250 g de fraises
  • 60 g de sucre
  • 2 dl de crème liquide
  • 1/2 cc d'agar-agar

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau fraîche.
Mixer les fraises. Mettre la pulpe dans une casserole avec le sucre et l'agar-agar. Bien mélanger, porter à ébullition.
Battre la crème en Chantilly ferme, incorporer délicatement à la pulpe de fruit refroidie. Laisser prendre au frais.

Bon appétit!

 

Melina

 

13/06/2010

Tarte à la pèche by Cyril Lignac

Bonjour!

Je sais pas chez vous mais ici il fait plutôt moche pour un dimanche de juin. Pluie, brouillard, vent, bref, moche. Et ça a été tout le week-end comme ça. Raison pour laquelle je cherchais une recette sympa aux couleurs et aux saveurs ensoleillées pour le goûter. Et c'est en feuilletant un de mes vieux magazines de cuisine (un de mes très voire trop nombreux magazines de cuisine devrais-je dire) que je suis tombée sur une recette de Cyril Lignac (le très voire trop cathodique chef français de M6): une tarte aux pèches et aux amandes. Je voulais la tester depuis l'an dernier mais bon, elle avait fini par grandir la pile des "recettes-à-faire-absolument-un-de-ces-jours-enfin... quand-j'aurai-le-temps". Eh bien là je me suis dit que c'était l'occasion, ce d'autant que mon mini-juré culinaire maison s'est prise d'une véritable passion récente pour les pèches et les "nanarines", comprenez nectarines. Et le verdict a d'ailleurs été sans appel: "té bon".

Alors pour une "té bonne" tarte aux pèches:

Tarte fine aux pèches (de Cyril Lignac)

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Pour 4 à 6 personnes

Pour la tarte

  • 6 pèches
  • 1 pâte feuilletée
  • 20 g de beurre
  • 30 g de cassonade

Pour la crème d'amande

  • 60 g de poudre d'amandes
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 1 cc de crème fraîche (j'en ai pas mis parce que j'en avais pas et ça a très bien été quand même)
  • 1 oeuf

Préchauffez le four à 210°.

Mélangez la poudre d'amandes, la crème fraîche, le beurre ramolli, le sucre glace et l'oeuf. Réservez.

Déroulez la pâte feuilletée et son papier sulfurisé sur une plaque allant au four et piquez-la à la fourchette.

Réservez au frais.

Pelez les pèches et coupez-les en fines lamelles.

Sur la pâte feuilletée, étalez la crème d'amande puis déposez par-dessus les lamelles de pèches.

Saupoudrez de cassonade et parsemez de noisettes de beurre. Enfournez 20 minutes.

Servez tiède ou froid.

Astuce: si jamais les pèches se pèlent très bien avec le même truc que pour les tomates: entailler la peau puis les ébouillanter 2 minutes.

 

Bon appétit!

 

Melina