12/06/2009

Des desserts sur le grill

 

Aujourd'hui dans le "Matin", quelques idées pour terminer une grillade en proposant à vos invités des desserts... au grill!

Une proposition qui peut se se décliner dans plusieurs catégories de recettes, des brochettes, des papillotes, des fruits frais chauffés et même, pour ceux qui préfèrent le salé au sucré, des fromages!

Brochette:

Brochettes de fruits secs à la fleur d’oranger*

brochette fruits séchés.jpg

Pour 6 petites brochettes

  • 6 pruneaux secs dénoyautés
  • 6 dattes dénoyautées
  • 6 petites figues séchées
  • 6 abricots séchés
  • 100 g de raisins de Corinthe
  • 2 dl de jus d’orange
  • ½ dl de jus de citron
  • 2 cs d’eau de fleur d’oranger

 

 

 

Huit heures à l'avances mélanger le jus d’orange et le jus de citron, y faire macérer les raisins de Corinthe. Laisser reposer 2 heures au frais. Ajouter au mélange la fleur d’oranger et les autres fruits. Laisser macérer encore au moins 6 heures au frais.

Sortir les fruits, sauf les raisins, et les égoutter. Disposer quatre fruits différents sur les brochettes (pruneau, datte, figue, abricot).

Poser les brochettes sur la grille du barbecue placée à 5 cm des braises. Retourner au bout de 2 minutes et laisser cuire encore 2 minutes.

Servir arrosé de la marinade et des raisins de Corinthe.

Accompagner de crème Chantilly.

 

 

Papillotes:

Papillottes ananas-coco-vanille

papillotte ananas coco.jpg

 

  • 4 rondelles d’ananas
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 2 dl de lait de coco
  • 2 cs rhum

 

 

Couper les rondelles d’ananas en petits morceaux. Les répartir au milieu de quatre carrés de papier d’alu. Relever les bords du papier pour créer des petites corbeilles.

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines au centre. Verser les lait de coco dans un récipient, ajouter les graines de vanille, mélanger. Verser ce mélange sur les morceaux d’ananas, fermer les papillotes.

Placer sur la grille une dizaine de minutes. Placer les papillotes dans des asiettes, les ouvrir et parfumer avec un peu de rhum.

 

Fruits grillés:

Prunes chaudes à la canelle

prunes à la cannelle.jpg

 

  • 6 prunes bien mûres
  • 3 cs de canelle moulue
  • 4 cs de cassonade
  • Eau-de-vie de prune
  • Glace vanille

 

 

 

Séparer les prunes fraîches en deux moitiés. Les placer dans un récipient en aluminium spécial barbecue, partie tranchée dessus.

Saupoudrer chaque oreillon de cassonade et de canelle.

Placer sur la grille à 10 cm des braises pendant une vingtaine de minutes (variable suivant la maturité et la taille des prunes).

Placer les prunes chaudes sur un plat, les arroser d’eau-de-vie de prune. Servir avec une boule de glace vanille.

 

Fromages:

Fromage de chèvre au romarin en papillote*

Papillote fromage.jpg

 

  • 1 bon pain
  • 1 chèvre frais
  • 3 brins de romarin
  • Huile d’olive
  • Poivre

 

 

Mettre le fromage et le romarin dans une papillote en papier sulfurisé doublée de papier alu. Donner quelques tours de moulin à poivre et refermer.

Poser la papillote à même les braises pendant quinze minutes, sans la retourner.

Retirer du feu. Servir avec un filet d’huile d’olive et quelques tranches de pain qu’on peut aussi faire griller sur le barbecue.

 

Ces recettes et quelques astuces pour des desserts au barbecue sur www.lematin.ch/guide/cuisine

 

Brochettes aux chamallows et aux pèches

Chamallows.jpg

 

Pour deux brochettes

  • Pics en bois
  • 10 chamallows
  • une pèche ou une nectarine

 

Alors là, attention, maîtrise culinaire obligatoire pour la réalisation de cette recette d'une difficulté extrême:

Peler la pèche, la couper en morceaux un peu plus petits que les chamallows. Piquer sur les bois un chamallow, un morceau de fruit, un chamallow, un morceau de fruit...

Placer les brochettes sur la grille à environ 5 cm des braises, retirer dès que les chamallows rétrecissent.

Note 1: possibilité évidemment de varier les fruits suivant les goûts ou même de ne prendre que des chamallows.

Note 2: pour une version plus gourmande mais plus du tout mais alors du tout légère: préparer une sauce au chocolat avec du chocolat fondu et une tombée de crème et tremper les brochettes dans ce mélange.

 

Papillotte banane-choco

banane chocolat.jpg

Pour une papillotte

 

  • Papier alu
  • 1 banane
  • 4-6 carrés de chocolat, noir ou au lait suivant les goûts

 

Là aussi, maîtrise exigée:

Eventrer la banane dans sa longeur, la peau et quelques contimètres de la chair. Glisser dans cette entaille les morceaux de chocolat. Emballer la banane dans le papier alu. Placer cette papillotte 10 minutes directement dans les braises. Eventrer le papier, servir avec de la glace vanille ou de la Chantilly.

 

 

Melon chaud aux fraises*

Melon fraises.jpg

 

  • Un melon bien mûr
  • 250 g de fraises
  • 1cs sucre glace
  • Poivre moulu
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

 

Couper les fraises en morceaux, les saupoudrer du sucre glace et d'un peu de poivre moulu. Mettre au frais quelques heures.

Couper le melon en deux, enlever les pépins. Placer les moitiés de melon côté peau directement sur la grille à environ 10 centimètres des braises. Les retourner régulièrement. Laisser cuire 20 minutes.

Saler et poivrer légérement l'intérieur.

Remplir le centre des moitiés de melon avec les fraises bien fraîches. Servir.

 

Brochettes d'Emmental, poires et lard*

brochette fromage poire lard.jpg

 

Pour 6 brochettes

  • 6 pics en bois
  • 300 g d'Emmental
  • 12 tranches de lard fumé à cuire
  • 2 poires

 

Couper le fromage en cubes. Peler les poires, évider le centre et les débiter en morceaux à peu près de la même taille que le fromage. Alterner sur les pics en serrant bien fromage, poire, fromage, lard, poire, lard, fromage, poire, fromage (ou à votre convenance).

Poser sur la grille à 5 cm des rbaises, retourner après 2 minutes. Attention, le fromage ne doit pas fondre.

Servir.

 

Note: Il est possible de remplacer l'Emmental par un autre fromage à pâte dure comme le Gruyère, le Beaufort, le Comté...

 

* Recettes tirées ou inspirées du Livre "Tout au Barbecue", de Karim Haïdar, éd. Albin Michel (voir onglet "Livres")