04/02/2011

Douce patate

Bonjour,

Décidément je suis en plein trip "cuisine exotique" en ce moment. Après une semaine consacrée au Nouvel-An chinois (voir billets prédédents), un article sur la patate douce. Ben oui, c'est comme ça: quand il fait froid, gris et qu'il y a du brouillard (Au fait, ça n'a rien à voir mais, si jamais, en Valais, sur les pistes de ski, il y a de la neige et du soleil. Je dis ça en passant hein, au cas où vous pensiez qi'il faisait partout aussi moche qu'au bord du lac...), quand il fait froid et gris disais-je, j'ai envie de recettes épicées, parfumées, qui m'envoient illico en vacances sur une île (à défaut d'y aller vraiment. Au fait, à l'intention de ma réd' chef: je serais pas contre un sujet sur la cuisine de l'Ile Maurice un de ces quatre...)

Donc la patate douce, pour les envies de dépaysement, c'est top. Surtout si elle est mariée au lait de coco et au gingembre comme dans l'une des recettes que je vous propose aujourd'hui. Alors si vous avez envie de tout savoir sur la patate douce, c'est dans le journal du jour ou sur www.lematin.ch.

Et pour les recettes:

 

Crumble de cabillaud et patates douces

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Pour 4 personnes (entrée)

  • 2 filets de cabillaud
  • 3 cs de chapelure
  • 2 cs de graines de courge
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 cs de curry doux
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 patates douces


Découper le beurre en petits dés et les mettre au congélateur.
Peler les patates douces puis les émincer en petits cubes. Les faire revenir dans 1 cs d’huile une dizaine de minutes.
Remplir une petite casserole pouvant contenir les filets de cabillaud d’eau, porter le liquide à frémissement puis y plonger les filets pendant 5 minutes.
Emietter grossièrement les filets de poisson, les mélanger aux petits cubes de patates. Assaisonner avec le curry, sel, poivre et un filet d’huile d’olive.
Disposer dans 4 ramequins, placer au frais.
Pâte à crumble: sortirle beurre du congélateur, y ajouter la farine et la chapelure, mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de gravier.
Ajouter les graines, mélanger doucement.
Répartir la préparation sur les ramequins.
Mettre au four 35 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Tartelettes patate douce à la cannelle

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Pour 8 tartelettes

  • 100 g de courge
  • 100 g de patates douces
  • 2 œufs
  • 2 dl de lait
  • 1 dl de crème
  • 2 cs de cannelle
  • 3-4 cs de sucre
  • 1 pâte feuilletée

Foncer les moules à tartelettes avec la pâte feuilletée et piquer les fonds.
Eplucher les légumes puis les découper en morceaux avant de les cuire à la vapeur.
Bien égoutter les légumes puis les écraser grossièrement à la fourchette.
Battre dans un bol les œufs, le lait, la crème, la cannelle et le sucre.
Répartir la purée de légumes dans les tartelettes, ajouter la liaison.
Cuire 15-20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Velouté de patates douces aux limettes

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Pour 4 personnes (entrée)

  • 5-6 patates douces
  • 5 dl de bouillon de légumes
  • 1 limette
  • 2,5 dl de lait de coco
  • 1 cm de gingembre frais (+1 cm fac.)
  • Sel, poivre

Peler les patates douces puis les découper en gros cubes.
Porter le bouillon à ébullition, y jeter les patates avec 1 cm de gingembre pelé.
Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les patates soient bien cuites.
Enlever le morceau de gingembre, ajouter le lait de coco et mixer le tout.
Réchauffer le tout doucement. Pendant ce temps, presser la limette et en filtrer le jus. L’ajouter
à la soupe.
Au moment de servir, ajouter éventuellement un peu de gingembre râpé dans les bols.

Bon appétit

Melina