08/01/2010

La pistache s'évade de l'apéro

Bonjour,

D'abord évidemment, puisqu'on ne s'est plus "parlés" depuis l'année dernière, encore tous mes voeux pour cette année 2010 qui débute. Je vous la souhaite gourmande, généreuse, remplie de découvertes culinaires, de petits plats mijotés et de saveurs incomparables. D'ailleurs à ce propos je voulais vous rappeler que si vous aviez envie que je traite des sujets en particulier, ici ou dans le journal, n'hésitez pas à les proposer, soit ici en commentaire soit sur mon mail melina.schroeter@edipresse.ch.

Alors pour commencer cette année, une petite graine en apparence bien commune mais qui prend de plus en plus de place dans la cuisine, la pistache. D'incontournable de l'apéro elle est entrée depuis peu dans nos marmites.

A découvrir dans le journal du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine

Et aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, une recette tirée d'un livre. Un excellent livre devrais-je dire, tout entier consacré à la pistache: "Tout pistache", de Simona Restivo, éd. Albin Michel. (Photographie et stylisme Natacha Nikouline)

 

 

Noix de Saint-Jacques gratinées à la pistache

 

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Pour 4 personnes

  • 4 coquilles Saint-Jacques avec leur corail
  • 1 oignon de taille moyenne
  • 1 bouquet de persil plat
  • 50 g de pesto de pistache
  • 50 g de poudre de pistache
  • 50 g de pistaches mondées
  • Sel, poivre du moulin


Nettoyer les coquilles Saint-Jacques, les ouvrir en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante. Eliminer les valves plates et enlever le corail. L’émincer finement.
Eplucher l’oignon et le couper en rondelles fines. Rincer et ciseler le persil. Dans un bol, mélanger le pesto de pistache avec le corail émincé, les rondelles d’oignon, le persil ciselé et les pistaches. Saler et poivrer.
Répartir cette farce dans les coquilles, puis saupoudrer de poudre de pistache.
Préchauffer le gril du four.
Dès que le gril est chaud, mettre les coquilles dans un plat allant au four et enfourner pour 15 minutes. Faire gratiner sous le gril du four. Servir dès la sortie du four en entrée.

Et pour plein d'autres idées pour cuisiner la pistache, dans le salé ou le sucré, foncez acheter "Tout pistache", c'est une mine de recettes toutes plus gourmandes et originales les unes que les autres. En plus Simona Restivo, qui a écrit le livre, est une vraie passionnée de la pistache et ça se voit.

Bon appétit

Melina

11/12/2009

Des petits fours pour un buffet qui en jette

Bonjour!

Aujourd'hui dans le Matin, quelques idées pour un buffet de petits fours sympas, pas prise de tête, vite faits mais qui impressionneront (un peu) vos convives. En effet, si vous avez bien regardé votre calendrier dernièrement, il ne vous aura pas échappé que nous sommes à une petite quinzaine de jours de Noël et pas loin non plus de Nouvel An. Et si vous êtes comme la majorité des gens (euh, en tout cas comme moi), vous commencez à vous demander avec angoisse ce que vous allez pouvoir servir à vos invités. Avec le même tiraillement chaque année entre l'envie de prévoir le truc tout simple type fondue à la viande, charbonnade ou autre et l'envie d'en mettre plein la vue à votre belle-mère. Parce que, oui, la fondue chinoise c'est convivial, simple et vous permet d'être avec vos invités. Mais ça permet aussi à votre belle-mère de dire à ses copines: "Rien de cuisiné chez ma belle-fille cette année à Noël, elle a fait une bourguignonne". Et la mayonnaise maison alors? Elle s'est fait toute seule??? (Petite note: il ne s'agit évidemment pas de ma belle-mère qui, elle, est une perle).

Bref, si, malgré les sarcasmes de belle-maman vous optez pour un menu "simple", un apéritif amélioré avec des petits fours un peu élaborés devrait vous permettre de montrer vos talents. En plus la mode des verrines, cuillères ou encore petites cassolettes permet de présenter un buffet apéritif qui en jette même avec des recettes assez simples. Alors, lâchez-vous!

Quelques idées à retrouver dans le journal du jour ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine

 

Sucettes au saumon fumé

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Mini crèmes brûlées au foie gras et aux figues

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Chips de parmesan et sauce aux herbes

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Tartare de crevettes au paprika

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Verrines de pesto de tomates séchées et mousse de jambon cru

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Toutes les recettes dans le journal ou sur www.lematin.ch/guide/cuisine

 

Et deux petites en bonus pour la route:

 

Crème d'artichaut

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  • 6-8 fonds d’artichauts cuits
  • 3 cs de jus de citron
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de fromage frais (type St-Moret)
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre


Eplucher et enlever le germe de la gousse d'ail. Couper les fonds d’artichauts en 4.
Mettre tous les ingrédients au mixer. Mixer jusqu'à consistance d'une crème. Si on ne mixe pas assez il restera des morceaux du "foin" des artichauts, assez désagréables en bouche.
Mettre au frais à couvert. Servir sur des blinis, avec des bâtonnets de légumes ou en cuillère sur des feuilles d'endives crues saupoudré de poivre de cayenne.

 

Crostini olives-champignons

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  • 100 g d'olives vertes
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1 bouquet de persil
  • 1 oignon
  • 1 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • Pain de campagne

 

Eplucher et émincer l'oignon. Emincer les champignons et les olives. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les olives et les champignons. Saupoudrer avec le persil haché. Faire revenir quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Laisser refroidir puis servir sur des toasts de pain de campagne.

 

Bon appétit!

Melina