04/09/2009

Pruneaux, prunes, mirabelle et compagnie

Dans le "Matin" d'aujourd'hui, tout sur le fruit-roi de la fin d'été, la prune et ses cousines pruneau, mirabelle, et reine-claude. Un article à lire aussi sur www.lematin.ch/guide/cuisine

La recette du jour:

Tartelettes pruneau, chèvre et noix

tartelette.jpg

 

Pour 6 tartelettes:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 6-8 pruneaux séchés dénoyautés
  • 6 cerneaux de noix
  • 1 œuf
  • 2 dl de crème allégée

Découper des ronds de pâte à la taille des plaques à tartelette. Piquer le fond plusieurs fois.

Découper des rondelles de fromage de chèvre.
En placer une au fond de chaque tartelette.

Emincer les pruneaux et concasser grossièrement les noix. Parsemer les deux sur les tartelettes.

Mélanger la crème et l’œuf, saler poivrer. Verser dans les tartelettes.
Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°. Servir avec une salade.

 

Et deux autres recettes, toujours avec des pruneaux, version salé et version sucrée:

 

Crumble aux pruneaux

crumble.jpg

 


Pour 6 crumbles:

 

  • 10 pruneaux
  • 25 g de beurre
  • 3 cs de sucre brun
  • 1 cs de cannelle
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 1 cs de cannelle


Rincer les pruneaux, séparer les oreillons. Faire fondre les 25 g de beurre à feu vif, ajouter le sucre de canne et la cannelle. Faire revenir les moitiés de pruneaux dans ce mélange et bien caraméliser.  Laisser refroidir.
Mettre les 60 g de beurre au congélateur quelques minutes.
Placer 3-4 moitiés de pruneaux dans chaque ramequin beurré.
Mélanger le sucre restant, la farine et la cannelle. Ajouter le beurre refroidi en petits cubes. Malaxer du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de gros graviers. Replacer au frais quelques minutes. Couvrir les pruneaux d’une couche de crumble. Cuire une demi-heure dans un four préchauffé à 160 degrés.

 

 

Filets de lapin aux pruneaux et aux lardons

lapin.jpg


Pour 2 personnes:

 

  • 1 échalote
  • 400 g de filet de lapin
  • 100 g de lardons
  • 5-6 pruneaux séchés
  • Év. 1 cc d’huile d’olive
  • 1/2 bouillon de cube (légumes)
  • 1 dl de vin blanc


Faire revenir les lardons sur feu vif dans une cocotte. Réserver les lardons sur une assiette en laissant le gras exprimé dans la cocotte.. Faire revenir l’échalote émincée dans la même cocotte. Réserver. Faire revenir les filets de lapin à feu vif, toujours dans la même cocotte (rajouter éventuellement un peu d’huile d’olive si le gras des lardons ne suffit pas).

Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte avec le dl de vin blanc, 2 dl d’eau et le bouillon de cube. Laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes.

Ajouter les pruneaux séchés entiers, mijoter encore 5 minutes à couvert puis ôter le couvercle et laisser sur feu moyen une dizaine de minute (une bonne partie du liquide doit s’évaporer. Servir avec de la semoule.