29/05/2009

Rouge et gourmande, la fraise

Aujourd'hui dans le "Matin", tout sur la fraise. Enfin, sur certaines parmi les dizaines de variétés de fraises disponibles sur le marché. D'ailleurs, pour sortir un peu des variétés plus communes comme la Cléry ou la Darselect par exemple, mieux vaut arpenter les marchés ou les maraîchers.

Alors, la recette du jour:

Carpaccio de fraises au vinaigre balsamique

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Pour 4 personnes
  • 500 g de fraises assez grosses
  • 1 orange
  • 1 cc de sucre glace
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • 5-6 feuilles de basilic frais
  • 1 poignée d’amandes effilées
Rincer les fraises sous l’eau, les essorer sur un papier absorbant puis les trancher finement dans la longueur. Disposer les tranches sur quatre assiettes.
Presser l’orange, y dissoudre le sucre glace. Ajouter le vinaigre et ¾ du basilic ciselé.
Arroser les fraises avec ce mélange, réserver au frais.
Faire revenir quelques minutes à sec (sans corps gras) les amandes et en décorer les fraises avant de servir. Ajouter le basilic restant pour la déco.

Conseils de conservation, propriétés nutritionnelles et quelques variétés sur www.lematin.ch/guide/cuisine